🌿
NutriMap Japan

食品と栄養のデータベース

研究論文

食品・栄養科学の学術論文・研究資料（J-STAGE掲載資料・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）のうち、掲載日が直近90日以内の新着を毎時収集した一覧です。一覧はNutriMapが初めて取得した日時の新しい順です。このページには題名・掲載誌・掲載日等の書誌情報だけを掲載し、抄録・要約・研究内容は掲載しません。NutriMap紹介記事がある場合は、書誌の横に記事リンクを掲載します。

収集データソース

🇯🇵 J-STAGE掲載資料

書誌提供: JaLC（ジャパンリンクセンター）

食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文。題名・著者・誌名・DOI等の書誌のみを取得します。

収集: 毎時 書誌提供元 ↗
🌐 Europe PMC

EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）

日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）

収集: 毎時 公式サイト ↗
🌐 OpenAlex

OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）

日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）

収集: 毎時 公式サイト ↗
🌐 DOAJ

Directory of Open Access Journals

オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）

収集: 毎時 公式サイト ↗

※ この一覧には抄録・要約・研究内容を掲載しません。NutriMap紹介記事は一覧とは別の独自解説です。J-STAGE掲載資料は書誌とDOI文字列のみを示し、J-STAGEへ到達する外部リンクは掲載しません。

🌐 OpenAlex トルコ

ヒマワリタンパク質抽出物の微生物バイオプロセッシング：ラクトバチルス・ヘルベティクスおよびバチルス・サブチリス発酵産物の栄養・技術機能・生理活性への影響

掲載誌: Fermentation

ライセンス: CC BY 　対象: 公開論文 　確認元: OpenAlex

掲載日: 2026年07月30日  ／ 収集: 2026年08月29日 04:44

原著論文を読む（外部サイト）↗ ヒマワリ由来タンパク…紹介記事 →
🌐 OpenAlex ニュージーランド

皿の先へ：視覚的感情キューと生理的覚醒がマルチセンサリーダイニングにおける食品選択と感覚的満足度をどう左右するか

掲載誌: International Journal of Gastronomy and Food Science

ライセンス: CC BY 　対象: 公開論文 　確認元: OpenAlex

掲載日: 2026年07月30日  ／ 収集: 2026年08月29日 04:44

原著論文を読む（外部サイト）↗ 食事中に見る映像は「…紹介記事 →
🌐 OpenAlex

界面活性剤添加油はディープフライにおけるゲル化バッター中の水分蒸発をどのように促進するか:界面張力、疑似フライ過程での水蒸気泡観察、揚げ衣の多孔構造と吸油の観点から

掲載誌: Food Hydrocolloids

ライセンス: CC BY 　対象: 公開論文 　確認元: OpenAlex

掲載日: 2026年07月30日  ／ 収集: 2026年08月29日 04:44

原著論文を読む（外部サイト）↗ 揚げ物の水分蒸発を早…紹介記事 →