研究論文紹介記事一覧

超加工食品の摂取量と死亡リスクの関連を米国の長期追跡研究で調べた研究

超加工食品とは、工業的な加工を多く経て作られた食品のことです。手軽さやおいしさ、積極的な宣伝を背景に、米国をはじめ世界中で消費が大きく増えています。これまでの研究では、超加工食品の摂取が心臓や代謝に関わる好ましくない健康状態と関連することが報告されてきました。しかし死亡との関係を調べた研究はまだ限ら…

公開日: 2026年10月14日 05:03

甘いものへの「依存的な食べ方」を6項目で測る簡易尺度の開発と、英語・スペイン語・ハンガリー語での検証

砂糖や甘味を加えた加工食品の摂り過ぎは、肥満や2型糖尿病、心血管疾患などとの関連が指摘されてきた公衆衛生上の課題です。甘いものをやめられない、強く欲しくなるといった、依存に似た食べ方を訴える人も少なくありません。著者らは、体重管理や栄養指導、糖尿病、摂食障害の診療の場で、患者が「食べ物全般」ではなく…

公開日: 2026年10月14日 04:59

有色米の加工に超音波をどう使えるか――アントシアニンの保持と抽出をめぐる総説

黒米や赤米のような有色米には、アントシアニンと呼ばれる色素をはじめ、ポリフェノールの仲間である生理活性成分が含まれています。アントシアニンは植物の赤や紫の色のもとになる色素です。

公開日: 2026年10月14日 04:51

大豆たんぱく質とアルギン酸による二重乳化ゲル微粒子で、チーズのような食感とプロバイオティクスの保護を両立させる研究

植物由来の乳製品代替品の市場は急速に広がっています。著者らによると、こうした製品の多くは従来の乳製品の味や食感の再現を主眼としており、プロバイオティクス（体に良い働きが期待される生きた微生物）の添加といった機能面の強化はあまり進んでいません。

公開日: 2026年10月13日 21:41

妊娠糖尿病の女性で、朝食の「グリセミック負荷」の違いは1日の血糖変動と関連するか：ランダム化クロスオーバー試験

妊娠糖尿病は妊娠中に初めて見つかる血糖の異常で、食事療法が治療の第一選択とされています。しかし論文の背景説明によると、どのような食事の進め方がよいかについての根拠はまだ十分ではありません。

公開日: 2026年10月13日 06:41

食用アカパンカビの乾燥菌体に含まれるエルゴチオネインとスペルミジン：1ロットの分析結果と既存文献との比較

アカパンカビ（Neurospora crassa）は、実験生物としてよく知られるカビの一種です。著者によると、アジアやアフリカでは発酵食品を通じて何世代にもわたり食べられてきました。現在は、液体の中で培養した菌糸体（カビの糸状の体）をまるごと乾燥させた食品素材としても生産されています。食品としての議…

公開日: 2026年10月13日 05:54

学校の食文化が「不健康な食べ物＝楽しい」という思い込みを育てている可能性を論じた意見論文

この論文は、新しいデータを集めた実験や調査ではなく、著者が一つの仮説を提案する意見論文です。著者は、米国の学校の食をめぐる習慣が、意図しないまま子どもたちに「不健康な食べ物＝楽しい」という直感を育てているかもしれない、と論じています。ここでいう直感とは、エネルギーが高く栄養の乏しい食べ物の方が、健康…

公開日: 2026年10月13日 05:29

「食は薬」をどう伝えるか：慢性疾患予防における栄養コミュニケーションの倫理を論じた論考

食事や栄養を慢性疾患の予防や管理に役立てようとする考え方は、「フード・アズ・メディスン（食は薬）」と呼ばれ、注目を集めています。この言葉は、栄養指導、病状に合わせて調整された食事（メディカリー・テイラード・ミール）の提供、医療者が新鮮な野菜や果物を「処方」する取り組み、地域の食支援、公衆衛生教育など…

公開日: 2026年10月13日 05:27

マドリードの子どもにおける家庭の食料不安と食事・体重の関係

「食料不安」とは、栄養的に十分で安全な食べ物を、社会的に受け入れられる方法で安定して手に入れることが難しい状態を指します。高所得国でも重要な社会・公衆衛生上の課題とされていますが、これまでの研究の多くは北米で行われ、ヨーロッパでの知見は限られていました。家庭の食料不安と子どもの過体重・肥満の関係につ…

公開日: 2026年10月13日 05:17

無料のデジタル栄養プログラム「フル・プレート・リビング」利用者で、食事の質やBMIはどう変わったか

食事の改善は慢性疾患の予防に重要とされています。しかし診療の現場では時間や人手が限られ、栄養指導を十分に行えないことが少なくありません。研究チームが注目したのは、米国の非営利団体が提供する無料のオンライン栄養教育プログラム「フル・プレート・リビング（FPL）」です。FPLはカロリー計算や厳しい食事制…

公開日: 2026年10月12日 15:24

ニュージーランドの元オリンピック・コモンウェルスゲームズ代表選手は、高齢期に何を食べているのか

若い頃にトップレベルで競技をしていた人は、引退して高齢になったあとも食生活に恵まれているのでしょうか。この論文の研究チームは、オリンピックやコモンウェルスゲームズ（英連邦諸国を中心とする総合競技大会）にニュージーランド代表として出場した経験を持つ高齢の元選手を対象に、日々の食事から何をどれだけとって…

公開日: 2026年10月12日 10:10

2024年に複数の国で起きたサルモネラ・ブロックリー集団感染とトマトとの関連を調べた研究

2024年7月から10月にかけて、遺伝的に近いサルモネラ菌による感染が複数の国で相次いで見つかりました。研究チームは、この集団感染の原因になった食品を突き止めるために調査を行いました。

公開日: 2026年10月12日 06:31