黒米は抗酸化物質を豊富に含む栄養価の高い穀物として知られていますが、その一方で「フィチン酸」という成分も含んでいます。フィチン酸は植物が種子の中にリンを蓄えるための物質で、体内でミネラルの吸収を妨げる可能性があるとされ、黒米の栄養価に影響を与えうる成分として研究の対象になっています。近年は気候変動により農業の水管理や気温条件も変化しており、こうした環境要因が黒米の栄養成分や品質にどう影響するのかは、これまで十分にわかっていませんでした。今回、ヘリヨン誌に掲載予定の論文では、灌漑方法と気温が黒米の収量やフィチン酸濃度、抗酸化活性にどう関わるかが調べられました。

研究でわかったこと

この研究では、日本産の黒米3品種（Asamurasaki、Minenomurasaki、Etsunanmochi191）を対象に、3種類の灌漑方法―常時湛水（田んぼに常に水を張る方法）、間断灌漑（湛水と乾燥を交互に行う方法）、好気栽培システム（水を張らず畑作のように育てる方法）―と、通常気温・高温という2つの温度条件を組み合わせて、収量や品質、フィチン酸濃度、抗酸化活性への影響が検討されました。

その結果、水管理の違いは収量や見た目の品質に大きく影響し、常時湛水と好気栽培システムは間断灌漑よりも収量が高い傾向が示されました。また、どの水管理方法においても、収量が高いほどフィチン酸濃度は低くなるという負の相関関係が見られたと報告されています。

気温の影響については、高温が収量や品質を悪化させる方向に働き、特に間断灌漑における収量低下を助長することが示されました。一方で、好気栽培システムは高温条件下でも収量の落ち込みを抑え、常時湛水と比べてフィチン酸含量も低く保つ効果があったとされ、この傾向はMinenomurasaki品種で特に顕著だったということです。

さらに、気温は穀粒のアントシアニン（黒米特有の色素成分で抗酸化物質の一種）や抗酸化に関わる性質にも影響し、高温によってアントシアニンが最大78％減少し、フィチン酸は品種・灌漑方法を通じて平均6％増加したと報告されています。高温下では特定の水管理方法において抗酸化活性が低下する場合もありましたが、好気栽培システムはポリフェノールやフラボノイドの含量を一貫して高める傾向があり、これは通常気温条件下で特に顕著だったとされています。3品種の中では、Minenomurasakiが好気栽培システムのもとで高い収量、良好な抗酸化活性、低いフィチン酸含量を兼ね備えていたことが示されました。

この研究の位置づけ・読むうえでの注意

この研究は、日本産の黒米3品種を対象に、特定の灌漑方法と気温条件を組み合わせた栽培実験に基づくものです。得られた結果は今回の実験条件下でのものであり、他の品種や地域、栽培環境においても同様の傾向が見られるかどうかは、この要旨だけからは判断できません。一つの研究であり、結論が確定したわけではない点に留意しておくとよいでしょう。また、フィチン酸の減少や抗酸化活性の変化は栽培条件による成分値の変化を示したものであり、それが直接的な健康効果を意味するものではない点にも注意が必要です。

まとめ

この研究では、灌漑方法と気温という栽培環境の違いが、黒米の収量、フィチン酸濃度、アントシアニンや抗酸化活性といった品質特性に影響することが示されました。特に好気栽培システムは、高温条件下でも収量を維持しつつフィチン酸を抑え、抗酸化に関わる成分を高める可能性が示唆されており、気候変動が進む中での黒米の栽培方法を考えるうえで一つの手がかりになる研究といえそうです。

※本記事は下記の原著論文を紹介するものです。参考文献：灌漑方法と環境温度が黒米の穀粒フィチン酸、抗酸化活性、品質、収量に及ぼす影響（ヘリヨン・2026年07月）