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インド
牛乳の腐敗検知のための紫キャベツ由来アントシアニン比色インジケーターの開発と検証
掲載誌: Scientific Reports
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
研究論文
食品・栄養科学の学術論文・研究資料（J-STAGE掲載資料・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）のうち、掲載日が直近90日以内の新着を毎時収集した一覧です。一覧はNutriMapが初めて取得した日時の新しい順です。このページには題名・掲載誌・掲載日等の書誌情報だけを掲載し、抄録・要約・研究内容は掲載しません。NutriMap紹介記事がある場合は、書誌の横に記事リンクを掲載します。
収集データソース
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J-STAGE掲載資料
書誌提供: JaLC（ジャパンリンクセンター）
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文。題名・著者・誌名・DOI等の書誌のみを取得します。
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Europe PMC
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
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OpenAlex
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
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DOAJ
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ この一覧には抄録・要約・研究内容を掲載しません。NutriMap紹介記事は一覧とは別の独自解説です。J-STAGE掲載資料は書誌とDOI文字列のみを示し、J-STAGEへ到達する外部リンクは掲載しません。
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エジプト
溶液吹き出し法によるPAN/コンゴーレッドナノファイバーセンサーを用いた大豆油酸化の比色検出
掲載誌: npj Science of Food
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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ブラジル
ココヤシ（Cocos nucifera）ミツバチ花粉の化学的フィンガープリンティングによる真正性確認と組成特性評価
掲載誌: ACS Omega
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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フィンランド
分化SH-SY5Y細胞におけるストレプトゾトシン誘導性酸化ストレス下での食事由来ビタミンK2異性体による酸化還元バランス、オルガネラ機能、ゲノム安定性の回復
掲載誌: Journal of Agricultural and Food Chemistry
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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ブラジル
冷凍の調理済み（RTE）魚製品（加熱またはスモーク）は、購入後に冷蔵保存した場合、リステリア・モノサイトゲネスに対してどの程度安全か
掲載誌: Brazilian Journal of Microbiology
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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韓国
ブドウ果皮酵素発酵抽出物の眼精疲労およびドライアイ症状に対する有効性と安全性：探索的ランダム化比較試験
掲載誌: Ophthalmology and Therapy
ライセンス: CC BY-NC 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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中国
スイカズラ（Lonicera japonica Thunb.）の健康増進作用と機能性食品・ニュートラシューティカルへの応用に関する知見
掲載誌: Molecules
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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ブラジル
プラズマ活性水による黒米デンプンの前処理がオートクレーブ後の構造と消化性を高める
掲載誌: Journal of Food Science
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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中国
マルチオミクスに基づくレモン葉精油のAspergillus flavusに対する抗真菌・抗アフラトキシン効果の解析
掲載誌: LWT
ライセンス: CC BY-NC-ND 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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ブラジル
ミルワーム（Tenebrio molitor）幼虫粉末を配合したココアマフィンの栄養・理化学・技術・官能特性への影響
掲載誌: International Journal of Gastronomy and Food Science
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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スペイン
職人製ブルーチーズのメタボローム解析：洞窟微環境と生産者の影響
掲載誌: Food Chemistry
ライセンス: CC BY-NC-ND 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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ポルトガル
天然深共晶溶媒（NADES）を用いたリンゴおよびナシのポリフェノールの持続可能な抽出：機能活性、細胞毒性および持続可能性評価
掲載誌: Food Chemistry
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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ルーマニア
高級食品から責任ある消費へ：シベリアチョウザメ（Acipenser baerii）キャビア生産の栄養学的・環境学的観点
掲載誌: Scientific Study & Research
ライセンス: CC BY-NC-ND 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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イラン
紅藻Gracilaria corticata粉末を添加したアイスクリームの保存中における理化学的・官能特性の評価
掲載誌: Scientific Study & Research
ライセンス: CC BY-NC-ND 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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アメリカ
コールドプラズマ前処理によるダイズタンパク質分離物の酵素不活性化と風味・機能性への影響
掲載誌: Innovative Food Science & Emerging Technologies
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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ブラジル
インピーダンス型電子舌によるカカオおよびクプアスパルプ飲料の発酵に伴う化学変化の評価
掲載誌: Microchemical Journal
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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ドイツ
エンドウタンパク質画分の界面特性がエマルションの安定性を決定する
掲載誌: LWT
ライセンス: CC BY-NC-ND 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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イタリア
乾式熟成牛クラストを40%配合した乾式熟成牛パティの小売陳列中の理化学・微生物・官能特性
掲載誌: Applied Food Research
ライセンス: CC BY 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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中国
乳酸菌発酵によるデンドロビウム・オフィシナーレ果汁の抗酸化性および構造特性の変化
掲載誌: Food Chemistry X
ライセンス: CC BY-NC-ND 対象: 公開論文 確認元: OpenAlex
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インドネシア
現代日本における給食制度の実装上の課題：政策、メディア、社会的現実の分析
掲載誌: Kiryoku: Jurnal Studi Kejepangan
ライセンス: CC BY-SA 4.0 対象: 公開論文 確認元: 論文PDF