食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
npj サイエンス・オブ・フード
本研究では、食品廃棄物である余剰パン耳と飼料作物のペレニアルライグラスを基質とし、Rhizopus oligosporus・Aspergillus oryzae・Neurospora intermediaによる固体発酵を行い、栄養・嗅覚品質の向上を検討した。発酵過程で150種以上の揮発性有機化合物が同定され、主成分分析により各真菌・基質との対応関係が明らかにされた。固体発酵が飼料作物の臭気を改善し、新規食品素材としての利用可能性を高めることが示された。
ディスカバー・フード
バナメイエビは腐敗しやすく保存性に課題があるため、キンマ葉抽出物の天然抗酸化・抗菌機能を利用した保存技術が注目されている。本研究では、キンマ葉抽出物の抗酸化特性を評価し、4℃冷蔵16日間の保存中における抗菌効果を検証した。2%キンマ葉抽出物処理群で総菌数・大腸菌群・Vibrio属の増殖が最も抑制され、エビの鮮度維持への有効性が示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
発酵食品は発酵由来の生理活性分子（ペプチド、短鎖脂肪酸、有機酸、外多糖類など）を産生し、抗酸化・抗炎症・免疫調節・代謝調節作用を通じて代謝疾患リスク低減に寄与する。本レビューでは乳製品・穀物・豆類・野菜・茶などの機能性発酵食品を対象に、腸内細菌叢調節と代謝疾患予防における生体分子メカニズムを体系的に整理した。代謝健康への生体分子経路を明確化し、発酵食品を持続可能な公衆衛生ツールとして位置づけた。
フロンティアーズ・イン・メディシン
経腸栄養（EN）は重症患者の栄養療法として推奨されるが、耐食不耐性が課題となっている。本試験では、中国10施設で人工呼吸器装着中の重症成人患者を対象に、ペクチン補充ENが通常ケアと比較してEN投与量を改善するかを検証する多施設無作為化対照試験のプロトコルを報告する。主要評価項目は無作為化5日後のエネルギー摂取量と処方目標エネルギーの比率である。
フード・ケミストリー：X
発酵魚の感覚特性は内因性酵素と耐塩性微生物群集の相乗作用によって形成され、タンパク質分解・脂質分解が香気活性揮発性物質と非揮発性旨味成分の前駆体を供給する。本レビューはバイオジェニックアミンやニトロソアミンなどの安全性課題とその低減戦略も論じるとともに、マルチオミクスとAIを活用した品質管理・予測モニタリングの可能性を検討した。基質から揮発物質に至る統合的フレームワークにより、発酵魚生産の合理的制御への展望を示した。
ジャーナル・オブ・インターナショナル・メディカル・リサーチ
本研究はNHANESデータ（4,896名）を用いて、食物繊維摂取量と胆石有病率の関連における血清脂質の媒介効果を検討した。HDLコレステロールと血漿アテローム指数が有意な媒介因子として同定され、それぞれ5.06%・4.26%の媒介割合を示した。食物繊維・血清脂質・胆石形成の間には複雑な関係が存在し、さらなる機序解明が胆石予防に貢献する可能性がある。
カデルノス・デ・インテルペスキサス
ブラジル・リオグランデドノルテ州アスー市のスーパーマーケットおよび青空市場で販売されるレタス9検体を対象に、寄生虫汚染と異物混入を調査した。全検体（100%）でマイクロプラスチックや昆虫など異物が検出され、27検体中12検体（44.44%）でAscaris属やTaenia属などの寄生虫が検出された。これらの結果は、生鮮野菜の生産・流通過程における衛生管理強化の必要性を示している。
ホーティカルチャー・アドバンシーズ
本研究では、果肉色が異なる3品種のサルナシ（A. arguta）を用い、成熟3段階にわたる代謝産物と遺伝子発現を統合解析した。糖・有機酸・揮発性化合物・フラボノイド類を含む371種の代謝産物と共発現遺伝子が同定され、アントシアニン生合成に関わる構造遺伝子と転写因子の複雑な調節ネットワークが明らかにされた。本知見はキウイフルーツの品質向上に向けた育種利用に貢献する。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
オタネニンジン（Panax ginseng）の花は毎年再生可能な未利用副産物であり、機能性食品素材としての可能性が注目されている。主要な生理活性成分としてダンマラン型ジンセノサイド、多糖類、揮発性成分が同定されており、抗酸化・抗炎症・免疫調節など幅広い健康増進効果が報告されている。今後は温和な加工技術、官能特性の最適化、品質標準化に向けた研究が求められる。
飼料研究
大豆粕を発酵菜種粕で0〜100%代替した5種類の飼料を用いて8週間の飼育試験を実施した結果、25%代替群で最終体重・増重率・特定成長率が有意に向上した。代替割合が50%を超えると肝膵臓の空胞化や前腸絨毛の自己融解が観察され、健康への悪影響が生じた。フルイコイ飼料における発酵菜種粕の大豆粕代替率は25%が最適であり、50%を超えるべきでないことが示された。
アーカイブズ・オブ・ラジ・インスティテュート
本研究では、オレンジ皮廃棄物抽出物（0.5〜1.5%）を配合したキトサンバイオフィルムを作製し、物理的特性（水蒸気透過性・色・水溶性）を評価するとともに、4℃・14日間冷蔵保存中のベルーガチョウザメフィレへの効果を検証した。1.5%オレンジ皮抽出物配合コーティングがフェノール化合物の保持と抗酸化特性の維持に最も効果的であることが示された。キトサンとオレンジ皮抽出物の組み合わせが魚フィレの鮮度保持に有効な天然保存手段となることが明らかになった。
アーカイブズ・オブ・ラジ・インスティテュート
本研究はイラン・ペルシャ湾産の貝類150検体を対象に、ロタウイルス（RoV）、ノロウイルスGI・GII、A型肝炎ウイルス（HAV）、E型肝炎ウイルス（HEV）の存在をリアルタイムPCRで調査した。150検体中32検体（21.33%）で腸管ウイルスへの汚染が確認され、冬季に有意に高い検出率が認められた。ペルシャ湾産貝類における腸管ウイルス（特にHAV・NoV・RoV）の初報告であり、定期的なウイルス検査と十分な加熱調理の重要性が示された。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・レイテスト・テクノロジー・イン・エンジニアリング・マネジメント・アンド・アプライド・サイエンス
本研究は、アッサムの先住民による伝統的発酵食品・飲料システム（Xaj-pani、Judima、Apongなど）を東南アジアの類似システムと比較し、エスノボタニー・微生物学・社会生態学的データを統合的に分析した。両地域間では機能性微生物叢の構成や野生食用植物の利用において顕著な収斂進化が認められ、食料安全保障・微robial多様性・地域の生物多様性維持に貢献していることが示された。一方、急速な市場化や伝統的生態知識の衰退がこれらのシステムの持続を脅かしている。
FUTAジャーナル・オブ・エンジニアリング・アンド・エンジニアリング・テクノロジー
タピオカデンプンと小麦粉をバインダーとして用いた押し出し成形肉スナックの栄養成分・物理化学的・機械的特性を応答曲面法で評価した。タンパク質含量24〜26%、炭水化物34〜51%などの栄養特性が確認され、タピオカデンプンの配合濃度によって結合性・崩壊性・テクスチャーのバランスが変化することが示された。本研究は革新的で栄養価の高い押し出し成形スナックの開発に貢献するものである。
ニュートリエンツ
入院中のフレイル・サルコペニア患者を対象とした栄養介入・運動介入・両者の併用に関する33件の研究をスコーピングレビューとして体系的にまとめた。患者集団・介入内容・アウトカム指標において大きな異質性が認められ、栄養単独と運動単独を直接比較した研究は少なかった。今後は標準化された介入報告と頭合わせ比較試験が必要であると結論づけている。
ニュートリエンツ
骨格筋量の低下はサルコペニアや悪液質などの病態と関連しており、食事性必須アミノ酸（EAA）がレジスタンストレーニングと相乗的に作用して筋タンパク質合成・神経筋リモデリング・ミトコンドリア生合成を促進することをレビューした。安定同位体トレーサー法を用いた筋プロテオームの動的評価や、サルコペニア・肥満・慢性疾患への臨床応用についても論じている。バランスの取れたEAA補給はレジスタンストレーニングとの組み合わせで筋肉・代謝健康の維持・改善に有効な栄養戦略であると結論づけている。
ゲルズ
酸修飾処理によりダイズおよびシトラス由来食物繊維の粒子径、微細構造、水和能、抗酸化活性、コレステロール吸着能、α-アミラーゼ阻害活性が大幅に改善されることを示した。改質繊維を大豆タンパク質ゲルに配合すると、特にダイズ由来繊維でゲル強度・保水性・粘弾性が向上し、ゲルネットワーク構造が強化された。これらの知見は、酸修飾食物繊維が植物性発酵ゲル製品向けプレバイオティクス素材として有望であることを示している。
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・クリニカル・ニュートリション
健康な87名の参加者を対象に、生ザワークラウトおよび低温殺菌ザワークラウトを1日100g、4週間摂取するランダム化クロスオーバー試験を実施した。どちらの介入でも収縮期血圧のわずかな低下が認められたが、腸管バリア機能への影響は観察されず、全身的な健康ベネフィットは限定的であった。低温殺菌処理による血圧低下効果への影響は見られず、生菌は降圧作用に必須ではないことが示された。
ニュートリエンツ
慢性腎臓病（CKD）は認知機能障害と関連しており、特に高齢者や血液透析患者で顕著である。腸－腎臓－脳軸を介した腸内細菌叢の異常が炎症や尿毒素産生を通じて神経機能障害に関与する可能性が示唆されている。本レビューは腸内細菌叢を標的とした栄養介入戦略の潜在的有用性を考察するが、認知アウトカムへの直接的効果に関するエビデンスはいまだ限定的である。
npj フード・サイエンス
本研究は植物由来フェノール化合物であるフェルラ酸（FA）をデンドリマー型ナノキャリアに搭載したFA-PG3ナノ粒子が脂肪組織の熱産生を活性化するメカニズムを解明した。UCP1がFAの中心的分子標的であり、PPARγおよびPRDM16が上流制御因子として機能することが示された。食品由来成分を活用したナノ技術戦略が小児肥満における代謝リプログラミングの有望な手段となりうることを提示している。
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