この研究は、ポルトガル、スペインの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Food Chemistry

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

リンゴとナシは広く食べられている果物で、ポリフェノールと呼ばれる植物由来の成分を多く含みます。これまでの抽出研究は、果汁を搾った後の搾りかすなどの副産物に注目したものが中心で、環境負荷の小さい「グリーン溶媒」を使って果実全体から抽出する方法は、あまり調べられていませんでした。

研究チームは、天然の深共晶溶媒（NADES）を、リンゴとナシのポリフェノールを取り出すための環境にやさしい抽出液として使えるかを検討しました。NADESは、天然由来の成分を組み合わせて混ぜることで液体になる溶媒の一群です。

何を調べたか

著者らはまず、用意したNADESについて、赤外分光法や示差走査熱量測定、粘度、密度などを調べ、溶媒としての性質を確認しました。そのうえで、得られた抽出液に含まれるポリフェノールの量と種類を、液体クロマトグラフィーや質量分析で分析しました。

さらに、抽出液の抗酸化活性を、DPPHやABTSと呼ばれる試薬を用いた試験と、電気化学的な測定法（矩形波ボルタンメトリー）で評価しました。加えて、舌に由来する細胞株（HSC-3）と腸に由来する細胞株（Caco-2）を用いて、溶媒や抽出液が細胞を傷つけるかどうか（細胞毒性）を確かめ、従来の抽出法と比べた持続可能性の評価も行いました。

主な結果

論文によると、水になじみやすい性質をもつ塩化コリンを主成分とするNADESは、エタノールやメントールを主成分とする溶媒に比べて、ポリフェノールの回収量を有意に高めました。これらの抽出液は、フリーラジカルを捕まえる働きや電気化学的な応答も強く示しました。蛍光分光の結果からは、ポリフェノールがよりよく溶け出していることがうかがえたと報告されています。

細胞毒性の試験では、塩化コリン系の溶媒を用いた場合に2種類の細胞株で高い生存率が保たれた一方、メントール系のNADESでは細胞の耐性が低下しました。持続可能性の評価では、従来の抽出法と比べて溶媒の使用量、廃棄物の発生、工程の複雑さがいずれも抑えられたとされています。

この研究が示すこと

著者らは、抽出の効率を左右していたのは溶媒の極性と水素結合をつくる能力だったと述べています。研究チームはこの結果を、食品に使える成分でつくったNADESによる抽出が、果実丸ごとからポリフェノールを回収するグリーンな代替手法となりうることを示す、概念実証の段階の成果として位置づけています。

著者：Ana Catarina Ribeiro（LAQV-REQUIMTE, Department of Chemistry and Biochemistry, Faculty of Sciences, University of Porto, Rua do Campo Alegre, s/n, 4169-007 Porto, Portugal）、Carla Brazinha（LAQV-REQUIMTE Department of Chemistry, NOVA School of Science and Technology, FCT NOVA, NOVA University Lisbon, 2829-516 Caparica, Portugal）、Carlo Bravo（LAQV-REQUIMTE, Department of Chemistry and Biochemistry, Faculty of Sciences, University of Porto, Rua do Campo Alegre, s/n, 4169-007 Porto, Portugal）、Rui Miguel Ramos（LAQV-REQUIMTE, Department of Chemistry and Biochemistry, Faculty of Sciences, University of Porto, Rua do Campo Alegre, s/n, 4169-007 Porto, Portugal）、Susana Soares（LAQV-REQUIMTE, Department of Chemistry and Biochemistry, Faculty of Sciences, University of Porto, Rua do Campo Alegre, s/n, 4169-007 Porto, Portugal）、Nuno Mateus（LAQV-REQUIMTE, Department of Chemistry and Biochemistry, Faculty of Sciences, University of Porto, Rua do Campo Alegre, s/n, 4169-007 Porto, Portugal）、Victor Freitas（LAQV-REQUIMTE , Department of Chemistry and Biochemistry , Faculty of Sciences , University of Porto , Rua do Campo Alegre , s/n , 4169-007 Porto , Portugal）、João Goulão Crespo（LAQV-REQUIMTE Department of Chemistry, NOVA School of Science and Technology, FCT NOVA, NOVA University Lisbon, 2829-516 Caparica, Portugal）、Brandao Elsa（LAQV-REQUIMTE, Department of Chemistry and Biochemistry, Faculty of Sciences, University of Porto, Rua do Campo Alegre, s/n, 4169-007 Porto, Portugal）、Rosa Perez-Gregorio（Food and Health Omics Group, Department of Chemistry and Biochemistry, Galicia Sur Health Research Institute (IISGS), SERGAS-UVIGO, 32002 Ourense, Spain）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Ana Catarina Ribeiro, Carla Brazinha, Carlo Bravo, et al. Sustainable extraction of apple and pear polyphenols using natural deep eutectic solvents: functional activity, cytotoxicity and sustainability assessment. Food Chemistry 2026-10-01. DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.151489. 原著ライセンス：CC BY.