研究論文紹介記事一覧

サトウキビバガス由来の食物繊維を加えたヨーグルトで、超音波を併用した2種の乳酸菌発酵が品質に与える影響

サトウキビから砂糖の原料となる汁を搾ったあとに残る繊維質の搾りかすは「バガス」と呼ばれます。研究チームは、このバガスから得た食物繊維（以下、バガス食物繊維）を加えた「シンバイオティクス」ヨーグルトを対象に、品質がどう変わるかを調べました。シンバイオティクスとは、プロバイオティクスと呼ばれる有用な微生…

公開日: 2026年10月17日 05:33

死んだ菌やその産物を活かす「ポストバイオティクス」に関する総説：機能性食品の新しい潮流

この論文は、新しい実験の結果を報告するものではありません。既存の研究を読み集めて整理する「ナラティブレビュー（叙述的総説）」です。テーマは、機能性食品の分野で注目されている「ポストバイオティクス」です。

公開日: 2026年10月17日 05:29

食物繊維は「ひとつの成分」ではない：消化の過程でのふるまいの違いを整理した論文

食物繊維は、栄養表示などで一つの成分のように扱われがちです。この論文の著者らは、食物繊維が実際には性質の異なる植物由来の成分の大きな集まりであることを、既存の研究をもとに整理しました。

公開日: 2026年10月17日 05:26

インドの都市部の消費者はインスタントスープをどう選ぶのか――コインバトールでの調査

お湯を注ぐだけで食べられる粉末のインスタントスープは、インドの手軽な加工食品の中でも伸びている分野です。しかし著者らによると、インドの消費者がこの商品をどう受け止め、どのブランドを選んでいるのかを調べた実証研究はほとんどありませんでした。これまでの研究の多くは、スナック菓子やインスタント麺などとまと…

公開日: 2026年10月17日 05:20

あまり利用されていない4種の豆類について、栄養・遺伝資源・品種改良の研究をまとめた総説

世界の食料は、数千種ある食用植物のうち10種に満たない作物でカロリーの大半がまかなわれています。著者らはこの偏りが環境変化への弱さを生み、ビタミンやミネラルが慢性的に不足する「隠れた飢餓」という健康問題にもつながっていると指摘しています。豆類でも、研究資金や国際市場はヒヨコマメ、キマメ、ダイズなどの…

公開日: 2026年10月17日 05:13

焙煎・浸漬・アルカリ処理はニームの種子の化学組成をどう変えるか

ニーム（学名 Azadirachta indica）は、種子を中心に科学的・経済的に重要な植物とされています。種子などにはアザジラクチンという成分が含まれます。これは植物がつくる生理活性物質の一種で、昆虫の摂食を抑えたり、成長や繁殖を妨げたりする殺虫作用で広く知られています。

公開日: 2026年10月17日 05:09

食文化の変化を人類学から考える：フリン効果と食・栄養をめぐる論考

この論文は、社会・文化人類学がこれまであまり扱ってこなかった「食と栄養」の領域に目を向けようとする論考です。著者は、とりわけ健康的な食事への意識がまだ低いとされる発展途上国において、この問題が大きな意味を持つと述べています。

公開日: 2026年10月17日 05:01

ご飯と一緒に炊くと黒大豆の糖・アミノ酸・香り成分はどう変わるか：12品種での比較

韓国では、種皮が黒く中身（子葉）が緑色の黒大豆「ソリテ（Seoritae）」を、米と一緒に炊いて食べる習慣があります。豆の味わいには、甘みのもとになる糖、うま味などに関わる遊離アミノ酸（たんぱく質に組み込まれず単独で存在するアミノ酸）、そして香りのもとになる揮発性成分が関わっています。

公開日: 2026年10月17日 04:55

大麦とβグルカンがコレステロールや代謝に与える影響を整理した総説

食生活や生活習慣は、近代化や工業化の影響を受けて変化し、人々の健康を損なう要因になってきたと著者らは指摘しています。なかでも、血液中のコレステロールが高い状態である高コレステロール血症は、脂肪分の多い食事や揚げ物の摂取、体を動かさない生活によって起こり、心血管疾患の大きな危険因子とされています。生活…

公開日: 2026年10月17日 04:51

大西洋岸森林の果実で風味づけしたコンブチャは消化と腸内発酵でどう変化するか：試験管内モデルによる探索的研究

コンブチャは、砂糖を加えた紅茶や緑茶を、酢酸菌・乳酸菌・酵母が共生する培養物（SCOBY）で発酵させた飲料です。茶由来のポリフェノールや有機酸を含み、近年は健康との関わりにも関心が集まっています。研究チームは、ブラジルの大西洋岸森林に自生する果実を加えると、果実特有の成分によって飲料の性質がさらに変…

公開日: 2026年10月17日 02:55

お茶の健康への影響を幅広く整理した総説：成分の働きから傷の治癒、動物でのがん研究まで

お茶は、チャノキ（学名カメリア・シネンシス）の葉からつくられ、世界で水に次いでよく飲まれている飲み物とされます。古くから薬のような効き目があると言い伝えられてきましたが、近年はそうした言い伝えを科学的に確かめる研究が増えています。この論文は、お茶の飲用や茶の抽出物が体にどのような影響を与えるかについ…

公開日: 2026年10月17日 01:42

古代サンスクリット料理書『パーカダルパナ』を章ごとに読み解く書評

『パーカダルパナ』（「料理の鏡」の意）は、ニシャダ国のナラ王の作と伝えられるサンスクリット語の料理書です。アーユルヴェーダ（インドの伝統医学）の文献のなかで、家庭の衣食住を扱う「家政学」分野の最古の書とされ、全11章から成ります。調理の基本原則から始まり、季節ごとの食事の決まり、菓子、乳がゆ、飲み物…

公開日: 2026年10月16日 23:24