白露の実り、甘みの主役は実りごとに違う

店先にはぶどうの房が、棚には干しぶどうの袋が並んでいます。まもなく訪れる9月7日ごろの白露に店先へ出そろう実りは、さんま、日本なし、かき、日本ぐり、さつまいも、そしてぶどうです。同じ「ぶどう」でも、甘さを作る糖の顔ぶれは生と干しで同じではありません。この記事では、白露の実りを甘みの中身で見ていきます。数値はすべて可食部100gあたりです。

生のぶどうは、ぶどう糖と果糖がほぼ同量です

ぶどう（皮なし・生）の糖類は、ぶどう糖7.3g（推定値）と果糖7.1g（推定値）で、二つがほぼ同量で並んでいます。酸味のほうは酒石酸0.4gとリンゴ酸0.2gで、酒石酸が先です。

干しぶどうは、果糖がわずかに前に出ます

成分表ではぶどう（干しぶどう）は別の食品として載っています。市場に出るものはほとんどが輸入品です。その糖類は果糖31.7g（推定値）、ぶどう糖28.6g（推定値）で、生ではほぼ並んでいた二つのうち果糖がわずかに前に出ます。順よりも目立つのは量です。炭水化物は80.3g、食物繊維総量は4.1gで、生のぶどうの15.7gと0.5gとは桁が違います。水分が抜けて濃縮されていることが大きいのですが、品種も産地も同じとは限らない別の食品どうしの比較です。

白露の実りは、甘みの主役が実りごとに違います

糖類の値がある6品を同じ表に並べます。さんまは糖がほとんど無いので外しています。

かきは三つの糖がそろって並ぶ果物です。日本なしは果糖が先で、生のぶどうとは並びが逆です。加えてソルビトールを1.5g含みます。ソルビトールは甘みをもつ糖アルコールの一種で、その値が載っている3品のうち入っているのは日本なしだけです。さつまいもと日本ぐりはしょ糖が先頭ですが、量の主体は甘みを持たないでん粉で、さつまいも24.1g、日本ぐり26.2gです。同じ「甘い実り」でも、甘さを作っている糖は三者三様です。

白露の実りで唯一の魚がさんま（皮つき・生）です。糖はほとんどなく、代わりに脂質が25.6gあります。甘みの物差しからは外れますが、白露の食卓には欠かせない一品です。

100gあたりで見ると、生のぶどうはぶどう糖7.3g、果糖7.1gの順で、干しぶどうは果糖31.7g、ぶどう糖28.6gの順です。順の違いより大きいのは、同じ重さに入る糖の量がまるで違うことです。同じ「ぶどう」の名で売られていても、生と干しは糖の量も顔ぶれも違う二つの食品として数えるのが、白露の実りを選ぶときの、数字に合った見方です。

成分値の詳細は食品群一覧でも確認できます。

※本記事は特定の食品の効果・効能を示すものではありません。

※本記事は日本食品標準成分表（八訂）のデータ等をもとに作成しました。