食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フード・アンド・ファンクション
792名を対象に、食事摂取量と尿中測定を組み合わせて雑食者と各種植物性食事（PBD）実践者間のポリフェノールプロファイルの差異を検討した。植物性食事実践者では総ポリフェノール摂取量が雑食者より高く、ビーガンでは野菜（20.8%）と果物（10.4%）が主要な供給源であった。主成分分析とスピアマン相関を用いて食事性・尿中ポリフェノール間の関連も探索した。
メタボロミクス
本研究は、NMRベースのメタボロミクスを用いて、TSBまたはAGFK（L-アスパラギン・D-グルコース・D-フルクトース・塩化カリウム）で誘導した枯草菌胞子の発芽中に放出される代謝物を同定した。両条件に共通してジピコリン酸・L-アラニン・酢酸・L-フェニルアラニン・フマル酸などが検出された。発芽初期の代謝バイオマーカーの同定は、食品安全における汚染検出戦略の向上に貢献する可能性がある。
プラント・フーズ・フォー・ヒューマン・ニュートリション
本研究は、コスタリカ産11品種の米（インディカ・アロマティック・ジャポニカ亜種）の精米が栄養素保持に与える影響を評価した。白米はぬかと比較してビタミンEが66%少なく、ミネラルが75%少なかった。米ぬか中のγ-トコトリエノール・γ-オリザノール・フェルラ酸のin vitro消化・Caco-2細胞吸収を測定した結果、フェルラ酸が最も高い生体利用性を示した。
ニュートリション・アンド・メタボリズム
テヘラン脂質・グルコース研究の若年成人941人を対象に、食事の質スコア(GDQS)や栄養素摂取量と頸動脈内膜中膜厚(CIMT)との関連を横断的に検討した。食事の質スコア自体はCIMTと有意な関連を示さなかったが、食物繊維摂取量はCIMTと有意な負の関連を示し、繊維摂取量が多いほど高CIMTのリスクが低い傾向が見られた。
ジャーナル・オブ・アグリカルチュラル・アンド・フード・ケミストリー
食事性ビタミンD摂取量の報告値と実測血中ステータスの間には乖離が存在しており、25-ヒドロキシビタミンD [25(OH)D]は生体利用性が高い可能性があるにもかかわらず食品中含有量データは限られている。本研究では、NISTがID LC-MS/MSを用いて食品マトリクス標準参照物質中のビタミンDおよび25(OH)Dの値付けを実施し、分析法バリデーション支援を目的とした。
サイエンティフィック・レポーツ
本研究は、オクラ粉末とオクラ廃棄物粉末（さやと皮）をクラッカー製造に5%および10%代替で組み込む可能性を探索した。近似組成分析では生オクラが最も高いタンパク質含量（20.6%）、廃棄物オクラが最も高い粗食物繊維（20.78%）を示し、ミネラル含量も豊富であった。感覚評価では5%添加クラッカーが最も受け入れられやすく、感覚的品質を維持しながら栄養プロファイルを向上させる可能性が示された。
アメリカン・ジャーナル・オブ・クリニカル・ニュートリション
本研究は、40年以上前の研究に基づく既存の米加共同母乳栄養プロファイルを更新するため、1980〜2022年の文献から40以上の母乳成分データを収集・統合した。更新値は既存の標準参照（SRレガシー）値と比較して、総脂肪・鉄・マンガン・多くのビタミン・脂肪酸で20%以上異なっていた。従来0と記録されていたDHAや他食品から推定されていたビタミンKなど、新たなデータが得られた成分も多数含まれた。
アメリカン・ジャーナル・オブ・ヒューマン・バイオロジー
日本の農村地域263名を対象とした横断研究で、エネルギー・栄養素摂取量と腸内細菌叢の多様性・組成の関連を検討した。魚介類・米・野菜由来の栄養素（ビタミンD・オメガ3・炭水化物・食物繊維）摂取量が多い個人は腸内細菌叢多様性が有意に高く、アルコールと脂質の摂取量が多い個人は多様性が低かった。伝統的な日本食パターンが腸内細菌叢の多様性維持に寄与している可能性が示唆された。
ニュートリエンツ
地域に住む高齢者のフレイル予防のための抗炎症食を推奨する行動変容介入の開発に関する研究。
農業化学食品化学誌
異なる光周期と栄養条件がパルマリア・パルマタの栄養素組成に与える影響を検討した研究。
クリニカル・アンド・トランスレーショナル・オンコロジー
スペインの肺がん患者を対象に、診断前後でのライフスタイル、身体活動、健康関連生活の質、世界がん研究基金/米国がん研究所勧告への準拠の変化を分析した研究。診断後、禁煙に成功する一方で、果実野菜摂取、食物繊維摂取、健康関連生活の質が有意に低下した。
ニュートリエンツ
食物繊維摂取がCKD患者の炎症マーカー、腸由来尿毒症性毒素、栄養状態、腎機能、および腸肝腎軸に関連するメカニズムパスウェイに与える影響を評価した45件の研究のシステマティックレビュー。より高い食物繊維摂取は一般にインターロイキン-6の減少と関連していた。
ニュートリエンツ
不安とうつに影響を与える可能性のある食品について科学的観点からの知見をまとめたもの。
ニュートリエンツ
5年間の縦断研究で、食物繊維摂取は中心動脈硬化度の進行と逆相関し、アルコール摂取と鉄摂取は正相関していることが示された研究。
ニュートリション・リサーチ
本レビューは、極性脂質とオメガ3 PUFA（特にDHA）が膜構造・シグナル伝達・神経炎症解消・認知的回復力に果たす役割を論じた。脳の乾燥重量の50%以上を占める脂質はDHAが豊富であり、加齢とともにPUFA含量が低下してシナプス密度の減少や認知機能低下と関連する。オメガ3介入はAPOE4保有者など遺伝的感受性の高い集団で選択的な認知的恩恵をもたらす可能性がある。
ニュートリエンツ
リトアニアのパーキンソン病患者の食事摂取に関する研究。
国際食品微生物学誌
本レビューは、発酵システムにおけるアミノ酸の起源と、酵母の生理・フレーバー代謝・ストレス耐性への多面的な調節的役割を概説した。アミノ酸は単なる窒素源を超え、高級アルコール・エステル・揮発性硫黄化合物などの重要なフレーバー化合物の合成に関与している。非Saccharomyces酵母や実際の発酵環境における知識ギャップが指摘され、マルチオミクスや合成生物学の統合が今後の課題として挙げられた。
フード・リサーチ・インターナショナル
本研究は、閉経後女性が2か月間にわたりダークチョコレート・緑茶・混合果汁などのポリフェノール豊富食品を毎日摂取した際の遺伝子発現変化を検討した。mRNAだけでなくmiRNA・lncRNA・circRNA・snoRNAなど広範なノンコーディングRNAを含む遺伝子発現変化が認められた。これらの変動遺伝子は内分泌機能・炎症・代謝・細胞シグナリングなど重要なプロセスの調節に関与していた。
ビーエムシー・メディシン
妊娠中または妊娠前の食事栄養素摂取と妊娠糖尿病（GDM）の発生について、115,496人の妊婦を対象とした25件の前向き観察研究のメタ分析。動物性タンパク質摂取が高いほどGDM発生リスクが有意に増加することが中等確実性の証拠で示された。
アジア太平洋地域臨床栄養学誌
日本全国の保育園に通う3〜5歳児669人を対象に、Healthy Eating Index（HEI）-2020を使用して食事の質を評価し、栄養素・食品群摂取との関連と平日・休日の違いを比較した研究。HEI-2020スコアが高いほど飽和脂肪酸摂取が低く、食物繊維、ビタミン、ミネラル摂取が高かった。
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