研究論文紹介記事一覧

タケノコの機能性成分に注目——栄養と健康をめぐる可能性を整理した研究

春の味覚として親しまれるタケノコ。煮物や炊き込みご飯などでおなじみですが、実は近年、単なる食材としてだけでなく「機能性食品」としての注目度が高まっていることをご存知でしょうか。イネ科の多年生植物であるタケの若い芽であるタケノコは、アフリカ、アジア、南米など幅広い気候帯で見られ、建築材や家具、工芸品、…

取得日: 2026年08月13日 20:27

サルコペニアと漢方医学：食欲・ミトコンドリア機能への注目点を整理した論文紹介

加齢に伴って筋肉量や筋力が低下する「サルコペニア」は、単に運動不足や筋タンパク質の合成能力が落ちることだけが原因ではないと考えられています。食欲不振による栄養摂取量の低下、代謝の乱れ、細胞のエネルギー産生を担うミトコンドリアの機能不全、慢性的な炎症、神経筋の機能低下、身体活動量の減少など、複数の要因…

取得日: 2026年08月13日 14:26

アグアミエルシロップ入り発酵乳、乳酸菌の元気とペプチドの働きにどう関わる？

近年、腸内環境を整える「プロバイオティクス（善玉菌）」と、その働きを助ける「プレバイオティクス（善玉菌のエサになる成分）」を組み合わせた「シンバイオティクス」食品への関心が高まっています。人口の増加や健康志向の広がりを背景に、基本的な栄養に加えて付加価値を持つ発酵乳製品の開発が進められているそうです…

取得日: 2026年08月13日 04:27

乳酸発酵野菜と『脳腸相関』——微生物が作る成分に注目したミニレビュー

キムチや漬物、ザワークラウトのような乳酸発酵野菜は、世界各地に伝わる伝統的な発酵食品です。乳酸菌をはじめ、酵母などさまざまな微生物が野菜の成分を変化させることで作られます。近年、発酵食品が腸内細菌や脳の働きに関わる『脳腸相関(微生物-腸-脳軸)』にどう影響しうるかが注目されていますが、これまでの研究…

取得日: 2026年08月13日 00:26

牛肉ドライソーセージの品質を高める乳酸菌スターターとは―食肉加工環境由来の菌株を使った試作研究

生ハムやサラミのような「ドライ発酵ソーセージ」は、加熱せずに乳酸菌などの微生物のはたらきと乾燥・熟成によって作られる保存食品です。発酵や熟成の過程をどのような微生物が担うかによって、風味や食感、そして保存性が変わってくることが知られています。近年では、食品そのものだけでなく、食肉加工工場の環境中から…

取得日: 2026年08月12日 23:26

アマランサスを乳酸発酵させると何が生まれる？ 機能性食品素材としての可能性を探る研究レビュー

近年、腸内環境や健康維持への関心から、「発酵食品」や「メタバイオティクス（発酵によって生まれる代謝産物などを活用する考え方）」が注目を集めています。ヨーグルトやぬか漬けのように、乳酸菌を使った発酵は身近な存在ですが、その「発酵させる元の材料（基質）」として何を選ぶかによって、できあがる食品の栄養価や…

取得日: 2026年08月12日 23:26

海藻から作った『カーボンドット』、エビの鮮度保持に役立つ可能性 ― 抗酸化・UV遮蔽の基礎研究

海藻といえば、食物繊維やミネラルが豊富な食材というイメージを持つ方が多いのではないでしょうか。実は近年、海藻に含まれる多糖類やポリフェノールを原料にして、ナノサイズの炭素材料「カーボンドット（CDs）」を作る研究が進められています。カーボンドットは直径10ナノメートル以下という非常に小さな粒子で、抗…

取得日: 2026年08月12日 23:26

エラグ酸を水になじみやすくする海藻由来多糖の可能性——固体分散体で腸内変換も促進？

ザクロやベリー類などに含まれるポリフェノールの一種「エラグ酸（EA）」は、抗酸化作用をはじめとした多様な生理活性が報告されている注目の食品成分です。しかしエラグ酸には大きな弱点があります。水にほとんど溶けず、水中で凝集してしまうため、腸内細菌がうまく働きかけにくいという課題です。エラグ酸は腸内細菌に…

取得日: 2026年08月12日 23:26

廃棄物から食卓へ――カボチャの皮を使った機能性パスタ開発の研究

カボチャを調理するとき、多くの人は中の果肉だけを使い、皮は捨ててしまうのではないでしょうか。しかし食品を作る過程で生まれるこうした「副産物」を有効活用することは、食品ロスを減らし、資源を循環させる取り組みとして近年注目されています。今回紹介する研究は、通常は廃棄されるカボチャの皮を粉末にして小麦パス…

取得日: 2026年08月12日 23:26

ヒスタミンはどのくらい食べても大丈夫？ 魚や発酵食品の「食べ過ぎリスク」を統計モデルで見積もる研究

青魚やチーズ、しょうゆのような発酵食品には、ヒスタミンという成分が含まれていることがあります。ヒスタミンは本来体内にも存在する物質ですが、食品中に多く蓄積すると、頭痛や発疹、動悸といった症状を引き起こすことが知られており、食品の安全性を考えるうえで注目される成分の一つです。

取得日: 2026年08月12日 23:26

全粒小麦粉に含まれる成分が鉛の吸収を抑える仕組みとは？ in vitro研究が報告

鉛は環境中に広く存在する重金属で、食事を通じて体内に取り込まれると健康への影響が懸念される物質です。これまでの研究で、全粒小麦粉を摂取すると鉛の排出が促進されることが知られていましたが、その中のどの成分が働いているのか、そしてどのようなメカニズムで作用しているのかは、はっきりとはわかっていませんでし…

取得日: 2026年08月12日 17:27

共役リノール酸を強化した発酵乳がMASLD患者の腸内環境と代謝物に与える影響を調べた研究

脂肪肝というと「お酒の飲みすぎ」というイメージを持つ人も多いかもしれませんが、近年は飲酒とは関係なく、肥満や糖尿病などの代謝異常に伴って肝臓に脂肪がたまる「代謝機能障害関連脂肪性肝疾患（MASLD）」が世界的に増えていることが知られています。MASLDは腸内細菌叢と肝臓の働きが密接に関わり合う「腸肝…

取得日: 2026年08月12日 16:27