研究論文紹介記事一覧

インゲンマメを発酵させると何が変わる？タンパク質・食物繊維・風味への影響を整理した研究紹介

インゲンマメ（Phaseolus vulgaris L.）は、タンパク質や食物繊維、複雑な炭水化物、ビタミン、ミネラル、ポリフェノールなどを豊富に含む栄養価の高い豆類です。しかし、栄養価が高いにもかかわらず、現代の食品システムへの活用は思うように進んでいません。その背景には、消化や栄養吸収を妨げる「…

取得日: 2026年08月16日 14:26

食用サボテン「オラ・プロ・ノビス」の栄養と生理活性を整理した研究

サボテンと聞くと観賞用の植物を思い浮かべる人が多いかもしれませんが、ブラジルには「オラ・プロ・ノビス」と呼ばれる葉を食用にするサボテンがあります。学名はPereskia aculeata Millerといい、古くから食材として利用されてきた植物です。今回紹介する論文は、この植物の栄養価や生理活性成分…

取得日: 2026年08月16日 14:26

ラクダミルクと発酵ラクダミルク、腸内細菌叢を介した血糖改善の可能性を探る動物実験

ラクダミルクは中東や北アフリカなどで古くから飲用されてきた乳製品で、近年は健康との関わりについて研究が進められています。今回紹介するのは、ラクダミルク（CM）と、それを発酵させた発酵ラクダミルク（FCM）が、2型糖尿病モデルのラットにどのような影響を与えるかを調べた研究です。糖尿病は血糖コントロール…

取得日: 2026年08月16日 13:26

赤ワイン・ビール・黄酒、発酵酒に含まれる注目成分を比較したレビュー研究

赤ワイン、ビール、そして中国の伝統的な米酒である黄酒（ホワンジュウ）は、いずれも発酵によって作られるアルコール飲料として世界中で親しまれています。発酵の過程では、原料由来あるいは発酵中に新たに生まれるさまざまな成分が飲料に含まれるようになることが知られており、これらの成分がどのような働きを持つのかは…

取得日: 2026年08月16日 13:26

食品ロスを減らす鍵はAIとデジタルツイン？収穫後の品質管理を見直すレビュー研究

スーパーで買った野菜や果物が、思ったより早く傷んでしまった経験は誰にでもあるのではないでしょうか。実は、収穫された農産物や食品が消費者に届くまでの「収穫後」の段階で発生するロスや廃棄は、世界の食料生産量の13〜14%にものぼり、その経済的損失は年間およそ4000億ドルにも達すると報告されています。こ…

取得日: 2026年08月14日 17:26

プロのハンドボール選手で腸内細菌はどう変わる?パレオ食と合理食を比べた8週間の研究

「腸活」や「腸内フローラ」という言葉をよく耳にするようになりましたが、実際に食事を変えると腸内細菌はどのくらい変化するのでしょうか。特にアスリートのように体づくりのために特殊な食事法を取り入れる人たちにとって、この疑問は身近なテーマです。今回紹介する研究は、プロのハンドボール選手を対象に、狩猟採集民…

取得日: 2026年08月14日 15:26

サマリー型か栄養素別か? 前面パッケージ表示のデザインが食品選びの『考え方』を左右する可能性

スーパーの棚に並ぶ加工食品のパッケージには、健康度を一目で伝えるためのマークやラベルが付いていることがあります。こうした「栄養成分の前面表示（Front-of-Package Labeling、FoPL）」は、健康的な食選択を後押しする公衆衛生の取り組みとして各国で導入が進んでいます。しかし、星の数…

取得日: 2026年08月14日 13:26

術後の栄養状態低下を和らげる可能性は? 口腔がん手術と漢方薬「人参養栄湯」を調べた研究

口の中にできる「口腔扁平上皮癌」の手術を受けた患者さんは、術後に体重が減ったり、体力や免疫力の指標が下がったりすることが少なくありません。こうした術後の栄養状態の悪化は、回復の遅れや今後の見通しに関わる可能性があるため、臨床の現場では大きな関心事となっています。今回紹介するのは、この術後の栄養状態の…

取得日: 2026年08月14日 13:26

妊娠中・産後の女性の『皮膚カロテノイド』を測ってわかったこと 日本人女性を対象にした予備的研究

ルテインやゼアキサンチンといったカロテノイドは、緑黄色野菜などに多く含まれる色素成分の一種です。これらは子どもの網膜の発達に重要とされており、胎児は臍帯（へその緒）を通じて、乳児は母乳を通じてこれらの成分を受け取ると考えられています。つまり、母親の栄養状態が子どもの網膜発達に影響する可能性があるとい…

取得日: 2026年08月14日 12:26

小児の消化管の健康と食物繊維:摂取不足の実態と便秘・腹痛・炎症性腸疾患への関わりを整理したナラティブレビュー

子どもの便秘やお腹の不調に悩む家庭は少なくありません。「野菜や果物、全粒穀物をもっと食べさせたほうがいいのだろうか」と感じたことがある方もいるのではないでしょうか。今回紹介するのは、小児の消化管の健康における食物繊維の役割について、これまでの研究をまとめたナラティブレビュー(既存の文献を整理し論点を…

取得日: 2026年08月14日 10:26

非慣行野菜「オラ・プロ・ノビス」を使ったカップケーキの栄養価を調べた研究

「オラ・プロ・ノビス」という植物をご存じでしょうか。学名をPereskia aculeataというサボテン科の植物で、タンパク質を豊富に含むとされ、栄養不足対策に活用されてきた食材です。今回紹介するのは、この植物の葉や茎を使ってカップケーキを作り、その栄養成分を調べた研究です。

取得日: 2026年08月14日 03:27

黒海の魚介類、栄養価の変化を「窒素の流れ」から読み解く試み

アンチョビやムール貝など、黒海でとれる魚介類は、良質なたんぱく質やオメガ3脂肪酸（EPA・DHA）、体に吸収されやすいミネラルなどを豊富に含む食料源として知られています。しかし近年、海洋環境の劣化が進むなかで、こうした魚介類の栄養価そのものが変化しているのではないかという懸念が指摘されています。今回…

取得日: 2026年08月14日 02:26