研究論文紹介記事一覧

発酵キノコソーセージの乳酸菌から、ピロリ菌を抑える可能性のあるペプチドを発見――胃酸環境でも活性を維持

発酵食品には、乳酸菌などの微生物が作り出すさまざまな代謝産物が含まれています。これらの中には、抗菌作用など生物学的な働きを持つ可能性があるものも報告されており、機能性食品の研究対象として注目されています。今回紹介する研究は、発酵キノコソーセージから分離された乳酸菌Lactiplantibacillu…

公開日: 2026年08月28日 02:42

アダナ地方の産地でヒジャズザクロの色や抗酸化成分はどう違う？トルコの研究

ザクロ（Punica granatum L.）は栄養価の高さと生理活性成分の豊富さから、古くから世界各地で親しまれてきた果物です。トルコはインド、イラン、中国などと並ぶ主要な生産国のひとつで、年間およそ65万トンが生産されているとされています。地中海沿岸、エーゲ海、南東アナトリアといった地域が主な産…

公開日: 2026年08月27日 07:32

イエメン産赤タマネギの皮から抗酸化成分を取り出す――超音波法と超臨界CO₂法を比較した研究

タマネギの皮は、調理の際に捨てられることが多い部位ですが、実は抗酸化作用を持つ成分を含む「農業廃棄物」として近年注目されています。今回紹介する研究では、イエメンの在来品種「Ba Fatim（バ・ファティム）」という赤タマネギの外皮を対象に、そこに含まれる抗酸化成分をどのような方法で効率よく取り出せる…

公開日: 2026年08月27日 06:30

エノキタケの根を乳酸菌で発酵させると栄養や風味はどう変わる？

エノキタケは鍋料理や炒め物でおなじみのキノコですが、私たちが食べているのは主に上の部分（傘や柄）で、根に近い部分（根部）は加工の際に副産物として大量に出ます。この根部をどう活用するかは、食品資源を無駄にしないための課題の一つとされています。今回紹介する研究は、河南科技学院（中国）食品科学学院の研究者…

公開日: 2026年08月26日 04:39

海藻ノリの摂取量と腹部肥満リスク、18年追跡の韓国人コホート研究が示したこと

おにぎりや海苔巻きに欠かせない海藻「ノリ」。韓国でも日常的に食べられている食材ですが、この身近な食品が長期的な体型の変化と関係している可能性を示す研究が報告されました。今回紹介するのは、韓国の成人を対象に、ノリの摂取量と「腹部肥満」の発症リスクとの関連を18年間という長期間にわたって調べた前向きコホ…

公開日: 2026年08月25日 23:39

肥満対策とアレルギー緩和に役立つ？キノコ由来成分の可能性を探る総説

キノコは古くから食用として親しまれてきましたが、近年では多糖類やテルペン類、フェノール化合物、フラボノイドなど、多様な生理活性化合物を含む食材としても注目されています。肥満は代謝異常や慢性炎症、糖尿病や心血管疾患のリスク上昇と関わる世界的な健康課題であり、副作用の少ない天然由来の対策への関心が高まっ…

公開日: 2026年08月25日 22:34

イラン各地のイヌバラ、集団によって栄養価に大きな違い 機能性食品原料としての可能性を調査

ローズヒップという名前を聞いたことがある人は多いかもしれません。ハーブティーやジャムの材料として親しまれているこの果実は、イヌバラ（Rosa canina）という野生のバラの仲間から採れます。実はこのイヌバラ、育つ場所によって栄養の中身がかなり違うのではないか、という視点から行われた研究があります。

公開日: 2026年08月22日 10:36

食事のポリフェノール摂取量と気分・うつ病リスクの関連を調べたトルコの研究

ポリフェノールは、果物や野菜、お茶、コーヒーなどに含まれる植物由来の成分の総称で、抗酸化作用があることで知られています。近年、こうした食事成分と心の健康との関係に関心が集まっていますが、実際の食生活の中でポリフェノール摂取量と気分やうつ病リスクがどのように関連しているのかは、まだ十分にわかっていませ…

公開日: 2026年08月22日 05:28

スリランカ産キリンサイからのカラギーナン抽出：抽出方法の違いが収量と品質に与える影響を調べた研究

カラギーナンという成分をご存じでしょうか。海藻から抽出される多糖類で、ゲル化（とろみを固める）作用や増粘作用、粘性を高める性質を持つことから、食品、医薬品、化粧品など幅広い産業で利用されている成分です。この身近な素材が、実際にどのように海藻から取り出されているのか、またその方法によって出来上がる製品…

公開日: 2026年08月22日 05:25

コンブチャの健康効果、科学的にはどこまで分かっている？発酵茶飲料の臨床研究を紹介

紅茶や緑茶に砂糖を加え、細菌と酵母の共生培養体（SCOBYと呼ばれます）を使って発酵させた飲み物「コンブチャ」。独特の酸味とわずかな炭酸感を持つこの発酵茶は、世界的に人気が広がっており、健康によいイメージを持つ人も多いのではないでしょうか。お茶自体、水に次いで世界で最も飲まれている飲料とされています…

公開日: 2026年08月22日 05:20

ワカメ粉末を主食に加えると食後の血糖上昇がゆるやかに?健常者対象の試験結果を紹介

カレーライスやどんぶりなど、ご飯を中心とした食事をとると、食後に血糖値が急上昇することがあります。この食後血糖の急上昇（食後高血糖）は、2型糖尿病や肥満、心血管疾患などのリスク要因の一つとして知られています。そのため、食事の内容や食べ合わせによって食後血糖の上がり方を穏やかにできないか、さまざまな食…

公開日: 2026年08月22日 05:15

ザクロ種子油、抽出法で変わる品質と環境負荷ーどの方法がベストなのか

ザクロの種に含まれる油には、プニカ酸という珍しい脂肪酸をはじめ、体に良いとされる脂溶性の成分が豊富に含まれていることが知られています。健康志向の高まりとともに注目される食品油ですが、実は「どうやって油を搾り出すか」という抽出方法によって、できあがる油の質が大きく変わることをご存知でしょうか。今回、サ…

公開日: 2026年08月20日 01:30