研究論文紹介記事一覧

庭で育つワレモコウ属、食物繊維とポリフェノールが豊富な葉野菜として注目

ワレモコウ属(Sanguisorba属)は、庭先や野原でよく見かける多年草の仲間です。花壇を彩る観賞用植物として親しまれてきましたが、実は昔から一部の地域で食用や薬用にも利用されてきた植物でもあります。今回、学術誌「モレキュルズ」に、庭で栽培されたワレモコウ属の栄養成分とポリフェノール(植物由来の機…

公開日: 2026年08月07日 01:29

サプリメント広告は消費者にどう受け止められているのか——ポーランドでの意識調査

「このサプリメントで健康問題が解消される」——そんな印象を与える広告を目にしたことがある人は多いのではないでしょうか。健康食品やサプリメントの市場は世界的に拡大を続けていますが、その広告表現がしばしば誇張されたり、医薬品のような治療効果を暗示したりすることが指摘されています。今回紹介する研究は、消費…

公開日: 2026年08月06日 00:36

甘い・苦い・塩辛い…味の感じ方はなぜ人それぞれ？ 遺伝子と食の好みをめぐる最新レビュー

同じ料理を食べても、「ちょうどいい」と感じる人もいれば「苦い」「塩辛い」と感じる人もいます。こうした味の感じ方の個人差には、育った環境や食習慣だけでなく、生まれ持った遺伝的な要因も関わっていると考えられています。今回紹介する総説論文は、味覚の感じ方や食べ物の好みに関わる遺伝的な変異について、これまで…

公開日: 2026年08月06日 00:31

子宮内膜症と重金属曝露――食事や環境からの有害元素は病因の『欠けたピース』なのか

子宮内膜症は、本来子宮の内側にあるはずの組織が子宮の外で増えてしまう、エストロゲン（女性ホルモン）に影響される慢性的な病気です。多くの女性を悩ませる疾患でありながら、なぜ発症するのかはまだ十分に解明されていません。今回紹介する論文は、その原因の一つとして「食事や環境から取り込まれる有害な金属・元素へ…

公開日: 2026年08月04日 23:33

ケトジェニックダイエットは血圧に良い影響を与えるのか?レビュー論文を紹介

「ケトジェニックダイエット(ケトン食)」といえば、糖質を極端に減らし脂質を多くとる食事法として、ダイエットやてんかん治療の文脈で耳にしたことがある方も多いかもしれません。実際、ケトジェニックダイエットは100年以上前からてんかん治療に用いられてきた歴史ある食事療法です。近年では、この食事法がてんかん…

公開日: 2026年08月03日 02:35

甜菜パルプの搾りかすがグルテンフリーパスタを変える? 機能性素材としての可能性を検証した研究

パスタの原料といえば小麦粉が定番ですが、小麦アレルギーやグルテン不耐性を持つ人向けに開発される「グルテンフリーパスタ」は、風味や食感、栄養価の面で改善の余地が指摘されることがあります。今回紹介するのは、砂糖の原料となる甜菜(てんさい)を搾ったあとに残る副産物、「押出加工甜菜パルプ(ESBP)」を、グ…

公開日: 2026年08月01日 01:41

古代小麦は栄養バランスに優れる？ アレルギー反応性との関係を分析した研究

アインコーン、エンマー、カムット、スペルトといった「古代小麦」は、独特の栄養価やタンパク質組成が注目され、パンやパスタなどの加工食品での利用が増えています。しかし、加工後のタンパク質の質や、小麦アレルギーに関わるIgE抗体との結合性については、これまで十分に調べられてきませんでした。今回、古代小麦と…

公開日: 2026年07月29日 01:38

ポーランド警察官の食生活と体格を調査:果物・野菜不足と体脂肪過多が浮き彫りに

警察官という仕事は、体力を要する場面が多く、交代制勤務が続き、いつ何が起きても対応できる状態を保つ必要がある、特殊な職業です。そうした職業的な特徴は、食生活や体調にどのような影響を与えているのでしょうか。今回紹介する研究は、ポーランドの警察官を対象に、日頃の食習慣と体組成(体重や体脂肪の状態)を調べ…

公開日: 2026年07月26日 06:41

米粉ケーキの砂糖を減らして食感も改善?アマランサスとタイガーナッツ粉を使った研究

小麦アレルギーやセリアック病の人向けに作られるグルテンフリーのスポンジケーキには、実は大きな技術的課題があります。小麦粉に含まれる「グルテン」というたんぱく質のネットワークがないと、生地がうまく膨らまず、ふんわりした構造や食感を作りにくいのです。今回紹介する研究は、この課題に対して、米粉に「アマラン…

公開日: 2026年07月26日 03:44

AIが作る食事プラン、栄養バランスは大丈夫? ChatGPT・Gemini・Copilotを比較した研究

最近は食事や健康の相談にAIチャットボットを使う人も増えています。「1日2000kcalの食事メニューを考えて」とお願いすれば、もっともらしい献立表がすぐに出てきます。しかし、その中身は栄養学的に見て本当に妥当なのでしょうか。今回紹介する研究は、この素朴だけれど重要な疑問に取り組んだものです。

公開日: 2026年07月21日 18:37

オリーブ由来成分オレアノール酸は2型糖尿病治療の助けになるか——現状のエビデンスを整理した総説

オリーブオイルなどに含まれる天然成分が、糖尿病治療の「補助」として役立つかもしれない——そんな可能性を検討した総説論文が、ジャーナル・オブ・クリニカル・アンド・トランスレーショナル・リサーチに2026年07月に掲載予定です。テーマとなっているのは「オレアノール酸（OA）」というオリーブなどの植物に含…

公開日: 2026年07月17日 19:43

カカオの搾りかすがパスタに変身? 食物繊維を増やす新しい試み

チョコレートやカカオ製品をつくる過程では、豆の一部が「副産物」として大量に発生します。こうした農業・食品加工の副産物をどう活用するかは、食品ロスを減らす観点から世界的に関心が高まっているテーマです。今回紹介する研究は、そんなカカオ加工の副産物である「カカオ繊維」を、微粉末にしてパスタの材料に混ぜてみ…

公開日: 2026年07月17日 19:35