研究論文紹介記事一覧

X線位相コントラストイメージングによる市販嚥下食の構造の画像化

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公開日: 2026年09月02日 19:31

麹菌をすりつぶして細かくすると、乳化を助ける素材になるのか

マヨネーズのような乳化食品をつくるには、醸造酢が原料の一つとして使われています。醸造酢の発酵は、麹による高分子分解、酵母によるアルコール発酵、酢酸菌による酢酸発酵という3段階を経て進みます。麹（Aspergillus oryzae）は多様な酵素をつくり出す力を持つことから、古くからさまざまな発酵食品…

公開日: 2026年09月02日 19:29

食品由来成分の機能発現における腸管内変換の役割―米とニンニクを例に―

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公開日: 2026年09月02日 19:26

異性化したγ-オリザノールが鶏卵に移行するメカニズムの探索――研究資料から確認できる内容

このページでは、研究資料から確認できる内容だけを項目別に整理しています。

公開日: 2026年09月02日 19:25

微少量の血漿サンプルからのカロテノイド定量法

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公開日: 2026年09月02日 14:23

[奨励賞]食の安全性における生物的・化学的リスク因子に関する評価とその制御に関する研究

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公開日: 2026年09月02日 13:25

[学会賞]食品由来ポリフェノール等の代謝性疾患予防とその応用に関する研究

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公開日: 2026年09月02日 12:24

バニリン酸は卵巣摘出マウスで骨量減少や代謝変化を抑えたと報告する研究

閉経後は骨粗鬆症や肥満、糖尿病といった代謝性疾患のリスクが増加することが知られています。この研究では、卵巣を摘出したマウスを用いて、食品由来の成分であるバニリン酸（VA）が代謝にどのような影響を与えるかが調べられました。

公開日: 2026年09月02日 12:23

国産チーズスターターの開発と利用状況

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公開日: 2026年09月02日 10:32

低温発酵性乳酸菌を用いた機能性糠漬けの開発

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公開日: 2026年09月02日 10:31

ヤンニョムの乳酸菌発酵による品質の安定した発酵タイプのキムチ開発

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公開日: 2026年09月02日 10:29

NARO乳酸菌コレクションの整備と菌株選抜への活用

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公開日: 2026年09月02日 10:27