日本主導：この研究は、筆頭著者・責任著者、または著者の主要所属が日本の研究機関である研究です。

掲載誌：日本食品科学工学会大会講演要旨集

ライセンス: CC BY-NC-SA 4.0　対象: 公開論文　確認元: JaLC

このページでは、研究資料から確認できる内容だけを項目別に整理しています。

研究の目的と対象

  • 目的：ニワトリ胃内を想定した条件下でγ-オリザノール成分24-Methylenecycloartenyl ferulate（24MCA-FA）の異性化が生じるかを検証する
  • 背景：ビタミンEやDHAなど特定栄養素を強化した卵に消費者の関心が集まっている
  • 対象成分：γ-オリザノール（玄米などに含まれる植物ステロール、認知機能改善効果が期待される）、その成分の一つである24MCA-FA
  • 関連知見：24MCA-FAはこめ油製造時の酸処理により異性化することが報告されている
  • 考察（仮説）：こめ油中の24MCA-FA異性体が鶏卵に移行した可能性、またはニワトリの胃内で24MCA-FAが異性化した可能性が考えられる

方法

  • 方法：市販鶏卵16種を分析

確認された内容

  • 主要結果：24MCA-FAの検出率は低かった
  • 主要結果：24MCA-FAの異性体が鶏卵16種のうち半数以上から検出された

著者：Haruka Oikawa（Tokyo kasei university）、Ayaka Iga（Graduate School of Tokyo Kasei University）、Megumi Hosokawa（Graduate School of Tokyo Kasei University）、Satoshi Miyauchi（Tokyo kasei university）、Yasutaka Shigemura（Tokyo kasei university）

※本記事は原著論文の翻訳ではなく、研究資料から抽出した事実を独自に整理したものです。出典（原著論文）：Haruka Oikawa, Ayaka Iga, Megumi Hosokawa, et al. 異性化したγ-オリザノールが鶏卵に移行するメカニズムの探索. 日本食品科学工学会大会講演要旨集 (2025). DOI: 10.3136/aamjsfst.72.0_228. 書誌情報取得元：JaLC（J-STAGE掲載資料・外部リンクなし）。