研究論文紹介記事一覧

幼児教育の先生たちは『食』をどれだけ理解している？ブラジルでの調査から見えた現状

子どもたちが最初に「食べること」について学ぶ場のひとつが、保育園や幼稚園といった早期の教育現場です。そこで日々子どもたちと向き合う教員自身は、食や栄養についてどれくらい理解し、実践できているのでしょうか。この問いに取り組んだのが、ブラジルの公立幼児教育教員を対象にした今回の研究です。

公開日: 2026年08月09日 18:35

未利用植物ムングバの種子から作る植物性ミルク、栄養と機能性成分を分析

豆乳やオーツミルクなど、植物由来の原料から作られる「プラントベースミルク」は近年、食の多様な選択肢として注目されています。こうした飲料は穀物・豆類・種実類などさまざまな原料から作られていますが、栄養価を高めたり、新しい機能性成分を食生活に取り入れたりするためには、原料の種類をさらに広げることが重要だ…

公開日: 2026年08月09日 18:25

共食いに悩む巨大ナマズの赤ちゃん、何を食べさせれば育つのか——スタインダクネリドン属の仔魚飼育を探る研究

川で育つ大型ナマズの仲間には、ふ化してまもない時期に仲間同士で食べ合ってしまう「共食い」に悩まされる種がいます。養殖の現場では、この共食いによって仔魚（ふ化直後の稚魚）の生存率が大きく下がってしまうことが課題になっているそうです。今回紹介する論文は、南米に生息するスタインダクネリドン属（Steind…

公開日: 2026年08月08日 18:29

モリンガ・バンバラマメ・トウモロコシの混合粉、抗酸化・血糖管理サポートの機能性食品素材となる可能性

「捨てられがちな葉」や「あまり知られていない豆」が、実は栄養価に優れた食材だったという話を耳にすることがあります。今回紹介するのは、モリンガ（ワサビノキ）の葉粉末、バンバラマメ（アフリカ原産の豆類）、そして黄トウモロコシという3つの植物性素材を組み合わせた「混合粉（コンポジット・フラワー）」に関する…

公開日: 2026年07月31日 08:35

健康な成人の睡眠の質と栄養の関係、研究レビューが示すこと

「よく眠れない」という悩みは多くの人にとって身近なものです。睡眠薬に頼る前に、食事やサプリメントで睡眠の質を整えられないかと考える人も少なくありません。今回紹介するのは、健康な成人を対象に、栄養面からのアプローチが睡眠の質にどう関わるのかを既存の研究をまとめて検討した論文です。

公開日: 2026年07月28日 00:27

赤い酵母が生み出す色素アスタキサンチン——ファフィア・ロドザイマの可能性を探る総説

エビやサケの身が鮮やかな赤色をしているのは、アスタキサンチンというカロテノイド色素のおかげです。この色素は強い抗酸化作用を持つことで知られ、食品やサプリメント、化粧品などさまざまな分野で注目されてきました。実はこのアスタキサンチン、藻類だけでなく「ファフィア・ロドザイマ（Phaffia rhodoz…

公開日: 2026年07月26日 03:40

プロポリス抽出物と睡眠の質:抗酸化作用に着目した文献レビューを紹介

プロポリスは、ミツバチが植物から集めた樹脂状の物質をもとに作り出す天然素材です。巣の中で微生物や環境要因から巣を守るバリアとしての役割を持ち、古代文明の時代から人々の間で治療的な目的にも使われてきたとされています。近年では、その化学的な成分の多様さと、幅広い生物学的な作用が注目され、さまざまな健康分…

公開日: 2026年07月24日 02:37

「おいしさ重視」の食べ方は誰がつくる？ 大学生513人に見る、家族・メディアの影響を調べた研究

ダイエットや健康的な食生活が話題になる一方で、私たちの食べ物選びには「おいしさ」を重視する気持ちも大きく関わっています。では、そうした「味を重視する食べ方への態度」は、どのような背景から生まれるのでしょうか。性別や出身地域、収入といった社会的な属性や、家族・メディアからの「こうあるべき」というプレッ…

公開日: 2026年07月16日 07:34

乳がん経験者の食事とポリフェノール摂取、死亡リスクとの関連を調べた研究

コーヒーや野菜、果物、お茶などに含まれる「ポリフェノール」は、抗酸化作用を持つ植物由来の成分として知られており、これまでにも生活習慣病や老化との関連が注目されてきました。乳がんは女性の主要な死因の一つであり、診断後の食生活が病気の経過にどう関わるのかは、多くの研究者の関心を集めているテーマです。今回…

公開日: 2026年07月12日 04:37

高齢者への「ビートルート抽出物」補給、循環硝酸塩・抗酸化物質の増加と心代謝マーカーとの関連を検討した研究

加齢とともに血管の健康にかかわる「一酸化窒素」の生体利用率が低下し、心代謝リスク(血圧や血糖、脂質など生活習慣病に関わる指標)が高まりやすくなることが知られています。一酸化窒素は血管を広げる働きなどに関わる分子で、体内では食事から摂取した硝酸塩などから作られる経路もあります。ビートルートは硝酸塩を比…

公開日: 2026年07月05日 18:27

オニテナガエビの育成、タンパク質を減らしても『バイオフロック』でむしろ利益増?

エビ養殖と聞くと、多くの餌と大量の水が必要な産業というイメージを持つ人もいるかもしれません。実際、稚エビを育てる「育成期」では、水質管理のために頻繁な水交換が必要とされてきました。しかし近年、水をあまり交換せずに微生物の力で水質を保つ「バイオフロックシステム」という飼育方法が注目されています。今回紹…

公開日: 2026年07月04日 03:25

食品サプリメントに含まれる金属、体にどれだけ吸収されうる？ 分析法を比較した研究

ビタミン剤やミネラルサプリメントには、カルシウムや鉄、亜鉛といった体に必要なミネラルのほか、アルミニウムやバリウムなど必須ではない金属元素も含まれていることがあります。こうした成分が「錠剤やカプセルに含まれている量」と「実際に消化管で吸収されうる量」は必ずしも一致しません。後者を推定する考え方は「生…

公開日: 2026年07月03日 04:25