研究論文紹介記事一覧

とろみ調整食で栄養は本当に足りているのか？高齢者の嚥下障害と『摂取量ギャップ』を考える

飲み込みにくさ（嚥下障害）を抱える高齢者は、長期療養の現場で決して珍しくありません。誤嚥（食べ物や飲み物が気管に入ってしまうこと）を防ぐために、食事は「テクスチャー変更食（TMF）」と呼ばれる、とろみをつけたりペースト状にしたりした形態に調整されることがよくあります。国際的な基準であるIDDSI（国…

公開日: 2026年08月19日 01:28

食品保存料は使われたあと、環境中でどうなるのか——排水や土壌への影響を整理したレビュー

ソルビン酸や亜硝酸塩、EDTA、合成の酸化防止剤——これらはいずれも食品の腐敗を防いだり、色や風味を保ったりするために広く使われている食品保存料です。私たちは日々の食事を通じてこうした添加物の「食品としての安全性」を気にしますが、では使われた保存料が排水や生ごみとして環境中に出たあと、どこへ行き、ど…

公開日: 2026年08月09日 21:30

食事はアルツハイマー病にどう関わるのか?『媒介要因』と『調整要因』から読み解く総説論文

地中海食やMIND食といった食事パターンが、認知機能の維持や脳の健康と関係しているらしい――そんな話を耳にしたことがある人は多いかもしれません。しかし、なぜ食事が脳に影響するのか、そしてそれは誰にでも同じように当てはまるのかについては、まだわかっていないことが多く残されています。今回紹介する総説論文…

公開日: 2026年08月09日 18:29

食事性ビタミンK1・K2の摂取量と認知症リスク——デンマークの大規模コホート研究

ビタミンKといえば血液の凝固に関わる栄養素として知られていますが、近年では血管の健康や神経の働きにも関与している可能性が指摘されています。ビタミンKには主に、ほうれん草やブロッコリーなどの緑黄色野菜に多く含まれる「K1（フィロキノン）」と、発酵食品や動物性食品に多く含まれる「K2（メナキノン）」の2…

公開日: 2026年08月08日 23:33

オーストラリアはなぜ水産物大国なのに輸入に頼るのか——輸入が生産国に及ぼす影響を考える

世界的に水産物の消費量はこの60年ほどで大きく増え、現在では人が摂取するタンパク質の約20%を魚介類が占めているとされています。海に囲まれ、広大な漁業水域と発達した養殖業を持つ国というと、水産物を自給自足できていそうなイメージがあります。ところが今回紹介する論文では、そうしたイメージとは裏腹な「パラ…

公開日: 2026年08月06日 00:35

タンザニアの果物・野菜政策はなぜ後回しにされるのか——政治経済分析から見えた課題

果物や野菜をもっと食べることが健康的な食生活につながる、という話は広く知られています。しかし「わかっているのに実現しない」ことは食の世界でよくあります。とりわけ低・中所得国では、果物や野菜の摂取量が少ないにもかかわらず、政策の中でこの分野が優先されにくいという問題が指摘されてきました。今回紹介する研…

公開日: 2026年08月02日 01:29

歯科医院での糖尿病患者への食事アドバイス、可能性と課題を探るスコーピングレビュー

糖尿病と歯周病は、実は密接に関係していることをご存じでしょうか。どちらも体内で炎症が起きている状態であり、食事などの生活習慣が両方の状態に影響しうると考えられています。歯科医院は、多くの糖尿病患者が定期的に通う場でもあります。もし歯科医療従事者が治療の合間に食事についてのアドバイスを行えれば、糖尿病…

公開日: 2026年07月27日 23:41

脊髄損傷・障害のある人の栄養研究、何が測られてきたのか——195件の研究を整理したスコーピングレビュー

脊髄損傷や脊髄の障害（SCI/D）を抱える人は、体重管理や代謝の変化など、栄養に関わるさまざまな健康上の課題に直面しやすいとされています。こうした課題に対応するためには、まず「これまでの研究で栄養状態のどんな側面がどのように測定されてきたのか」を把握することが欠かせません。しかし研究ごとに注目するア…

公開日: 2026年07月27日 05:29

食事調査票の『妥当性確認』は本当に使われ方と一致しているか——心血管疾患研究を検証したメタ研究

健康と食事の関係を調べる研究の多くは、数千人から数十万人規模の人々を長期間追跡する「コホート研究」という手法で行われます。その際、参加者が普段何をどれくらい食べているかを把握するために広く使われているのが「食物摂取頻度調査票（FFQ）」です。しかし、このFFQには測定誤差がつきものであり、その誤差の…

公開日: 2026年07月26日 03:41

オーストラリアの若者の食事、健康と環境の両面で理想にどれだけ近い?

「健康にいい食事」と「地球にやさしい食事」は、実は重なる部分が多いと言われています。野菜や豆類を中心とした食生活は、生活習慣病のリスクに関わるとされる一方で、環境への負荷も比較的小さいと考えられているためです。こうした「健康的で持続可能な食事」への移行は、健康と環境の両方の課題に対応するために必要と…

公開日: 2026年07月24日 02:31

アスリートの血中オメガ3、実は基準を下回る人が多数派？ 豪州595人調査

青魚に多く含まれるDHA・EPAといった長鎖オメガ3脂肪酸は、心血管の健康を支える栄養素として知られています。持久系スポーツなどで日々ハードなトレーニングを積むアスリートは、一般の人以上に食事管理に気を配っているイメージがあるかもしれません。しかし、実際に彼らの体内のオメガ3レベルはどうなっているの…

公開日: 2026年07月19日 23:30

食事の「酸負荷」と睡眠の質・時間の関係とは? イラン成人536人の調査から

肉や穀物、乳製品、野菜や果物といった日々の食事は、体内で最終的に「酸性」または「アルカリ性」寄りの代謝産物を生み出すと考えられています。この食事全体の酸性度合いを数値化したものが「食事性酸負荷」と呼ばれる指標で、代表的なものに「潜在的腎臓酸負荷(PRAL)」や「正味内因性酸産生量(NEAP)」があり…

公開日: 2026年07月16日 06:42