著者の所属・活動拠点の国は、パキスタン、スペイン、オーストラリア、タンザニアです。

掲載誌：Food biomacromolecules.

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: 論文PDF

食物繊維を効率よく取り出すために

研究チームは、オーツ麦の品種「PD2LV65」を食物繊維の供給源として調べ、超音波を使って効率よく抽出できる条件を検討しました。取り出した食物繊維の構造や熱に対する性質も分析し、素材としての特徴を調べています。

超音波を使う抽出では、液体中に生じる微細な気泡の作用によって植物の細胞壁を壊し、成分を取り出しやすくします。著者らは、抽出時間や温度、溶媒の使用量を抑える方法として、この技術に着目しました。

時間・温度・振幅を変えて抽出条件を探る

研究チームは、抽出時間を10・20・30分、温度を20・30・40℃、超音波の振動の強さに関わる振幅設定を60・70・80％として、それぞれの影響を調べました。条件の組み合わせと抽出量の関係を統計的に解析し、抽出量を最大にする条件を探しました。

論文は、抽出量には時間と温度が大きく影響し、振幅の影響は比較的小さかったと報告しています。最適条件として得られたのは、抽出時間24.02分、温度26.67℃、振幅67.11％でした。この条件で行った実験の結果は、モデルによる予測とよく一致したとしています。

抽出した繊維の構造と素材としての意味

得られた食物繊維については、水に溶ける成分と溶けにくい成分を含め、化学的な特徴や熱への応答、表面や細孔の性質を分析しました。著者らは、超音波処理によって抽出効率が高まり、繊維の表面積や細孔の大きさも増したと報告しています。こうした構造の変化を、物質を吸着する働きの向上につながるものと位置づけています。

この研究は、PD2LV65から食物繊維を取り出す条件と、得られる素材の性質を合わせて示したものです。著者らは、超音波による抽出を、効率と環境負荷の低減を両立する方法として評価し、この品種の食物繊維を食品素材の候補としています。

原著論文の著者・所属：Muhammad Suhail Ibrahim（Institute of Food and Nutritional Sciences PMAS Arid Agriculture University Rawalpindi Pakistan）、Muhammad Nadeem（Institute of Food Science and Nutrition University of Sargodha Sargodha Pakistan）、Tahir Mahmood Qureshi（Department of Food Sciences Cholistan University of Veterinary and Animal Sciences Bahawalpur Pakistan）、Waseem Khalid（Department of Organic Chemistry Faculty of Chemical Sciences and Technologies University of Castilla‐La Mancha Ciudad Real Spain; University Institute of Food Science and Technology The University of Lahore Lahore Pakistan）、Abdul Rehman（Institute of Food Science and Nutrition University of Sargodha Sargodha Pakistan）、Muneer Rehman（Horticulture Production Sciences Agriculture Victoria Research Department of Energy, Environment and Climate Action (DEECA) Tatura SmartFarm Tatura Victory Australia）、Nida Firdous（Department of Food Science and Technology Faculty of Food and Home Sciences MNS‐University of Agriculture Multan Multan Pakistan）、Angela Aluko（College of Agricultural Sciencies and Technology Department of Food Science and Technology Mbeya University of Science and Technology Mbeya Tanzania）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Muhammad Suhail Ibrahim, Muhammad Nadeem, Tahir Mahmood Qureshi, et al. Sonication‐assisted green extraction and functional characterization of dietary fiber from a novel PD2LV65 oat ( Avena sativa L.) cultivar. Food biomacromolecules. 2026-11-01. DOI: 10.1002/fob2.70103. 原著ライセンス：CC BY.