この研究は、オランダの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Journal of Nutrition

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

植物性中心の食事は健康上の利点と関連づけられてきましたが、高齢者では必要な栄養素を十分にとることが難しくなる可能性があります。研究チームは、この点を実際の食事記録から確かめようとしました。

この研究の目的は、数十年にわたって菜食（ベジタリアン）またはビーガン食を続けてきたオランダの高齢者について、栄養素の摂取状況、とくにたんぱく質の摂取を分析することでした。

何を調べたか

著者らは横断研究（ある一時点での状態を調べる研究）として、参加者に3日間の食事記録をつけてもらい、その内容をオランダの参照群（雑食の人々のデータ）と比較しました。

たんぱく質については量だけでなく「質」も評価しています。1食ごとの質を見るMeal Protein Quality Score（MPQS）と、1日全体での十分さと質を見るProtein Adequacy and Quality Score（PAQS）という2つの指標が用いられました。これらは、体が必要とするアミノ酸をその食事がどれだけ満たしているかを数値化するものです。群間の比較にはクラスカル・ウォリス検定という統計手法が使われました。

対象となったのは菜食者20人とビーガン6人で、年齢の中央値は76歳（72〜80歳）でした。食事を続けてきた期間の中央値は、菜食者で42年、ビーガンでは10年（それ以前に31年の菜食期間がありました）と報告されています。

主な報告結果

雑食の参照群と比べると、ビーガンはエネルギー摂取量が少なく、エネルギーに占める炭水化物と脂質の割合が高く、食物繊維の摂取が多かったと報告されています。一方、菜食者のエネルギー摂取量は雑食とほぼ同程度でしたが、炭水化物の割合は低く、脂質と食物繊維は多めでした。

たんぱく質摂取が推奨量（RDA）を下回っていたのは、ビーガンの83%、菜食者の40%、雑食の25%でした。たんぱく質の供給源は、菜食者では乳製品、ビーガンでは乳製品の代替品で、いずれもグルテン（小麦たんぱく）や大豆を使った製品と組み合わせられていました。

1日全体のたんぱく質の質を示すPAQSは、ビーガンの全員（100%）と菜食者の83.3%で1を下回り、質が低いことを示しました。1食ごとの指標MPQSでも、菜食者の夕食を除くすべての食事で質が不十分でした。また、菜食とビーガンのどちらの食事も、カルシウム、亜鉛、ビタミンB-12、ビタミンDの推奨摂取量に届かず、ビーガンではさらに鉄と葉酸も不足していました。

この報告が示すこと

著者らは、高齢者における長年の菜食・ビーガン食は、微量栄養素の摂取不足と、たんぱく質の摂取量・充足度・質の不足と関連しており、とくにビーガンでその傾向が強いと結論づけています。

同時に、こうした不足はよく見られるものではあるものの、うまく組み立てられた植物性の食事であれば十分なたんぱく質の質を確保できる場合があることも示されました。著者らはここに、的を絞った栄養指導の余地があると述べています。なお、この研究は少人数を一時点で観察したものであり、食事と健康状態の因果関係を示すものではありません。

著者：Susanne Wildemast（Division of Human Nutrition and Health, Wageningen University, Wageningen, The Netherlands. Electronic address: [email protected]）、Sjors Verlaan（Department of Nutrition and Dietetics, Faculty of Health, Sport and Physical Activity, Amsterdam University of Applied Sciences, Amsterdam, The Netherlands; Department of Surgery, Radboud University Medical Center, Nijmegen, The Netherlands）、Pol Grootswagers（Division of Human Nutrition and Health, Wageningen University, Wageningen, The Netherlands）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Susanne Wildemast, Sjors Verlaan, Pol Grootswagers. Long-Term Vegetarian and Vegan Diets in Older Adults Are Associated With Inadequate Intakes of Protein and Micronutrients. Journal of Nutrition 2026-09-05. DOI: 10.1016/j.tjnut.2026.101822. 原著ライセンス：CC BY.