著者の所属・活動拠点の国は、インドです。

掲載誌：Advances in Research

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

マイクログリーンは、発芽して間もない若い芽の野菜で、ビタミンやミネラル、抗酸化物質を多く含み、短い期間で育てられます。研究チームは、フェヌグリーク、リトルミレット、パールミレット、ビーツ、ラディッシュの5種類のマイクログリーンを育てて性質を調べ、その粉末を使って栄養豊富なパスタを作ることを目指しました。

何を、どのように調べたか

5種類のマイクログリーンは、育て始めてから12〜15日後に収穫され、水分量、全可溶性固形分（糖などの水に溶けている成分の量で、°Brixという単位で表す）、pHが測られました。収穫したマイクログリーンはトレイ乾燥機で乾かして粉にし、小麦粉と混ぜて、配合の異なる4種類のパスタ（S1〜S4）を作りました。味や見た目などの好ましさは、「非常に嫌い」から「非常に好き」までの9段階で評価する方法で調べました。最も好まれたパスタについては、ゆで時間、ゆでた後の重さ、栄養成分、製造コストも調べました。

主な報告結果

4種類のうち最も受け入れられたのはS3で、小麦粉84に対し、フェヌグリーク、パールミレット、リトルミレットの粉末を各2、ラディッシュの粉末を7、ビーツの粉末を3の割合で混ぜた配合でした。S3の総合的な好ましさの得点は9、受容性指数は91.1%と報告されています。S3パスタの最適なゆで時間は10分で、50gのパスタはゆでると65gになりました。100g当たりの成分は、鉄4.9mg、カルシウム4.9mg、炭水化物73.0g、たんぱく質19.8g、脂質2.3g、エネルギー391.4kcalでした。見積もられた製造コストは1kg当たり4,044ルピー、100g入りの1袋当たり約404.40ルピーでした。収穫したマイクログリーンの水分量は80.36〜92.41%、全可溶性固形分は6.2〜10.5°Brix、pHは5.0〜6.5の範囲でした。

この報告が示すこと

研究チームは、マイクログリーンの粉末を使って、受け入れられやすく栄養豊富なパスタを作れると結論づけています。一方で、商業生産に進む前に、保存できる期間、微生物の面での品質、栄養成分の全体像についてさらに調べる必要があると述べています。

※出版社のサイトから本文を取得できないため、本記事は原著論文の抄録だけで作成しています。

原著論文の著者・所属：S. B. Chandana（East West College of Engineering, Bengaluru, India）、S. Gunashree（East West College of Engineering, Bengaluru, India）、M. Vinay（East West College of Engineering, Bengaluru, India）、B. N. Sathish Kumar（East West College of Engineering, Bengaluru, India）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：S. B. Chandana, S. Gunashree, M. Vinay, et al. Development, Optimization, and Quality Evaluation of Microgreen-fortified Pasta. Advances in Research（出版社：Sciencedomain International） 2026-11-11. DOI: 10.9734/air/2026/v27i61776. 原著ライセンス：CC BY.