著者の所属・活動拠点の国は、中国です。

掲載誌：Foods

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

卵黄に含まれる脂肪の質は、卵の栄養的な価値を左右します。研究チームによると、飽和脂肪酸を減らし、不飽和脂肪酸、特に多価不飽和脂肪酸を増やすことは、卵黄の栄養価を高める方法の一つと考えられています。これまでにも、亜麻仁や魚油などの脂質の多い原料を飼料に加えて卵黄の脂肪酸を変える試みがありました。ただ、これらには、飼料の嗜好性が下がる、加える量が多いと産卵成績が落ちる、卵黄の脂質が酸化しやすくなる、魚のようなにおいが出るといった課題も指摘されています。

そこで研究チームは、ジュースやジャムを作る際に出るイチゴの搾りかすに着目しました。イチゴの搾りかすには、アントシアニンやエラグ酸などのポリフェノール類が含まれます。一方で、水分が多く保存性が低いなど、そのままでは飼料に使いにくい面があります。研究チームは、微生物で発酵させたイチゴ搾りかすを採卵鶏の飼料に加えた場合に、産卵成績、卵の品質、卵黄の脂肪酸組成がどう変わるかを調べました。あわせて、生殖にかかわるホルモン、腸の状態、盲腸の細菌の構成も調べることを目的としました。

何を、どのように調べたか

発酵イチゴ搾りかすは、乾燥させたイチゴ搾りかすを、枯草菌や乳酸菌などの微生物と酵素を含む混合スターターで固体発酵させて作りました。

試験には、生後345日の採卵鶏320羽を用いました。鶏を4つの群に無作為に分け、基本の飼料だけを与える対照群と、基本飼料に発酵イチゴ搾りかすを0.25%、0.5%、1.0%加えた3つの群を比べました。各群は8つの反復単位からなり、1単位には10羽が含まれます。

研究チームは、産卵率、卵重、飼料摂取量などの産卵成績と、卵白の高さなどの卵の品質を記録しました。試験8週目には各群から卵を選び、卵黄の脂肪酸組成を分析しました。さらに、血液と卵巣に含まれる生殖ホルモン（卵胞刺激ホルモン、黄体形成ホルモン、エストラジオール）、卵巣の卵胞の数、卵巣の抗酸化に関する指標と遺伝子の働きも測りました。腸については、小腸の絨毛（栄養を吸収する細かな突起）の形と、腸のバリア機能にかかわる遺伝子の働きを調べました。盲腸の内容物からは、細菌の構成と、細菌が作る短鎖脂肪酸（酢酸、プロピオン酸、酪酸など）の量を分析しました。

主な報告結果

卵黄の脂肪酸では、発酵イチゴ搾りかすの添加量が増えるほど、飽和脂肪酸の割合と血栓形成指数が直線的に下がりました。血栓形成指数とは、脂肪酸組成から計算する健康関連の指標です。また、1.0%群では、多価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の比率が対照群より高くなりました。動脈硬化指数は、添加量が増えるにつれて下がる傾向にとどまりました。

産卵率、平均卵重、飼料摂取量、飼料要求率には、飼料の違いによる有意な差はありませんでした。卵の品質では、0.25%群で卵白の高さとハウユニット（卵の鮮度を表す指標）が、対照群と1.0%群より高くなりました。

生殖ホルモンについては、発酵イチゴ搾りかすを与えたすべての群で、卵巣中の卵胞刺激ホルモン、黄体形成ホルモン、エストラジオールが対照群より高くなりました。血液中では、卵胞刺激ホルモンが0.25%群と0.5%群で、黄体形成ホルモンが0.25%群と1.0%群で、対照群より高い値でした。一方、卵胞の数には群の間で差がありませんでした。

腸では、0.5%群で空腸の絨毛の幅と表面積が対照群より大きくなりました。1.0%群では回腸の絨毛の表面積が大きくなりました。腸の粘液をつくる遺伝子（Mucin 2）の働きは、回腸ではすべての添加群で高まりました。ただし、1.0%群では回腸で細胞どうしの結合にかかわる遺伝子（OccludinとZO-1）の働きが低下しており、バリア関連遺伝子の変化は一様に好ましい方向ではありませんでした。

盲腸の細菌の構成は、添加群と対照群とで異なるまとまりを示しました。添加群ではRuminococcus、Blautia、Coprococcusといった細菌の割合が増えました。短鎖脂肪酸は、総量と、酢酸・プロピオン酸・酪酸それぞれの濃度がいずれも対照群より低くなりました。その一方で、短鎖脂肪酸全体に占める酢酸の割合は増え、プロピオン酸と酪酸の割合は減りました。

この報告が示すこと

研究チームは、発酵イチゴ搾りかすが産卵成績を損なわずに卵黄の脂肪の栄養的な質を高め、なかでも1.0%の添加で効果が最も目立ったと結論づけています。そのうえで、1.0%添加には卵黄の脂質の質を改善する可能性があるとしています。ホルモン、腸、細菌、短鎖脂肪酸の変化は、卵黄の変化と同時に見られたものです。研究チームは、これらの間の因果関係は確かめられていないと明記しています。

短鎖脂肪酸について、研究チームは注意を促しています。酢酸の割合は増えたものの濃度そのものは下がったため、この結果は酢酸の産生が増えた証拠ではなく、組成の比率が変わったことを示すものとして解釈すべきだとしています。また、卵巣では抗酸化に関する遺伝子の働きが変わりましたが、抗酸化酵素の活性は対応して変わっておらず、卵巣の抗酸化機能が実際に高まるかどうかは分かっていません。

研究チームは、この研究の限界として次の点を挙げています。発酵させていないイチゴ搾りかすを与える比較群がないこと、最終的な飼料の脂肪酸組成を分析していないこと、そしてホルモン・腸・細菌の変化と卵黄の脂肪酸の沈着とを直接結びつける証拠がないことです。

原著論文の著者・所属：Ting Chen（Hunan Provincial Key Laboratory of Animal Nutritional Physiology and Metabolic Process, National Engineering Laboratory for Pollution Control and Waste Utilization in Livestock and Poultry Production, Institute of Subtropical Agriculture, Chinese Academy of Sciences, Changsha 410125, China）、Binghua Qin（Hunan Provincial Key Laboratory of Animal Nutritional Physiology and Metabolic Process, National Engineering Laboratory for Pollution Control and Waste Utilization in Livestock and Poultry Production, Institute of Subtropical Agriculture, Chinese Academy of Sciences, Changsha 410125, China）、Md. Abul Kalam Azad（Hunan Provincial Key Laboratory of Animal Nutritional Physiology and Metabolic Process, National Engineering Laboratory for Pollution Control and Waste Utilization in Livestock and Poultry Production, Institute of Subtropical Agriculture, Chinese Academy of Sciences, Changsha 410125, China）、Zhihua Li（Hunan Provincial Key Laboratory of Animal Nutritional Physiology and Metabolic Process, National Engineering Laboratory for Pollution Control and Waste Utilization in Livestock and Poultry Production, Institute of Subtropical Agriculture, Chinese Academy of Sciences, Changsha 410125, China）、Siyu Yi（Hunan Provincial Key Laboratory of Animal Nutritional Physiology and Metabolic Process, National Engineering Laboratory for Pollution Control and Waste Utilization in Livestock and Poultry Production, Institute of Subtropical Agriculture, Chinese Academy of Sciences, Changsha 410125, China）、Wei Lan（Fuyang Normal University, China）、Yadong Cui（Fuyang Normal University, China）、Xiangfeng Kong（Hunan Provincial Key Laboratory of Animal Nutritional Physiology and Metabolic Process, National Engineering Laboratory for Pollution Control and Waste Utilization in Livestock and Poultry Production, Institute of Subtropical Agriculture, Chinese Academy of Sciences, Changsha 410125, China）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Ting Chen, Binghua Qin, Md. Abul Kalam Azad, et al. Dietary Fermented Strawberry Pomace Improves Yolk Lipid Quality and Modulates Reproductive Endocrine Activity, Intestinal Barrier Status, and Cecal Microbiota in Laying Hens. Foods（出版社：Multidisciplinary Digital Publishing Institute） 2026-09-20. DOI: 10.3390/foods15183331. 原著ライセンス：CC BY.