著者の所属・活動拠点の国は、ブルガリアです。

掲載誌：Foods

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: 論文PDF

研究の目的

コリアンダーの種子からは、水蒸気蒸留で香りの成分である精油が工業的に取り出されています。蒸留後に残る「種子の蒸留残さ」は副産物で、有用な成分を多く含むとされますが、揮発しない脂質やタンパク質の構成はこれまで十分に調べられていませんでした。

研究チームは、この蒸留残さと、そこから脂質を除いた脱脂残さの二つについて、タンパク質がどれだけ取り出せるかを評価しようとしました。あわせて、取り出したタンパク質の画分に含まれるフェノール類とフラボノイドの量と、抗酸化活性を調べました。さらに、脱脂の際に副産物として得られる脂質についても、脂肪酸の種類と量を明らかにしました。

何を、どのように調べたか

材料には、ブルガリアの企業から提供された蒸留残さを使いました。2025年産の熟した種子(果実)を100℃で2時間水蒸気蒸留した後に残ったものです。研究室ではこの残さを有機溶媒のn-ヘキサンで2回処理して脂質を取り除き、脱脂残さを作りました。ヘキサンに溶け出した成分からは、脂質の画分を得ました。

タンパク質の取り出しには「オズボーン分画法」を用いました。性質の異なる溶媒に順番に浸すことで、溶けやすさの違いを使って植物のタンパク質を4種類に分ける方法です。水で溶けるアルブミン、5%の食塩水で溶けるグロブリン、70%エタノールで溶けるプロラミン、薄い水酸化ナトリウム溶液で溶けるグルテリンの順に取り出しました。各溶媒による抽出はそれぞれ3回繰り返しました。この方法では、タンパク質だけでなくフェノール類などほかの成分も一緒に溶け出すことがあるため、その点も調べています。

タンパク質の収率は、試料に含まれる粗タンパク質の総量のうち何%を取り出せたかで表しました。各画分では、フェノール類とフラボノイドの総量に加え、DPPH、FRAP、ABTS、CUPRAC、ヒドロキシルラジカル消去という5種類の試験管内の測定法で抗酸化活性を評価しました。脂質の画分については、ガスクロマトグラフィーで脂肪酸の組成を分析しました。分析は、独立に3回行った分画実験に基づいています。

主な報告結果

タンパク質の収率は、どの画分でも脱脂残さの方が高くなりました。4画分の合計は、脱脂残さが22.62%で、未処理の蒸留残さの16.67%より統計的に有意に高い値でした。画分別では、水酸化ナトリウム溶液で取り出すグルテリンが最も多く、蒸留残さで7.47%、脱脂残さで9.84%でした。最も少なかったのはプロラミンで、それぞれ1.59%と2.42%でした。研究チームは、脂質がタンパク質を覆って溶媒を届きにくくしており、脱脂でそれが取り除かれたという説明を挙げています。

抽出の回数で比べると、どの画分でも1回目の抽出で最も多くタンパク質が得られました。2回目は1回目のおよそ半分で、3回目の収率は比較的低くなりました。

残さそのものの成分は、蒸留残さが粗タンパク質15.23%、総脂質13.11%、総炭水化物35.23%でした。脱脂残さでは総脂質が7.97%に下がり、粗タンパク質は17.89%、総炭水化物は37.17%に上がりました。ヘキサン処理で取り出せたのは、残さ中の揮発しない脂質の39.20%でした。

取り出した脂質では一価不飽和脂肪酸が76.12%を占め、多価不飽和脂肪酸が15.22%、飽和脂肪酸が4.37%でした。最も多かったのはペトロセリン酸(67.31%)で、オレイン酸(8.61%)が続きました。多価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の比は3.48で、著者らは推奨される目安の0.45を上回ると述べています。

フェノール類は、どちらの残さでもアルブミン画分に最も多く一緒に溶け出しており、次いでグルテリン画分でした。抗酸化活性では、1回目に抽出したアルブミン画分が高い値を示しました。ABTS法では蒸留残さで17.79、脱脂残さで18.69(乾燥重量1gあたりのトロロックス相当量、mM)、CUPRAC法ではそれぞれ27.23と30.80でした。ヒドロキシルラジカルの消去率は、アルブミン画分では蒸留残さが88.66%で脱脂残さの70.12%より高く、グロブリン画分では逆に脱脂残さの方が高い値でした。

この報告が示すこと

研究チームは、コリアンダー種子の蒸留残さから、脂質の画分と性質の異なる複数のタンパク質画分という、複数の製品を作り出せる可能性を示したと結論づけています。脂質を除く工程は、それ自体が脂質の製品を生むと同時に、後に続くタンパク質の抽出を助ける段階にもなるという位置づけです。

一方で、限界も述べています。今回は抽出条件の最適化を行っておらず、3回目の抽出を省くべきかどうかについても費用面の評価はしていません。抗酸化活性にタンパク質や金属がどれだけ寄与しているかも実験では確かめていません。栄養上の働きや健康への影響、食品添加物としての適性はさらに検証が必要だとしています。また、残さは1つの工場から得たもので、品種や産地、栽培、収穫、蒸留の条件による違いは調べられていません。

原著論文の著者・所属：Petya Ivanova（Department of Biochemistry and Nutrition, University of Food Technologies, 26 Maritsa Blvd., 4002 Plovdiv, Bulgaria）、Radka Vrancheva（Department of Analytical Chemistry and Physical Chemistry, University of Food Technologies, 26 Maritsa Blvd., 4002 Plovdiv, Bulgaria）、Anton Slavov（Department of Organic Chemistry and Inorganic Chemistry, University of Food Technologies, 26 Maritsa Blvd., 4002 Plovdiv, Bulgaria）、Vesela Chalova（Department of Biochemistry and Nutrition, University of Food Technologies, 26 Maritsa Blvd., 4002 Plovdiv, Bulgaria）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Petya Ivanova, Radka Vrancheva, Anton Slavov, et al. Osborne Fractionation of Steam-Distilled Residue of Coriander (Coriandrum sativum L.) Seeds: Going Beyond Proteins. Foods（出版社：Multidisciplinary Digital Publishing Institute） 2026-11-07. DOI: 10.3390/foods15213993. 原著ライセンス：CC BY.