研究論文紹介記事一覧

古代小麦は栄養バランスに優れる？ アレルギー反応性との関係を分析した研究

アインコーン、エンマー、カムット、スペルトといった「古代小麦」は、独特の栄養価やタンパク質組成が注目され、パンやパスタなどの加工食品での利用が増えています。しかし、加工後のタンパク質の質や、小麦アレルギーに関わるIgE抗体との結合性については、これまで十分に調べられてきませんでした。今回、古代小麦と…

公開日: 2026年07月29日 01:38

歯科医院での糖尿病患者への食事アドバイス、可能性と課題を探るスコーピングレビュー

糖尿病と歯周病は、実は密接に関係していることをご存じでしょうか。どちらも体内で炎症が起きている状態であり、食事などの生活習慣が両方の状態に影響しうると考えられています。歯科医院は、多くの糖尿病患者が定期的に通う場でもあります。もし歯科医療従事者が治療の合間に食事についてのアドバイスを行えれば、糖尿病…

公開日: 2026年07月27日 23:41

野生のエノキタケ近縁種に高い鉄含量? チベット産きのこ株の性質と遺伝的背景を調べた研究

エノキタケといえば、鍋料理や炒め物でおなじみの食用きのこです。実はエノキタケの仲間には、まだ十分に性質が調べられていない野生種や地域固有の株が存在します。今回紹介する研究では、チベットで採集された野生株「Z68」に着目し、その正体を遺伝子解析で確認したうえで、栽培に適した条件や成分の特徴、さらには特…

公開日: 2026年07月26日 03:42

豆乳とココナッツミルクで作るヴィーガンアイスクリーム、その味と質感は？

近年、乳製品を使わない「ヴィーガンアイスクリーム」を店頭やレシピサイトで見かける機会が増えています。牛乳の代わりに植物性のミルクを使うことで、動物性食品を控えたい人でもアイスクリームを楽しめるという発想ですが、実際のところ、味や食感、見た目は従来の牛乳アイスとどれくらい似ているのでしょうか。今回紹介…

公開日: 2026年07月24日 02:41

ボスニア・ヘルツェゴビナでの調査に見る乳糖不耐症の実態—牛乳よりヨーグルトが優しい理由とは

牛乳を飲むとお腹がゴロゴロする、という経験がある方は少なくないでしょう。これは「乳糖不耐症」と呼ばれる現象に関係していると言われています。乳糖（ラクトース）は哺乳類の乳だけに含まれる炭水化物で、母乳や牛乳の重要な成分の一つです。人がこれを摂取すると、小腸にある「 β-ガラクトシダーゼ（ラクターゼ）」…

公開日: 2026年07月23日 01:29

微生物由来のイヌリナーゼとは?腸内環境や代謝への関わりを紹介する論文

「イヌリン」という食物繊維の一種をご存じでしょうか。菊芋やごぼう、玉ねぎなどに含まれる貯蔵多糖で、近年は食物繊維やプレバイオティクスの話題でよく耳にする成分です。今回紹介する論文は、このイヌリンを分解する「イヌリナーゼ」という酵素、特に細菌・酵母・カビといった微生物が作り出すイヌリナーゼについて、こ…

公開日: 2026年07月21日 18:33

排便時のガスから腸内環境がわかる? 非侵襲的な新指標を提案した研究を紹介

お腹の調子や腸内環境というと、便を採取して腸内細菌を調べるイメージが強いかもしれません。しかし、腸内細菌が発酵や代謝によって生み出す「腸内ガス」も、腸内環境を映し出す重要な手がかりになると考えられています。とはいえ、これまでの腸内ガスの測定方法は身体への負担が大きく、日常的に調べるのは簡単ではありま…

公開日: 2026年07月20日 18:29

格闘技アスリートの減量期、腸内環境をプロバイオティクスで支えられるか——新研究の紹介

柔道やレスリング、ボクシングなど階級制の格闘技では、試合前に体重を絞り込む『減量』が広く行われています。短期間で体重を落とすため、食事量や水分摂取を極端に制限することも多く、その結果として腹痛や下痢、消化不良といった消化器症状に悩まされる選手が少なくないと言われています。こうした急速減量が腸の状態に…

公開日: 2026年07月17日 19:37

都市化が腸内細菌に与える影響、南アジア10地域の調査からわかったこと

私たちの腸には無数の細菌が棲んでおり、これらは「腸内マイクロバイオーム」と呼ばれ、食事や生活習慣の変化に応じて変わることが知られています。近年、農村部から都市部への移住のような大きな生活の変化(都市化)が、腸内細菌にどのような影響を与えるのかが注目されていますが、こうした反応が地域や文化が異なっても…

公開日: 2026年07月17日 00:34

伝統発酵飲料はなぜ『未来の飲料』になり得るのか——古代の知恵と最新食品科学をつなぐ総説

ヨーグルトドリンクや漬物の飲み汁、伝統的な穀物発酵飲料など、発酵という技術は世界各地の食文化を支えてきました。しかし発酵はもともと「おいしくするため」だけの技術だったわけではありません。冷蔵庫のない時代、傷みやすい牛乳や穀物、果物、野菜を長持ちさせ、社会が安定して食料を確保するための重要な手段でもあ…

公開日: 2026年07月16日 06:41

食物過敏症のある人はビタミンC・D・E、鉄の摂取が少ない?レバノンの成人を対象にした調査

「特定の食べ物を食べるとお腹の調子が悪くなる」「肌や鼻に症状が出る」——こうした食物アレルギーや食物不耐症(まとめて「食物過敏症」と呼ばれます)に悩む人は少なくありません。今回紹介するのは、食物過敏症のある人とない人とで、食事内容や体内の栄養状態、腸の炎症状態にどのような違いがあるのかを調べた研究で…

公開日: 2026年07月12日 17:33

口の中の細菌が血糖・脂質バランスと関わる？ 口腔マイクロバイオームから見た代謝異常研究の最前線

健康診断で血糖値やコレステロール値が気になる、という方は多いのではないでしょうか。糖や脂質の代謝がうまくいかなくなる状態は「糖脂質代謝異常」と呼ばれ、心血管疾患のリスクや死亡率の増加と関連することが知られています。医学研究が進んでも、こうしたリスクを早期に、しかも簡便に見つける方法はまだ十分に確立さ…

公開日: 2026年07月12日 05:29