研究論文紹介記事一覧

腸内細菌『プレボテラ属』はがんを助けるのか防ぐのか——消化管腫瘍研究の総説から

私たちの腸には無数の細菌がすみついており、その中の一種であるプレボテラ属（Prevotella）が近年、消化管がんの研究で注目されています。がんと腸内細菌の関係というと、これまでは口腔由来の細菌であるフソバクテリウム・ヌクレアタム（Fusobacterium nucleatum）を扱った研究が中心で…

公開日: 2026年08月31日 14:32

塩分依存型の伝統発酵食品、どう減塩する？微生物と風味・安全性から探る研究

醤油や魚醤、キムチ、漬物といった発酵食品には、塩が欠かせない存在として使われてきました。塩は微生物の働きを選び取ることで独特の風味を作り出し、発酵の安定性を保ち、食品の安全性を確保する役割を担っているとされています。一方で、塩分の摂りすぎによる健康リスクが指摘される中、こうした伝統的な発酵食品におい…

公開日: 2026年08月28日 03:40

低食物繊維食による便秘、甜甜カプセルの摂取でラットの排便機能や腸内細菌叢に変化——中国の研究

食物繊維の摂取不足は、便秘と密接に関わることが知られています。便秘に対しては下剤がよく使われますが、長期使用や不適切な使用は下痢や電解質バランスの乱れといった副作用を招くことがあるとされています。今回、中国の清華大学、中国薬科大学、南京中医薬大学附属病院、河北御芝林医薬有限公司の研究者らのグループが…

公開日: 2026年08月27日 22:31

馬乳酒由来の乳酸菌、腸の幹細胞を介して腸粘膜の修復を助ける可能性 マウス実験で報告

下痢は人にとっても動物にとってもありふれた不調ですが、なかでもサルモネラ菌（Salmonella typhimurium）などの病原菌による感染性下痢は、腸のバリア機能を壊し、腸内細菌のバランスを崩し、傷ついた腸の粘膜が再生する力まで弱めてしまうことが知られています。治療には抗生物質が使われてきまし…

公開日: 2026年08月26日 15:32

高塩分の発酵環境で酵母が生き延びる仕組みとは？機能性タンパク質補給の効果をプロテオミクスとメタボロミクスで探る

醤油や味噌などの伝統的な高塩分発酵食品には、高い塩分濃度でも生育できる耐塩性酵母が深く関わっています。その代表格が Zygosaccharomyces rouxii（ジゴサッカロミセス・ルキシー）という酵母です。この酵母は伝統的な高塩分発酵食品で広く見られる一方、一部の食品システムでは腐敗の原因とな…

公開日: 2026年08月26日 04:37

乳酸菌×卵殻粉末でカルシウム強化ジュースに？ブルーハニーサックル果汁の共発酵研究

ブルーハニーサックル（学名：Lonicera caerulea L.、ハスカップとも呼ばれる青い果実）は、ポリフェノールやアントシアニンを含むことで知られる果実です。一方で、そのまま搾った果汁は苦味や渋味が強く出やすいという課題もあります。今回紹介する研究では、この果汁を乳酸菌で発酵させ、さらに卵殻…

公開日: 2026年08月25日 18:30

唐辛子ペーストの発酵、乳酸菌と酵母の力で風味はどう変わる？

唐辛子を発酵させて作るペーストは、辛味だけでなく複雑な風味が魅力の発酵食品です。発酵の過程では微生物のはたらきによって味や香りが少しずつ形づくられていきますが、どのような発酵の組み合わせがより豊かな風味につながるのかは、まだ研究が続けられているテーマです。今回紹介する研究では、発酵唐辛子ペーストの風…

公開日: 2026年08月24日 13:30

セレンを蓄えた微細藻でキクイモを育てると何が起きる？ フルクタン代謝を探った総説

お腹の調子を整える食物繊維として、イヌリンという成分を聞いたことがあるでしょうか。キクイモはこのイヌリンを豊富に含む植物として知られています。今回、そのキクイモに「セレン」という微量元素を効率よく取り込ませる研究の総説が発表されました。

公開日: 2026年08月22日 12:29

腸内細菌の力でアレルギー性鼻炎を和らげられる? 乳酸菌BGI-N6をラットで検証した研究

花粉やハウスダストなどが引き金となるアレルギー性鼻炎は、世界的に患者数が増えている慢性の炎症性疾患です。既存の薬には効果や使い心地の面で限界があるとされ、新しい対策の必要性が指摘されてきました。近年注目されているのが、腸内細菌のバランスを整えることで免疫の働きに働きかける「プロバイオティクス」という…

公開日: 2026年08月22日 09:32

腸内細菌に良いとされる食事パターンと『概日リズム症候群』の関連を調べた大規模研究

睡眠のリズムが乱れがちな現代生活と、生活習慣病との関係が近年注目されています。「概日リズム症候群（Circadian Syndrome, CircS）」とは、肥満や高血圧、脂質異常などの代謝の問題に加え、睡眠や気分に関する不調も併せ持つ状態をまとめて捉える、比較的新しい疫学的な考え方です。これまでの…

公開日: 2026年08月22日 06:31

貴州の発酵食品「紅酸湯」の品質を科学的に評価し、優れた乳酸菌を選び出す研究

中国貴州省には、トマトなどを乳酸発酵させて作る「紅酸湯」という伝統的な酸味調味料があります。地域や作り手によって風味や品質にばらつきがあることが知られていますが、その違いを科学的な指標で比較した研究はそれほど多くありません。今回紹介する論文は、貴州の異なる地域で作られた9種類の紅酸湯を対象に、味や香…

公開日: 2026年08月18日 15:27

赤ワイン・ビール・黄酒、発酵酒に含まれる注目成分を比較したレビュー研究

赤ワイン、ビール、そして中国の伝統的な米酒である黄酒（ホワンジュウ）は、いずれも発酵によって作られるアルコール飲料として世界中で親しまれています。発酵の過程では、原料由来あるいは発酵中に新たに生まれるさまざまな成分が飲料に含まれるようになることが知られており、これらの成分がどのような働きを持つのかは…

公開日: 2026年08月16日 13:29