酒石酸を扱った研究論文の紹介記事

13本。題名に酒石酸が出る記事を先に、新しい順に並べています。

• 地中海食におけるワインの位置づけを問い直す：「隠れた効能」から「隠れた文脈」へという論考 2026年10月15日 22:27
• ワイン製造で出る副産物を資源として生かすための総説：成分、環境に配慮した抽出技術、産業利用 2026年10月12日 11:19
• 植物由来カスタードにビタミンD3を配合 ― カルシウム供給と骨組織への影響を調べた研究 2026年09月30日 08:30
• 炭素系ナノ材料の葉面散布がブドウ干しの成分をどう変えたか——トルコ在来2品種での報告 2026年09月23日 05:09
• 低アルコールワインの酸味を整える三つの方法——発酵条件・化学的調整・酵母選択を消費者評価で比較 2026年09月18日 23:29
• 白ワインの「果皮ごと発酵」と発酵後の酸素接触が成分と味わいに与える影響 2026年09月17日 11:13
• 有色じゃがいもの加工で有機酸はポリフェノールをどう守るか 2026年09月17日 05:09
• 生のズワイガニ脚肉を有機酸と醤油発酵でおいしく食べやすく――韓国での加工研究 2026年09月04日 05:28
• タマリンドという万能果樹――栽培技術と収穫後管理の進歩を整理したレビュー論文 2026年09月03日 05:39
• クチナシの実をコンブチャの発酵原料に――苦味の強い漢方素材から機能性飲料はできるか 2026年08月31日 21:25
• タマリンドの果実と食物繊維、それぞれの個性を探る研究 2026年07月29日 01:34
• 発酵黒豆（淡豆豉）から多糖類を効率よく取り出す新しい抽出法、抗酸化・糖分解酵素阻害作用を確認 2026年07月23日 14:41
• トマトと唐辛子、米酸——原料の違いが「紅酸湯」の色・味・機能性成分をどう変えるのか 2026年07月23日 14:33

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