著者の所属・活動拠点の国は、中国です。

掲載誌：Veterinary Sciences

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

ガチョウ肉の需要が高まり、ガチョウの生産は放し飼いから大規模で効率的な商業飼育へ移りつつあります。しかし業界には、飼料の利用効率が十分でないこと、腹部に脂肪がつきすぎること、肉質を高めにくいことといった課題が残っています。消費者は肉の量だけでなく、柔らかさ、ジューシーさ、風味、栄養価も重視するようになりました。研究チームは、生産性と肉質の両立が水禽の栄養研究の中心的な目標になっていると述べています。

飼料添加物として使われる大豆レシチン（リン脂質の一種で、油と水をなじませる乳化作用を持つ）は、商業生産の条件では効果が安定しないと報告されています。そこで研究チームは、大豆レシチンを化学的に加工した「ヒドロキシル化レシチン」に注目しました。この加工によって、水へのなじみやすさを示す指標（HLB値）が3〜4から10〜12に高まり、水への分散性、乳化の安定性、抗酸化能が向上するとされています。

研究チームは、ヒドロキシル化レシチンの性質の改善が、脂質に関わる体の反応や組織ごとの遺伝子発現の違いと関連し、成長や肉質の変化を伴うのではないかという仮説を立てました。ガチョウは肝臓に脂肪がたまりやすく、組織ごとに脂肪の配分が異なり、筋肉に多価不飽和脂肪酸が多く飼料中の脂質に反応しやすいことから、研究チームはガチョウを脂質栄養の研究に適した動物としています。

何を、どのように調べたか

実験には、生後1日の健康な江南白ガチョウ（中国の品種）の雌600羽を使いました。成長速度や脂肪のつき方には性差があるため、その影響を減らす目的で雌だけにそろえています。ガチョウを5つの飼料グループに無作為に分け、各グループを6つの囲い（1囲いに20羽）で64日間飼育しました。

5つのグループは、レシチンを加えない基本飼料の対照群、ヒドロキシル化レシチンを飼料1kgあたり50mg、100mg、200mg加えた3群、そして比較の基準として通常の大豆レシチンを100mg/kg加えた群です。添加量は、研究チームの予備研究と製造元の推奨範囲（100〜300mg/kg）をもとに、量に応じた反応を見るためおおむね2倍ずつ増やして決めました。

成長については、体重、1日あたりの増体量と採食量、飼料要求率を測りました。飼料要求率は体重を1増やすのに必要な飼料の量で、小さいほど効率がよいことを示します。血液では、HDLやLDLなどのリポタンパク質、総コレステロール、中性脂肪、脂質代謝に関わる酵素やホルモン、抗酸化の指標を測定しました。肉については、枝肉の特性と臓器の重さに加え、胸肉ともも肉のpH、せん断力、筋線維の太さと密度を調べました。せん断力は肉を切るのに必要な力で、小さいほど柔らかいことを示します。さらに風味に関わる成分やアミノ酸、脂肪酸の組成を分析し、肝臓・胸肉・もも肉では脂質代謝に関わる8つの遺伝子の発現量（mRNAの量）を測りました。

血液や組織の測定では、各囲いから2羽ずつを選び、囲いごとの平均値を1つのデータとして扱いました。測定項目が非常に多いと、偶然に「差がある」と判定される結果が増えてしまいます。そのため研究チームは、項目を生物学的なまとまりに分け、それぞれの中で統計的な補正（偽発見率の補正）を行い、補正後も差が残ったものを確かな結果とみなしています。

主な報告結果

成長では、レシチンを加えたすべての群で、対照群より体重と1日あたりの増体量が多くなりました。飼料要求率は、ヒドロキシル化レシチン100mg/kg群と200mg/kg群で対照群より低くなりました。100mg/kg群では、1日あたりの増体量が49.32gから55.50gへと12.5%増え、飼料要求率は3.87から3.51へと9.3%下がったと報告されています。一方、体の各部の長さなどの体格測定値、枝肉の特性、臓器の重さは、統計的な補正をすると差が残りませんでした。

血液では、レシチンを加えたすべての群で対照群に比べてHDLが高く、LDL、総コレステロール、中性脂肪が低くなりました。HDLはヒドロキシル化レシチン200mg/kg群が大豆レシチン群より高く、LDLは200mg/kg群が最も低い値でした。一方、総コレステロールと中性脂肪は、大豆レシチン群のほうが200mg/kg群より低い値でした。脂肪の分解に関わる酵素のLPL、脂肪組織から出るホルモンのアディポネクチン、インスリンはレシチン群で高くなり、食欲や脂肪量に関わるホルモンのレプチンは低くなりました。脂質の酸化で生じる物質MDAはレシチン群で少なく、200mg/kg群が最も低い値でした。

肉質では、もも肉のせん断力がレシチンを加えたすべての群で対照群より小さくなり、最も小さかったのは大豆レシチン群でした。胸肉のせん断力は、補正後に差が残りませんでした。筋線維は、ヒドロキシル化レシチンを加えたすべての群で、胸肉・もも肉ともに対照群より細くなり、200mg/kg群が最も細くなりました。胸肉では線維の密度も高まりました。

風味に関わる成分では、うま味成分であるイノシン酸が、胸肉では100mg/kg群と200mg/kg群で、もも肉では100mg/kg群で最も多くなりました。アミノ酸では、うま味に関わるとされるアスパラギン酸とグルタミン酸、甘味に関わるとされるセリン、グリシン、アラニン、加熱時の風味形成反応などに関わりうるとされるアルギニンが、胸肉・もも肉ともにレシチン群で多くなりました。筋肉内の脂肪の量は、補正後に差が残りませんでした。

脂肪酸では、胸肉でリノール酸、アラキドン酸、多価不飽和脂肪酸の合計、n-6系脂肪酸、n-6系とn-3系の比率に差が見られ、おおむね100mg/kg群で最も高い値でした。もも肉では、リノール酸、アラキドン酸、n-6系とn-3系の比率に差が残りました。

遺伝子発現では、肝臓と筋肉で異なる傾向が見られました。肝臓では、脂肪酸の合成に関わるSCDやElovl6などの4遺伝子がレシチン群で低くなり、脂肪酸の活性化やリポタンパク質の代謝などに関わるACSL1やHDLBPなどの4遺伝子は高くなりました。胸肉ともも肉では、8遺伝子のうちHSD17B7を除く7遺伝子がレシチン群で高くなりました。いずれの組織でも、変化が最も大きかったのは200mg/kg群でした。

この報告が示すこと

研究チームは、ヒドロキシル化レシチンの添加が雌の江南白ガチョウの成長や肉の性質、組織ごとの遺伝子発現と、統計的な補正後も関連していたと結論づけています。また、添加量によって反応の出方が異なったことは、商業生産で添加量を最適化するのに役立つ情報になるとしています。

ただし研究チームは、これらをあくまで「関連」として示しており、原因や仕組みを証明したものではないと強調しています。腹部の脂肪や筋肉内の脂肪の量は補正後に差が残らなかったため、ヒドロキシル化レシチンが脂肪の蓄積先を腹部から筋肉へ移したとは言えないとしています。また、胸肉の多価不飽和脂肪酸の増加は主にn-6系によるもので、n-6系とn-3系の比率も高まったため、肉の栄養価が高まったとは判断できないと述べています。

研究の限界として、栄養の消化率や腸での脂質の吸収を測っていないため、成長や飼料効率の向上を消化・吸収の改善に結びつけることはできないとしています。遺伝子の結果はmRNA量に限られ、タンパク質の量や酵素の働きは測っておらず、基準とした遺伝子も1つだけだったため、遺伝子の結果は仮説を立てるための補助的な証拠と位置づけられています。人が肉の味を評価する官能評価も行っていません。対象は雌の1品種・64日間の1回の飼育に限られ、雄や他の品種、他の成長段階には当てはめられないとしています。研究チームは、実用面での意義や仕組みを確かめるには独立した研究が必要だと述べています。

原著論文の著者・所属：Dexin Zhao（College of Animal Science and Technology, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China; Tropical Crops Genetic Resources Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou 571101, China）、Haoliang Chai（College of Animal Science and Technology, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China）、Linfeng Zhou（College of Animal Science and Technology, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China）、Ruicheng Han（College of Animal Science and Technology, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China）、Weiqi Peng（Tropical Crops Genetic Resources Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou 571101, China）、Li Xu（College of Animal Science and Technology, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China）、Hongzhi Wu（Tropical Crops Genetic Resources Institute, Chinese Academy of Tropical Agricultural Sciences, Haikou 571101, China）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Dexin Zhao, Haoliang Chai, Linfeng Zhou, et al. Effects of Graded Hydroxylated Lecithin Supplementation on Growth Performance, Serum Lipid-Related Indices, Meat Quality, and Tissue-Specific Gene Expression in Jiangnan White Geese. Veterinary Sciences（出版社：Multidisciplinary Digital Publishing Institute） 2026-08-21. DOI: 10.3390/vetsci13080843. 原著ライセンス：CC BY.