著者の所属・活動拠点の国は、中国です。

掲載誌：Animals

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: 論文PDF

収穫後に残る資源を飼料に使えるか

研究チームは、産業用ヘンプの種子を収穫した後に残る殻や茎、葉などを混ぜたものを子羊の飼料に加え、肉質や栄養成分がどう変わるかを調べました。こうした収穫残さを従来の飼料原料の一部に置き換えられるか、また、配合量によって結果がどう異なるかを確かめることが目的です。

実験には、生後3か月の湖羊（Hu sheep）の雄の子羊48頭を使いました。無作為に12頭ずつの4群に分け、収穫残さを加えない飼料と、3％、6％、9％配合した飼料を比較しました。5日間の馴らし期間に続く80日間の試験後、枝肉の特徴や、背中の筋肉の肉質、アミノ酸・脂肪酸の組成を調べました。

肉からの水分流出と切断に必要な力が低下

研究チームは、収穫残さを配合したすべての群で、無配合群より肉から自然に流れ出る水分が少なく、肉を切断するのに必要な力も小さかったと報告しています。9％群では、加熱後に残る肉の重量の割合も無配合群より高くなりました。一方、背脂肪の厚さ、肉色や霜降りの評価、枝肉の前側部分の重量には、統計的に有意な差は認められませんでした。

筋肉中の脂肪の割合は3％群と6％群で、たんぱく質の割合は9％群で、無配合群より高くなりました。ただし著者らは、9％群のたんぱく質割合の上昇には、水分が少ないことによる濃縮の影響もあると説明しています。また、食べ比べによる官能評価は行っていないため、切断に必要な力などの変化を、そのまま消費者にとってのおいしさの向上とはみなしていません。

アミノ酸と脂肪酸では配合量ごとに異なる結果

たんぱく質を構成するアミノ酸では、9％群のバリン、ロイシン、リシンなどが無配合群より多く、論文が必須アミノ酸として集計した合計量も高くなりました。ただし、この分析は筋肉中の総アミノ酸を測ったものであり、味に直接かかわる遊離アミノ酸の量や、実際の風味の変化を示したものではありません。

脂肪酸については、全脂肪酸に占めるn-3系脂肪酸の割合が6％群で最も高かったと報告されています。一方、9％群は他の群より飽和脂肪酸の割合が高く、多価不飽和脂肪酸の割合は低くなりました。著者らは、一部試料で脂肪酸の分析ピークが重なるなどの問題があり、飽和脂肪酸と一価不飽和脂肪酸の集計の正確さに影響したことも記しています。

多く配合すれば一様によくなるわけではない

著者らは、9％配合で見られた利点は肉質や成分の一部に限られ、全体的な改善ではないと結論づけています。そのうえで、筋肉内の脂肪、切断に必要な力、n-3系脂肪酸などの結果を踏まえ、今回の条件では6％配合が比較的バランスの取れた水準だと評価しました。この研究は、ヘンプの収穫残さによる肉の変化が、配合量と評価する項目によって異なることを示しています。

原著論文の著者・所属：Wenli Hu（College of Animal Science and Technology, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China）、Wenbin Lei（College of Animal Science and Technology, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China）、Xilong Jia（College of Animal Science and Technology, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China）、Xueyan Wang（College of Animal Science and Technology, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China）、Ting Liu（College of Animal Science and Technology, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China）、Xiaojuan Wang（College of Animal Science and Technology, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Wenli Hu, Wenbin Lei, Xilong Jia, et al. Effects of Dietary Hemp Harvest Residue Mixture on Carcass Characteristics, Meat Quality, and Muscle Amino Acid and Fatty Acid Profiles of Hu Ram Lambs. Animals 2026-11-04. DOI: 10.3390/ani16213484. 原著ライセンス：CC BY.