著者の所属・活動拠点の国は、中国です。

掲載誌：Foods

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

養殖魚は、どれだけ多く生産できるかだけでなく、どのような品質の魚を届けられるかも問われるようになっています。研究チームはこうした背景から、育てる環境の違いが、食用となる魚の身（筋肉）の栄養的な特徴にどう影響するのかを理解することが、養殖産物を評価するうえで重要だと考えました。

そこで著者らは、オオクチバス（ブラックバスとも呼ばれる淡水魚）を対象に、水田の中で魚を育てる「稲田養殖」と、従来型の「池養殖」とで、魚にどのような違いが現れるかを比べました。なお、この紹介は論文の抄録に記載された内容にもとづいています。

何を調べたか

研究チームは、稲田養殖で育てた魚と池養殖で育てた魚について、成長の様子、身に含まれるアミノ酸と脂肪酸の組成、身の代謝物の全体像、そして腸内細菌の構成を比較しました。

代謝物の全体像を調べる方法は「メタボロミクス」と呼ばれ、体内でつくられたり使われたりしている多数の小さな物質をまとめて測り、その傾向の違いを見るものです。腸内細菌については、どのような種類の細菌がどれだけ多様に存在するかが比べられました。

主な結果

論文によると、全体としての成長成績は二つの育て方でほぼ同等でした。ただし、体長に対する体重の比から求める「肥満度」は、稲田養殖の魚のほうが高かったと報告されています。

身のアミノ酸については、たんぱく質を分解して測った総アミノ酸量は両者で同程度でした。一方、たんぱく質に組み込まれずに存在する「遊離アミノ酸」のいくつかに違いがみられ、著者らはこれが身の味に関わる特徴の違いを示唆する可能性があるとしています。

脂肪酸では、池養殖の魚のほうが、脂肪酸の総量に加え、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、n-3系多価不飽和脂肪酸、そしてEPAやDHAの量が多かったと報告されています。これに対し稲田養殖の魚では、n-3系とn-6系の多価不飽和脂肪酸の比率（n-3/n-6比）が高くなっていました。つまり、量そのものは池養殖の魚が多く、脂肪酸どうしのバランスの面では稲田養殖の魚に特徴があったということです。

身の代謝物の全体像も二つの育て方で異なり、とくにアミノ酸、プリン（核酸のもとになる物質）、脂質の代謝に関わる物質で違いがみられました。さらに腸内細菌の群集も異なっており、稲田養殖の魚では細菌の種類の豊かさが高く、優勢な細菌のグループも育て方によって違っていたと報告されています。

この研究が示すこと

著者らは、稲田養殖は池養殖と同程度の成長を保ちながら、n-3/n-6比が高いといった独自の栄養的特徴をもつ身を生み出すことから、オオクチバス生産の有望な生態的選択肢になりうると結論づけています。同時に、n-3系脂肪酸やEPA、DHAといった栄養面で重要な脂肪酸の絶対量は池養殖の魚のほうが多かったことも示しています。

腸内細菌の違いについて研究チームは、二つの養殖環境に対して魚の腸の生態が異なる反応を示していることを表すものとしています。この研究は、育て方が違っても全体の成長は同程度だった一方で、肥満度や身の成分、腸内細菌には違いがみられたことを具体的に示しています。

原著論文の著者・所属：Linjun Zhou（Key Laboratory of Integrated Rice-Fish Farming Ecology, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Freshwater Fisheries Research Center, Chinese Academy of Fishery Sciences, Wuxi 214081, China）、Rui Jia（Key Laboratory of Integrated Rice-Fish Farming Ecology, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Freshwater Fisheries Research Center, Chinese Academy of Fishery Sciences, Wuxi 214081, China; Wuxi Fisheries College, Nanjing Agricultural University, Wuxi 214081, China）、Kepeng Wei（Key Laboratory of Integrated Rice-Fish Farming Ecology, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Freshwater Fisheries Research Center, Chinese Academy of Fishery Sciences, Wuxi 214081, China; Shandong Huajian Inspection Co., Ltd., Linyi 276000, China）、Qiqin Yang（Fishery Technology Extension Station of Yunnan, Kunming 650034, China）、Yiran Hou（Key Laboratory of Integrated Rice-Fish Farming Ecology, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Freshwater Fisheries Research Center, Chinese Academy of Fishery Sciences, Wuxi 214081, China; Wuxi Fisheries College, Nanjing Agricultural University, Wuxi 214081, China）、Chengfeng Zhang（Key Laboratory of Integrated Rice-Fish Farming Ecology, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Freshwater Fisheries Research Center, Chinese Academy of Fishery Sciences, Wuxi 214081, China）、Bing Li（Key Laboratory of Integrated Rice-Fish Farming Ecology, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Freshwater Fisheries Research Center, Chinese Academy of Fishery Sciences, Wuxi 214081, China; Wuxi Fisheries College, Nanjing Agricultural University, Wuxi 214081, China）、Jian Zhu（Key Laboratory of Integrated Rice-Fish Farming Ecology, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Freshwater Fisheries Research Center, Chinese Academy of Fishery Sciences, Wuxi 214081, China; Wuxi Fisheries College, Nanjing Agricultural University, Wuxi 214081, China）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Linjun Zhou, Rui Jia, Kepeng Wei, et al. Effects of Rice-Field and Pond Culture Systems on the Nutritional Quality, Metabolomic Profiles and Intestinal Microbiota of Largemouth Bass (Micropterus salmoides). Foods 2026-09-22. DOI: 10.3390/foods15193369. 原著ライセンス：CC BY.