著者の所属・活動拠点の国は、インドネシア、トルコです。

掲載誌：Journal of the Indonesian Tropical Animal Agriculture

ライセンス: CC BY-SA　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

大豆かすに代わる飼料原料を探す

鶏の飼料では、たんぱく質源として大豆かす（大豆ミール）が広く使われています。しかし価格が高く、養鶏業がこれに大きく頼っていることが課題とされています。著者らが代わりの原料候補として注目したのは、ヘンプシードケーキ（以下HSC）です。HSCは麻の実（ヘンプシード）から油を搾った後に残るもので、たんぱく質を多く含み、オメガ3やオメガ6などの多価不飽和脂肪酸も豊富です。

一方で、HSCは繊維や、消化を妨げる成分（抗栄養因子）を多く含みます。そのため飼料に多く配合すると鶏の成績が下がることが、これまでの研究で報告されてきました。対策としては、原料を加熱する方法が知られています。また、酵素「フィターゼ」を加える方法もあります。フィターゼは植物に含まれるフィチン酸を分解し、ミネラルなどを利用しやすくします。しかし、加熱したHSCとフィターゼを組み合わせたときに、鶏肉の栄養成分や脂肪酸の組成、食味がどうなるかについての情報は限られていました。そこで研究チームは、これらの組み合わせが肉用鶏（ブロイラー）の肉質に与える影響を調べました。

7種類の飼料で42日間飼育

実験では、雌雄を区別しないロス種のひな210羽を5羽ずつ42の区画に分け、7種類の飼料のいずれかを42日間与えました。比較の基準は、大豆かすを主体とした通常の飼料です。残る6種類はHSCを15%配合した飼料で、HSCの処理方法は次の3通りです。加熱しないもの、オートクレーブ（高温高圧の蒸気で処理する装置）で120℃・10分処理したもの、オーブンで120℃・20分加熱したもの。それぞれについて、フィターゼを加えた場合と加えない場合を設けました。

飼育後、まず胸肉の水分・たんぱく質・脂肪・灰分といった栄養成分を測定しました。あわせて、胸肉ともも肉の色とpH、もも肉の脂肪酸の組成も調べました。さらに食味の評価も行いました。冷蔵保存した胸肉を味付けせずにゆで、訓練を受けた評価者が、見た目、におい、硬さ、ジューシーさ、噛みごたえ、風味などの好ましさを9段階で採点しました。

栄養成分は変わらず、脂肪酸の組成に違い

論文によると、肉の乾物、たんぱく質、脂肪、灰分の含有量は、どの飼料でも差がみられませんでした。肉の色では、HSCを含む飼料で胸肉の赤みと黄色みが増し、もも肉では明るさと黄色みが増しました。胸肉の明るさには影響がありませんでした。もも肉のpHは、次の飼料で通常飼料より低くなりました。オートクレーブ処理したHSCの飼料と、加熱しないHSCにフィターゼを加えた飼料です。

もも肉の脂肪酸について、著者らは次のように報告しています。HSCの配合によって飽和脂肪酸の総量が減り、一価不飽和脂肪酸も減少しました。その一方で、多価不飽和脂肪酸、オメガ3、オメガ6が増えました。ただし飽和脂肪酸の総量は飼料によって結果が異なり、オートクレーブ処理したHSCの飼料では、通常飼料との統計的な差はみられませんでした。オメガ6とオメガ3の比率は、通常飼料の4.84から、HSCを与えたグループでは3.41〜3.92に下がりました。

食味の評価では、加熱しないHSCを与えた鶏の胸肉は、通常飼料に比べて見た目、におい、噛みごたえの評価が低くなりました。これに対し、加熱処理したHSCを与えた場合は食味の評価を損なわなかったと、著者らは報告しています。

研究が示すこと

著者らは次のように結論づけています。HSCを15%配合した飼料は、フィターゼの有無にかかわらず、肉質を損なわずに大豆かすの一部を置き換えられる可能性がある。そして、鶏肉の脂肪酸組成を改善する。食味の評価は、加熱しないHSCでは下がり、加熱処理したHSCではその低下がみられませんでした。このことから、油を搾った後の副産物を飼料として活用するうえで、加熱処理の有無が肉の食味に関わることがこの研究から読み取れます。

原著論文の著者・所属：A. Darmawan（1Department of Animal Nutrition and Feed Technology, Faculty of Animal Science, IPB University, Indonesia）、E. Ozturk（Department of Animal Science, Faculty of Agriculture, Ondokuz Mayis University, Turkey）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：A. Darmawan, E. Ozturk Fatty acid profile, nutrient composition, characteristics, and sensory traits of broiler chicken meat fed a diet containing heat-treated hemp seed cake and phytase. Journal of the Indonesian Tropical Animal Agriculture 2026-08-03. DOI: 10.14710/jitaa.51.3.191-202. 原著ライセンス：CC BY-SA 4.0.

本紹介記事の文章（題名・見出しを含む）は、CC BY-SA 4.0で提供します。原著論文をもとにNutriMap Japanが日本語で要約・説明を加えています。対象は本紹介記事の文章に限り、ヒーロー画像・サイトのロゴ・画面デザイン・他の記事・データベース全体は含みません。