著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：Journal of Consumer Sciences

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

イスラム教徒にとって、ハラール（イスラム法で許されたもの）の食品を食べることは宗教上の務めとされています。インドネシアでは、ブロイラー鶏肉は牛肉などより手に入りやすく安価なため、広く消費されています。一方で著者らは、ハラール認証を受けた家禽処理場が2023年時点で全体の15%にとどまるなど、認証済み製品の供給がイスラム教徒が多数を占める消費者の需要に追いついていないと指摘しています。

こうした背景から研究チームは、消費者の「ハラール意識」に注目しました。ハラール意識とは、ハラールの意味や、原材料・と畜・加工の方法が食品のハラール性を左右することを理解し、食品を買うときにそれを気にかける程度を指します。研究の目的は、ハラールに関する情報に触れる機会、健康上の理由、宗教的信念がハラール意識とどう関係するか、そしてハラール意識がハラール鶏肉の購入意向とどう結びつくかを調べることでした。

何を調べたか

調査は2023年8月から9月にかけて、西ジャワ州で最大のブロイラー鶏肉生産地であるボゴールで行われました。対象は、ボゴールに住む18歳以上で、過去3か月以内に鶏肉を買ったことがある人です。ソーシャルメディアを通じて条件に合う人を募り、140人が回答しました。回答者は全員がイスラム教徒で、約7割が女性でした。

質問票では、五つの要素をそれぞれ複数の質問で尋ね、「まったくそう思わない」から「強くそう思う」までの5段階で答えてもらいました。五つの要素とは、ハラール情報への接触（自分で調べる、友人や宗教指導者、ソーシャルメディア、政府から情報を得るなど）、健康上の理由（ハラール食品のほうが健康的・清潔・安全だと考えるか）、宗教的信念（宗教が求めるからハラール鶏肉を食べる、など）、ハラール意識、そして将来の購入意向です。

分析には、複数の要素の関係を一つのモデルとしてまとめて推定する統計手法（構造方程式モデリングの一種、SEM-PLS）が使われました。

主な結果

回答者の多くは、どの要素でも高い水準に分類されました。ハラール情報への接触と健康上の理由ではそれぞれ97.1%、宗教的信念とハラール意識ではそれぞれ97.9%が「高い」区分に入り、購入意向も92.9%が「高い」区分でした。

要素間の関係を分析した結果、ハラール情報への接触と宗教的信念は、いずれもハラール意識と統計的に意味のある正の関係を示しました。モデル上の影響の強さを示す係数は、情報への接触が0.331、宗教的信念が0.700で、宗教的信念のほうが大きいと報告されています。これに対し、健康上の理由とハラール意識の間には意味のある関係は認められず、この点についての仮説は支持されませんでした。

さらに、ハラール意識は購入意向と有意な正の関係を示しました（係数0.603）。著者らは、ハラール情報への接触と宗教的信念が、ハラール意識を介して間接的に購入意向とつながっていると報告しています。モデルは、ハラール意識のばらつきの79.3%、購入意向のばらつきの36.2%を説明しており、購入意向にはこのモデルに含まれない他の要因も大きく関わっていることがうかがえます。

研究が示すこと

この研究は、ボゴールの消費者において、ハラールに関する情報に触れることと宗教的な信念がハラール意識の高さと結びつき、そのハラール意識が鶏肉の購入意向につながっているという関係を示しました。一方で、「ハラール食品は健康的だ」という考えは、ハラール意識との関係が確認されませんでした。

ただし著者らは、回答者が条件に合う人を意図的に選ぶ方法で集められ、地域も限られているため、この結果をほかの地域へ一般化するには慎重さが必要だと述べています。そのうえで、信頼できる情報にもとづくハラールの情報発信や宗教的価値の重視が、ハラール製品の販売や認証政策を効果的に進めるうえで重要になると論じています。

原著論文の著者・所属：Muhamad Arham Amarulhaq（School of Business, IPB University, Bogor, Indonesia）、Retnaningsih Retnaningsih（School of Business, IPB University, Bogor, Indonesia）、Raden Isma Anggraini（School of Business, IPB University, Bogor, Indonesia）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Muhamad Arham Amarulhaq, Retnaningsih Retnaningsih, Raden Isma Anggraini. The Influence of Halal Awareness on Consumer Purchase Intention of Broiler Chicken Meat in Bogor. Journal of Consumer Sciences 2026-07-31. DOI: 10.29244/jcs.11.2.370-390. 原著ライセンス：CC BY.