著者の所属・活動拠点の国は、アルジェリア、マレーシア、ギリシャです。

掲載誌：Insects

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

アメリカミズアブ（Hermetia illucens）の幼虫を乾燥・粉末にした「幼虫ミール」は、たんぱく質と脂質が多く、家畜や家禽の代替飼料として研究されています。幼虫の成分は、育てるときに与える餌（飼育基質）によって変わることが知られています。

オリーブの葉や、お茶を淹れた後の緑茶かすには、抗酸化作用が報告されているポリフェノール類が含まれます。研究チームは、こうした農業・食品由来の副産物を幼虫の餌に加えると、幼虫ミールの化学的性質や抗酸化性が変わり、それを食べたブロイラー（肉用鶏）の肉の脂質の質が良くなり、冷蔵保存中の酸化による品質低下も抑えられるのではないかと考えました。冷蔵中の鶏肉では、脂質やたんぱく質の酸化が、においの悪化や変色、栄養の損失につながるためです。

何を、どのように調べたか

研究チームは3種類の幼虫ミールを作りました。小麦ふすま70％と野菜くず30％で育てた幼虫の標準ミール、小麦ふすま50％・乾燥オリーブ葉粉末25％・緑茶かす25％で育てた幼虫のポリフェノール強化ミール、そして脂肪を取り除いた脱脂ミールです。各ミールは1回分の製造ロットとして分析されたため、ミール同士の成分比較は統計的な検定を行わない記述的なものとして扱われています。

ブロイラーの試験では、幼虫ミールを含まない対照飼料、標準ミール5％、標準ミール10％、ポリフェノール強化ミール10％、脱脂ミール10％の5種類の飼料を用意しました。各飼料につき4つの飼育区画（ペン）を割り当て、42日間飼育して体重の増え方や飼料の利用効率を記録しました。42日目に各ペンから平均体重に近い2羽ずつ、計40羽を処理し、むね肉の脂肪酸組成を調べました。

さらに、むね肉を冷蔵して0、3、7、10日目に、脂質の酸化の目安となるTBARS（酸化で生じる物質の量）、たんぱく質の酸化の目安となるカルボニル量、酸敗臭に関わる揮発性成分、肉の赤みを測りました。主な比較は、同じ10％の配合量で、標準ミールとポリフェノール強化ミールを比べる形で行われています。

主な報告結果

冷蔵保存中、ポリフェノール強化ミール10％を与えた鶏のむね肉は、標準ミール10％の鶏の肉に比べて、TBARS、たんぱく質カルボニル、酸化に由来する揮発性成分の蓄積が少なく、赤みもよく保たれていました。多変量解析では、標準ミール10％群がヘキサナールやノナナールといった酸化由来の揮発性成分と結びつき、ポリフェノール強化ミール群はその反対側に位置しました。脱脂ミール群は両者の中間でした。

むね肉の脂肪酸では、ポリフェノール強化ミール群は標準ミール10％群に比べて、一価不飽和脂肪酸の割合が43.94％対41.30％、n-3系多価不飽和脂肪酸が1.90％対1.55％と高く、n-6系とn-3系の比は11.81対14.49と低くなりました。多価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の比も0.77で、標準ミール10％群の0.69より高く、対照群の0.78に近い値でした。飽和脂肪酸の割合は標準ミール10％群で最も高く、ポリフェノール強化ミール群は対照群に近い水準でした。

成長については、同じ10％配合で比べると、ポリフェノール強化ミールの鶏は標準ミールの鶏より最終体重と増体量が大きく、増体1単位あたりに必要な飼料量（飼料要求率）が低い結果でした。飼料摂取量や死亡率には有意な差はありませんでした。

幼虫ミール自体では、ポリフェノール強化ミールの総フェノール量が標準ミールの1.82から6.74 mg GAE/g乾物へと3倍以上になり、抗酸化能の指標（DPPH阻害率）も22.40％から54.80％に上がりました。製造時点での脂質の酸化度合いも低く、オレイン酸などの不飽和脂肪酸がやや多くなっていました。評価した条件では、重金属汚染の増加は見られなかったと報告されています。

この報告が示すこと

研究チームは、幼虫ミールは化学的に一様な飼料原料ではなく、幼虫の餌や加工方法によって性質が変わり、それが鶏肉の品質にも関わり得ると結論づけています。同じ10％配合でも肉の反応が違ったことから、配合量だけでなくミールの質が重要だという見方です。また、脱脂は主に脂質の量を減らす処理であり、餌の工夫による抗酸化性の向上とは意味が異なると述べています。

一方で著者らは、観察された関連を直接の因果関係の証拠とみなすべきではないとしています。ポリフェノールがむね肉にどれだけ移行したかは測定されていません。標準ミールだけが5％と10％で試され、他のミールは10％のみという不均衡な設計であること、成長の比較が1飼料あたり4ペンに基づくこと、各ミールの分析が1ロットの試料に基づくことも限界として挙げています。そのうえで、市販品の日持ちや消費者にとっての意味について結論を出すには、官能評価や微生物学的評価なども含めたさらなる検証が必要だとしています。

原著論文の著者・所属：Mustapha Kamel Fodil（Applied Animal Physiology Lab, Abdelhamid Ibn Badis University, Mostaganem 27000, Algeria）、Amine Ghelamallah（Applied Animal Physiology Lab, Abdelhamid Ibn Badis University, Mostaganem 27000, Algeria）、Said Dahmouni（Applied Animal Physiology Lab, Abdelhamid Ibn Badis University, Mostaganem 27000, Algeria）、Zineb Bengharbi（Applied Animal Physiology Lab, Abdelhamid Ibn Badis University, Mostaganem 27000, Algeria）、Abdenour Benguendouz（Applied Animal Physiology Lab, Abdelhamid Ibn Badis University, Mostaganem 27000, Algeria）、Djilali Benabdelmoumene（Applied Animal Physiology Lab, Abdelhamid Ibn Badis University, Mostaganem 27000, Algeria）、Wasim S. M. Qadi（Institute of Systems Biology (INBIOSIS), Universiti Kebangsaan Malaysia, UKM, Bangi 43600, Selangor, Malaysia）、Ahmed Mediani（Institute of Systems Biology (INBIOSIS), Universiti Kebangsaan Malaysia, UKM, Bangi 43600, Selangor, Malaysia）、Anna Kopsacheili（Laboratory of Food Chemistry, Department of Chemistry, National and Kapodistrian University of Athens Zografou, 15771 Athens, Greece）、Konstantina Papastavropoulou（Laboratory of Food Chemistry, Department of Chemistry, National and Kapodistrian University of Athens Zografou, 15771 Athens, Greece）、Theodoros Varzakas（Department of Food Science and Technology, University of the Peloponnese, 24100 Kalamata, Greece）、Charalampos Proestos（Laboratory of Food Chemistry, Department of Chemistry, National and Kapodistrian University of Athens Zografou, 15771 Athens, Greece）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Mustapha Kamel Fodil, Amine Ghelamallah, Said Dahmouni, et al. Polyphenol-Enriched Black Soldier Fly Larvae (Hermetia illucens) Meal Improves Lipid Quality and Delays Oxidative Deterioration of Refrigerated Broiler Breast Meat. Insects（出版社：Multidisciplinary Digital Publishing Institute） 2026-09-16. DOI: 10.3390/insects17090961. 原著ライセンス：CC BY.