研究論文紹介記事一覧

昔ながらの九州豚骨ラーメンの風味生成には超好熱アーキアが関与する――研究資料から確認できる内容

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公開日: 2026年09月04日 02:23

炊飯麦の食味と有機酸との関係

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公開日: 2026年09月03日 01:25

湿熱処理による玄米のかおり成分への影響の調査

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公開日: 2026年09月02日 19:33

麹菌をすりつぶして細かくすると、乳化を助ける素材になるのか

マヨネーズのような乳化食品をつくるには、醸造酢が原料の一つとして使われています。醸造酢の発酵は、麹による高分子分解、酵母によるアルコール発酵、酢酸菌による酢酸発酵という3段階を経て進みます。麹（Aspergillus oryzae）は多様な酵素をつくり出す力を持つことから、古くからさまざまな発酵食品…

公開日: 2026年09月02日 19:29

ヤンニョムの乳酸菌発酵による品質の安定した発酵タイプのキムチ開発

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公開日: 2026年09月02日 10:29

担子菌の発酵能を利用した機能性チョコレートの開発

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公開日: 2026年09月02日 10:26

高食物繊維小麦粉パンの12週間摂取、腸内環境と免疫指標への影響を検証

風邪をひきやすい、便通が少ない、疲れやすいといった自覚のある健常な成人を対象に、食物繊維を多く含む小麦粉（HAW）を使ったパンを12週間食べ続けてもらい、腸内細菌の構成や免疫に関わる指標がどう変化するかを調べた研究です。HAWにはレジスタントスターチなどの発酵性食物繊維が含まれており、これを分解する…

公開日: 2026年09月02日 09:25

難消化性澱粉（レジスタントスターチ）含量の制御に向けて：イネの例――研究資料から確認できる内容

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公開日: 2026年07月09日 01:25

矯正施設における残菜調査に基づく食事摂取量の実態把握と評価

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公開日: 2026年05月30日 10:57