研究論文紹介記事一覧

トマト加工の副産物「ポマース」は犬のごはんに使えるか？酵素処理・真空乾燥した試作原料を成犬で試験

トマトジュースやケチャップなどを作る過程では、皮や種、果肉の残りが大量に発生します。これは「トマトポマース」と呼ばれる副産物で、水分を多く含むため腐りやすく、廃棄や保存の方法が課題とされてきました。もし乾燥・加工して飼料の原料として活用できれば、輸入原料に頼らない、地域で調達できる持続可能な選択肢に…

公開日: 2026年07月13日 02:29

オカラの食物繊維、砕き方を変えると使い勝手が変わる? 物理的な加工法を比較した研究

豆腐づくりの過程で生まれる「オカラ」は、大豆由来の食物繊維を豊富に含む一方で、そのままでは水分を多く含み、加工しにくいことから廃棄されることも少なくない副産物です。しかし近年は、オカラに含まれる不溶性食物繊維(IDF)を機能性素材として活用する研究が進んでいます。今回紹介する論文は、オカラ由来の不溶…

公開日: 2026年07月12日 17:35

キヌアと米で作るグルテンフリークスクス、栄養価を最適化する研究

クスクスといえば小麦から作られる粒状のパスタ食品として世界中で親しまれていますが、小麦を使う以上、グルテンを避けたい人にとっては選択肢になりません。近年、南米原産の穀物「キヌア」は必須アミノ酸をバランスよく含む優れた栄養価で知られていますが、クスクスのような伝統的な穀物加工食品への活用はまだ限られて…

公開日: 2026年07月12日 17:34

食物過敏症のある人はビタミンC・D・E、鉄の摂取が少ない?レバノンの成人を対象にした調査

「特定の食べ物を食べるとお腹の調子が悪くなる」「肌や鼻に症状が出る」——こうした食物アレルギーや食物不耐症(まとめて「食物過敏症」と呼ばれます)に悩む人は少なくありません。今回紹介するのは、食物過敏症のある人とない人とで、食事内容や体内の栄養状態、腸の炎症状態にどのような違いがあるのかを調べた研究で…

公開日: 2026年07月12日 17:33

コーヒーと緑茶のポリフェノールは慢性疾患のリスクとどう関係する？最新レビュー論文を紹介

コーヒーや緑茶を飲むと、ほっとするだけでなく体にも良い影響があるかもしれない、という話を耳にしたことがある人は多いのではないでしょうか。コーヒーや茶には「ポリフェノール」と呼ばれる植物由来の成分が豊富に含まれており、抗酸化作用など様々な生理作用が注目されています。今回紹介するのは、こうしたコーヒーと…

公開日: 2026年07月12日 17:32

「皿の上」だけでは足りない？ 医療における栄養管理を政策・コストの視点から見直す論考

病院や診療所で行われる「栄養管理」と聞くと、多くの人は栄養状態のチェックや食事指導といった、患者と医療者の間で完結するやりとりを思い浮かべるのではないでしょうか。実際、医療現場での栄養管理は長らく、栄養リスクを見つけ出し、必要な栄養量を見積もり、食事や医療用の特別な食品、あるいは点滴や経管栄養といっ…

公開日: 2026年07月12日 17:29

絶滅危惧種ナマズClarias magurの養殖、プロバイオティクス菌で成長や免疫に変化 研究報告

魚の養殖現場では、病気の予防や成長促進のために「プロバイオティクス」と呼ばれる有用微生物を飼料に添加する試みが広がっています。今回紹介するのは、インドに生息するナマズの一種「Clarias magur(クラリアス・マグール)」を対象に、特定の菌株を飼料に加えることでどのような変化が起きるかを調べた研…

公開日: 2026年07月12日 07:29

サナギタケの菌糸体にセレンを蓄積させる研究、3つのセレン源を比較

セレンは私たちの体に必要な微量元素のひとつですが、食品からどう効率よく取り込ませるかは、栄養強化食品の開発における関心事のひとつです。今回紹介する研究では、栄養価の高い食用キノコとして知られるサナギタケ（Cordyceps militaris）の菌糸体に注目し、セレンを含む3種類の化合物――セレン酸…

公開日: 2026年07月12日 05:36

サトウキビの糖から作った新素材、炎症を抑える働きを試験管内で確認

私たちが毎日口にする砂糖の主成分「スクロース(ショ糖)」。この身近な糖から、体の炎症反応に働きかける可能性のある新しい物質を作り出す研究が報告されました。慢性的な炎症は、さまざまな生活習慣病などの背景にあるとされていますが、既存の薬には副作用や入手しにくさといった課題もあります。そこで注目されている…

公開日: 2026年07月12日 05:34

インドネシア発の伝統食「ジュブン」、成分と好まれ具合を科学の目で見る

お祭りや冠婚葬祭のときにだけ食べる、地域に根づいた昔ながらの食べもの——そんな「伝統食」は世界各地にありますが、近代化が進むなかで作り手が減り、次第に忘れられていくことも少なくありません。今回紹介する研究は、インドネシアのグレシック県に伝わる伝統食「ジュブン」を対象に、栄養面での特徴と、実際に食べた…

公開日: 2026年07月12日 05:33

テイクアウトのファストフード、拡張期血圧と関係する？ 米国若年成人1万3千人超を調べた研究

忙しい日々の中で、手軽なテイクアウトのファストフードに頼ることは珍しくありません。世界的にもテイクアウトファストフードの消費は増えているとされ、その健康への影響は多くの人が気になるテーマではないでしょうか。今回紹介するのは、米国の若年成人を対象に、テイクアウトファストフードの摂取頻度と血圧、特に「拡…

公開日: 2026年07月12日 05:32

口の中の細菌が血糖・脂質バランスと関わる？ 口腔マイクロバイオームから見た代謝異常研究の最前線

健康診断で血糖値やコレステロール値が気になる、という方は多いのではないでしょうか。糖や脂質の代謝がうまくいかなくなる状態は「糖脂質代謝異常」と呼ばれ、心血管疾患のリスクや死亡率の増加と関連することが知られています。医学研究が進んでも、こうしたリスクを早期に、しかも簡便に見つける方法はまだ十分に確立さ…

公開日: 2026年07月12日 05:29