研究論文紹介記事一覧

福島の森でキノコ栽培は再開できるか　露地の菌床栽培2種で放射性セシウムを測定

キノコは山の恵みとして親しまれてきた食材ですが、2011年の福島第一原発事故以降、放射性セシウムによる汚染が野外での栽培や採取を難しくしてきました。特に、土壌や落ち葉に直接触れる形で屋外に菌床を置く「露地の菌床栽培」については、キノコがどれくらい放射性セシウムを取り込むのかが十分にわかっておらず、栽…

公開日: 2026年09月02日 06:28

納豆菌だけを見分けるPCR技術―quorum sensing遺伝子comQを目印にした新しい検査法

納豆づくりに使われる納豆菌（Bacillus subtilis subsp. natto）は、ナットウキナーゼやビタミンK2（MK-7）、ポリグルタミン酸（γ-PGA）といった機能性物質をつくる有用な微生物として知られています。ところが遺伝的には、実験室でよく使われる標準株（B. subtilis …

公開日: 2026年09月02日 05:37

骨折後の高齢者、飲み込みの力はどう見分ける？食事の形と体重の変化から作られた簡易スコア

股関節や背骨の骨折で入院した高齢者、あるいは整形外科の手術を受けた高齢者は、肺炎や誤嚥（食べ物が誤って気管に入ること）のリスクが高まることが知られています。その背景の一つに嚥下障害、つまり飲み込みの機能低下があります。しかし嚥下障害の有無を調べるには内視鏡検査などの専門的な評価が必要になることが多く…

公開日: 2026年09月02日 03:39

女子大学生の食事を調べると、体格(BMI)よりも「エネルギー摂取が足りているか」の方が栄養不足を映し出していた

若い女性のやせすぎは日本で長年指摘されてきた健康課題です。20代女性のやせの割合は20.2%にのぼるとされ、その背景にはやせ願望やダイエット経験、運動習慣の変化などが関わっていると考えられています。やせている女性の多くは栄養摂取が不足しており、なかでも葉酸やビタミンB12の不足が目立つという報告もあ…

公開日: 2026年09月02日 02:32

食品を扱う健康な人からもカンピロバクター検出、薬剤耐性と菌株の変遷を調査

カンピロバクターは、鶏肉などの食品を介して人に下痢や腸炎を引き起こす代表的な細菌の一つです。世界的に抗菌薬が効きにくい耐性菌の広がりが問題視されており、なかでもフルオロキノロン系抗菌薬に耐性を持つカンピロバクターは、優先的に監視すべき薬剤耐性菌として位置づけられています。今回、広島大学大学院統合生命…

公開日: 2026年09月02日 02:26

食事の多様性とフレイル・プレフレイルの関連を検討した久山町研究

年齢を重ねると、体力や気力がじわじわと衰えていく「フレイル」や、その手前の状態である「プレフレイル」が問題になります。食生活の乱れがこうした衰えに関わっていると考えられていますが、具体的に何をどれだけ食べるかよりも、どれだけ多様な食品を食べているかが影響しているのではないか、という視点から行われたの…

公開日: 2026年09月02日 02:23

大学ラグビー部の『チーム食』が育てるもの——学生アスリートのスポーツ栄養と食環境をめぐる研究

大学生アスリートは、競技力を保ちながら学業もこなし、しかも自分の食事は自分で管理しなければならない立場に置かれています。何を食べればよいかという知識だけでなく、時間の余裕、経済的な事情、食べ物へのアクセス、チームの文化や人間関係といった環境要因が、実際の食行動を大きく左右する——この研究は、そうした…

公開日: 2026年09月02日 01:44

コラーゲンペプチド配合食品は膝の痛みを抱える高齢者のバランス能力を支えるか　ランダム化比較試験の結果

加齢とともに関節が衰え、歩行や日常動作に支障が出てくる状態は「ロコモティブシンドローム（運動器症候群）」と呼ばれ、その代表的な原因のひとつが膝関節の変化とされています。膝には体重を支える大きな負荷がかかり続けるため、日本国内でも40歳以上の男性の42.6％、女性の62.4％が何らかの膝の変化を抱えて…

公開日: 2026年08月31日 21:27

同じ県で1年おきに起きた食中毒、遺伝子解析で「別の菌株」と判明――ゲノム解析が食中毒調査にもたらす精度

お弁当や仕出し料理が原因となる食中毒のニュースは珍しくありませんが、原因菌が「どこから来て、どう広がったのか」を正確に突き止めるのは簡単ではありません。今回紹介するのは、沖縄県で発生した2件のセレウス菌群による食中毒事例について、ゲノム（遺伝情報全体）を詳しく読み解くことで感染源の関係を調べた研究で…

公開日: 2026年08月31日 20:38

大腸がん・ポリープの早期発見に腸内細菌を活用する試み――便検査の新たな可能性を検証した総説

大腸がんは世界で罹患数が3番目に多く、がん死亡数では2番目に多いとされています。年間190万人が新たに診断され、90万人以上が亡くなっているとの報告があります。日本を含むアジアや東ヨーロッパでは罹患率が高く、5年生存率もアジアでは46.5%とヨーロッパの89%以上に比べて低いとされ、その差は診断時の…

公開日: 2026年08月31日 20:37

老朽化した建物の給水設備が原因に―札幌のビルで発生したノロウイルスGII.17食中毒を検証した研究

牡蠣などの二枚貝を介したノロウイルス食中毒はよく知られていますが、今回紹介する研究が扱っているのは少し違うケースです。北海道札幌市の商業ビルで2024年12月末から2025年1月初めにかけて発生した、水道水そのものが汚染されたことによる集団食中毒について、札幌市保健福祉局の研究チームが調査結果をまと…

公開日: 2026年08月31日 20:35

揚げ物の水分蒸発を早める『界面活性剤入り油』の仕組みとは——バッター衣の気泡と多孔構造から探る研究

から揚げやフライの衣は、揚げている間に水分が蒸発して多孔質な構造になり、あのサクサクとした食感が生まれます。この水分蒸発の速さや衣の構造は、使う油の性質によって変わることが知られていますが、なぜ油の違いがそうした差を生むのかは十分に解明されていませんでした。今回、フード・ハイドロコロイズ誌（2026…

公開日: 2026年08月31日 20:23