研究論文紹介記事一覧

暑さにさらされた採卵鶏に、クロロゲン酸を多く含む生コーヒー豆抽出物を与えると何が起きたか

夏の高温は、鶏卵生産における大きな制約の一つとされています。採卵鶏は代謝によって体内で多くの熱を生み出す一方、汗をかいて体を冷やす仕組みに乏しく、羽毛が断熱材のように働くため、暑さの影響を受けやすいと研究チームは説明しています。高温にさらされると、飼料の摂取量や産卵成績、卵の品質、体内のバランス、抗…

公開日: 2026年09月20日 05:23

エゾウコギ抽出液がハタケシメジ菌糸の増え方に与える一時的な影響を調べた研究

食用きのこの一種であるハタケシメジ（Lyophyllum decastes）は、東アジアの食品市場で関心が高まっているきのこです。従来の栽培では、実際にきのこの傘や柄（子実体）ができるまで育てる方法が主流ですが、時間がかかり、培地の組成や環境条件にも左右されます。そこで注目されているのが「液体培養（…

公開日: 2026年09月19日 22:29

お茶と心血管の健康をめぐる研究レビュー——期待される仕組みと、まだ残る不確かさ

心血管疾患は、世界で最も多くの病気や死亡の原因となっている問題のひとつです。一方で、チャノキ（学名カメリア・シネンシス）から作られるお茶は世界中で広く飲まれており、その中には体内のさまざまな働きに関わる可能性のある成分が含まれています。そのため、お茶をよく飲む習慣と心臓や血管の健康との関係は、長年に…

公開日: 2026年09月19日 06:37

臭豆腐から見つかった腸内細菌が、大豆イソフラボン由来成分と酪酸をつくる——Clostridium beijerinckii FRJF5株の分離と解析

大豆に含まれるイソフラボンは、そのままの形で働くというより、腸内細菌によって別の物質に変換されることで健康に関わる作用を示すと考えられています。その代表例の一つが O-デスメチルアンゴレンシン（O-DMA）で、論文では抗炎症性の代謝物として紹介されています。

公開日: 2026年09月18日 09:44

超臨界二酸化炭素によるダイズイソフラボンの抽出と、脱脂した大豆かすの豆乳への活用

この研究で著者らが取り組んだのは、大豆に含まれるイソフラボンをどのように取り出すかという課題です。イソフラボンは大豆に含まれる成分の一群で、この研究では5種類が測定の対象となっています。

公開日: 2026年09月18日 09:41

乾燥方法の違いがショウガ粉末の成分に与える影響を調べた研究

ショウガは香辛料や伝統的な生薬として古くから使われてきた植物で、乾燥させて粉末にすると、保存や輸送がしやすく、用途も広がります。ただし、生のショウガを粉末にするまでには複数の加工工程があり、それぞれが成分の残り方に影響する可能性があります。なかでも乾燥は、水分量や保存性だけでなく、熱に弱い成分がどれ…

公開日: 2026年09月17日 15:11

コーヒーの成分は腸内細菌とどう関わるのか──腸内微生物と代謝をめぐる総説の紹介

コーヒーは世界で最も広く飲まれている飲み物の一つで、著者らはこれを生体に働きかける成分の主要な食事由来源だと位置づけています。具体的には、カフェイン、クロロゲン酸類、トリゴネリン、消化されにくい多糖類、そして焙煎の過程で生じるメラノイジンといった成分が挙げられています。

公開日: 2026年09月17日 13:10

脳卒中とカテキン――基礎研究で示された神経保護のしくみと、臨床応用に向けた課題を整理した総説

脳卒中は死亡や後遺症の主要な原因でありながら、使える治療の選択肢は限られている、と著者らは研究の背景に述べています。そこで注目されたのがカテキンです。カテキンは植物に含まれるポリフェノール（植物由来の天然成分の一群）の一種で、神経を保護する働きが確認されている化合物だと論文は説明しています。

公開日: 2026年09月17日 12:54

紅参の多糖類に関する研究をまとめた総説 ― 調製法・構造の特徴と免疫調節作用

紅参は、オタネニンジン（ジンセン）を蒸して加工した製品です。著者らは、この加工の過程を経ることで、紅参に含まれる多糖類が、もとのオタネニンジンの多糖類とは構造や生物活性の面で異なるものになると説明しています。多糖類とは、糖がたくさんつながってできた大きな分子のことで、植物や食品の成分として広く存在し…

公開日: 2026年09月17日 12:50

ダイジョウ（アマドコロ）粉末の品質はどう決まるのか——真空マイクロ波乾燥と押出加工を組み合わせた加工法の紹介

アマドコロ（Polygonatum odoratum）は、その根茎を乾燥させたものがアジアで広く使われてきた、薬用にも食用にもなる植物です。著者らによれば、現在の市販品はスライス状や細切り状が中心で、そのことが用途の広がりを妨げているといいます。

公開日: 2026年09月17日 12:46

キンモクセイ果皮のアントシアニン：シアニジン-3-O-ルチノシドを主成分とする色素系の組成と性質

研究チームは、キンモクセイ（Osmanthus fragrans）の果実の皮を、アントシアニンを利用した天然着色料の原料として使えるかどうかを調べました。アントシアニンは、果実や花の赤〜紫の色のもとになる植物色素の一群で、食品の色づけに使われる天然色素としても知られています。キンモクセイは花の香りで…

公開日: 2026年09月17日 10:45

シーバックソーン多糖を飼料に添加した宙返りバト（トンブラー種）の抗酸化・炎症指標と血清代謝物の変化を調べた研究

シーバックソーン（スナヂグミの仲間）に含まれる多糖（SP）は、抗酸化作用と抗炎症作用をもつ成分として知られています。ただし、宙返りバト（トンブラー種のハト）に与えたときにどのような影響があるかは、これまで明らかになっていませんでした。研究チームは、この点を確かめるため、飼料へのSP添加が抗酸化能・炎…

公開日: 2026年09月17日 05:23