この研究は、インドネシアの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Springer Link (Chiba Institute of Technology)

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: Crossref

研究の狙い

食物繊維を十分にとることは、肥満の予防に役立つと考えられています。研究チームは、食物繊維を多く含む食材として、マングローブ果実粉（食物繊維23.43%）と緑豆粉（同7.28%）に着目しました。これらを原料にしたクッキーは、肥満予防を意識した間食の選択肢になりうるという見通しから、研究が組まれています。

この研究の目的は、マングローブ果実粉と緑豆粉から作ったクッキーについて、たんぱく質・脂質・炭水化物といった主要栄養素（マクロ栄養素）と食物繊維の含有量を分析することだと報告されています。

どのように調べたか

研究チームは完全無作為化デザイン（対象への割り当てをくじ引きのように無作為に決める実験の組み方）を用い、小麦粉・マングローブ果実粉・緑豆粉の配合比を変えた5種類のクッキーを用意しました。比率は順に、F0が100:0:0%、F1が40:60:0%、F2が0:60:40%、F3が0:70:30%、F4が0:80:20%です。F0は小麦粉だけで作った対照（比較の基準となる試作品）に当たります。

成分の測定には、目的ごとに確立された分析法が使われました。たんぱく質はミクロケルダール法、脂質はソックスレー法、炭水化物は差引き法（ほかの成分を測って残りから算出する方法）、水分と灰分（燃やした後に残るミネラル分）は重量を量る重量法、食物繊維はAOACの多酵素法です。得られたデータは一元配置分散分析とクラスカル・ウォリス検定で解析されました。

報告された主な結果

論文によると、マングローブ果実粉と緑豆粉を加えたクッキーは、対照のF0と比べて食物繊維と灰分が有意に増え、脂質とエネルギーは減りました。「有意に」とは、統計的な検定によって、偶然のばらつきでは説明しにくい差だと判断されたという意味です。

個別の値では、たんぱく質が最も高かったのはF2で8.97±0.14%、脂質が最も高かったのは対照のF0で21.14±0.21%、炭水化物が最も高かったのはF1で62.65±0.28%でした。食物繊維が最も高かったのはF4で13.99±0.71%と報告されています。マングローブ果実粉と緑豆粉を用いた各配合の間では、たんぱく質・脂質・炭水化物・エネルギー・水分・灰分・食物繊維のいずれにも有意な差が認められたとされています。

この結果が示すこと

この研究は、小麦粉の代わりにマングローブ果実粉と緑豆粉を配合することで、クッキーの成分構成が配合比に応じて変わることを、成分分析の数値として示したものです。配合を変えれば食物繊維や灰分が増え、脂質やエネルギーが減るという方向性が、対照との比較から読み取れます。

今回報告されているのは、あくまで試作したクッキーの成分分析の結果です。配合の違いが成分にどう反映されるかという基礎的な情報が整理されたことが、この研究の内容にあたります。

著者：Frida Nur Laili（Department of Nutrition Science , Faculty of Medicine , Universitas Diponegoro , Semarang , Central Java , Indonesia）、Nina Resti（Doctoral Study Program of Medical and Health Sciences , Universitas Diponegoro , Central Java , Semarang , Indonesia）、Melda Oktaviana（Department of Nutrition Science , Faculty of Medicine , Universitas Diponegoro , Semarang , Central Java , Indonesia）、Ayu Rahadiyanti（Department of Nutrition Science , Faculty of Medicine , Universitas Diponegoro , Semarang , Central Java , Indonesia）、Lilis Wijayanti（Department of Nutrition Science , Faculty of Medicine , Universitas Diponegoro , Semarang , Central Java , Indonesia）、Fitriyono Ayustaningwarno（Department of Nutrition Science , Faculty of Medicine , Universitas Diponegoro , Semarang , Central Java , Indonesia）、Etika Ratna Noer（Department of Nutrition Science , Faculty of Medicine , Universitas Diponegoro , Semarang , Central Java , Indonesia）、Irwandi Jaswir（International Halal Research Centre , Universitas Negeri Padang , Padang , West Sumatera , Indonesia）、Diana Nur Afifah（Department of Nutrition Science, Faculty of Medicine, Universitas Diponegoro）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Frida Nur Laili, Nina Resti, Melda Oktaviana, et al. Analysis of Macronutrients and Dietary Fiber in Cookies made from Mangrove Fruit Flour (. Springer Link (Chiba Institute of Technology) 2026-09-10. DOI: 10.1051/bioconf/202625304016. 原著ライセンス：CC BY.