著者の所属・活動拠点の国は、ブラジルです。

掲載誌：Applied Radiation and Isotopes

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

大豆はブラジルで広く栽培されている豆類の一つで、たんぱく質や脂質、食物繊維、必須ミネラルを含む栄養上重要な食材です。大豆たんぱくを肉のような食感に加工した「粒状大豆たんぱく」（いわゆる大豆ミート）は、動物性たんぱく質に代わる安価な選択肢とされています。著者らは、こうした食品が食料安全保障や社会的に弱い立場にある人々への支援、栄養のある食品へのアクセスを改善する公共政策の検討に役立つ可能性があると位置づけています。

この研究の目的は、ブラジル・リオデジャネイロの地元の店で購入した市販の粒状大豆たんぱく製品について、カリウム、ナトリウム、マンガンの3元素を特定し、その量を測ることでした。

どのように調べたか

研究チームは、「機器中性子放射化分析（INAA）」と「ガンマ線スペクトロメトリー」を組み合わせて分析しました。中性子放射化分析は、試料に中性子を当てて含まれる元素の一部を一時的に放射性の状態にし、そこから出るガンマ線を測って元素の種類と量を調べる方法です。抄録によると、量の算出には、基準となる試料と比べて求める「比較法」が用いられました。

試料への中性子照射は、ブラジルの原子力工学研究所にある研究用原子炉「アルゴナウタ」で、出力34ワット、熱中性子束（単位面積を単位時間に通過する中性子の数）が1平方センチメートルあたり毎秒10の8乗個の条件で30分間行われました。照射後に生じた放射性の原子から出るガンマ線は、高純度ゲルマニウム検出器で測定されました。元素の特定には、ガンマ線のエネルギーに加えて、放射能が半分に減るまでの時間（半減期）も確認に使われました。

主な結果

分析した製品100グラムあたりの含有量は、カリウムが1576.05±25.54ミリグラム、ナトリウムが4.55±0.76ミリグラム、マンガンが2.30±0.18ミリグラムと報告されました。

著者らは、この結果から、中性子放射化分析とガンマ線スペクトロメトリーの組み合わせが、食品のような試料で複数の元素を分析するのに適用できることが示されたとしています。また、分析した製品はカリウムが多くナトリウムが少ない点で、栄養面で好ましい特徴を持つと述べています。

この研究が示すこと

この研究は、市販の大豆ミート製品1種類を対象に、原子炉を使った分析手法で主要なミネラルの量を示したものです。身近な植物性たんぱく食品の成分を、こうした手法で一度に複数の元素について調べられることを示した報告といえます。

原著論文の著者・所属：Rogerio Chaffin Nunes（Instituto de Engenharia Nuclear (IEN/SEDTN), Rio de Janeiro, RJ, 21941-906, Brazil. Electronic address: [email protected]）、Gabriel Tura Echeverria（Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), Escola Politécnica, Departamento de Engenharia Mecânica, Rio de Janeiro, RJ, 21941-914, Brazil）、Paulo Alberto Lima da Cruz（Instituto de Engenharia Nuclear (IEN/SEDTN), Rio de Janeiro, RJ, 21941-906, Brazil）、Estela Maria de Oliveira（Instituto de Engenharia Nuclear (IEN/SEDTN), Rio de Janeiro, RJ, 21941-906, Brazil）、Cesar Marques Salgado（Instituto de Engenharia Nuclear (IEN/SEDTN), Rio de Janeiro, RJ, 21941-906, Brazil）、Luciana Carvalheira（Instituto de Engenharia Nuclear (IEN/SEDTN), Rio de Janeiro, RJ, 21941-906, Brazil）、Antônio Pedro Junior（Instituto de Engenharia Nuclear (IEN/SEDTN), Rio de Janeiro, RJ, 21941-906, Brazil）、André Luís Nunes Barbosa（Instituto de Engenharia Nuclear (IEN/SEDTN), Rio de Janeiro, RJ, 21941-906, Brazil）、Roos Sophia de Freitas Dam（Instituto de Engenharia Nuclear (IEN/SEDTN), Rio de Janeiro, RJ, 21941-906, Brazil）、William Luna Salgado（Instituto de Engenharia Nuclear (IEN/SEDTN), Rio de Janeiro, RJ, 21941-906, Brazil）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Rogerio Chaffin Nunes, Gabriel Tura Echeverria, Paulo Alberto Lima da Cruz, et al. Determination of potassium, sodium, and manganese in textured soy protein by instrumental neutron activation analysis and gamma-ray spectrometry. Applied Radiation and Isotopes 2026-09-29. DOI: 10.1016/j.apradiso.2026.112970. 原著ライセンス：CC BY.