著者の所属・活動拠点の国は、ブラジルです。

掲載誌：Nutrients

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

超加工食品は、工業的な加工を多く経て作られる食品です。一般にエネルギー密度が高く、味が強く、砂糖や脂質、ナトリウムを多く含む傾向があるとされます。エネルギー密度とは、食品1グラムあたりのカロリーのことです。これまでの試験では、超加工食品中心の食事のあとにインスリンなどの値が変わったという報告と、変わらなかったという報告が混在していました。

著者らは、先行試験の多くで超加工食品の食事と非超加工食品の食事の間にエネルギー密度の大きな差があった点に注目しました。この差があると、観察された違いが加工の度合いによるものか、エネルギー密度によるものかを区別しにくくなります。そこで研究チームは、栄養成分をそろえたうえで「超加工食品の多さ」と「エネルギー密度の高さ」を別々に変えた食事を用意しました。そして、肥満のない成人で食後の血糖、インスリン、中性脂肪、食欲に関わるホルモンの反応を調べました。研究チームは、超加工食品の食事でエネルギー密度が高いと、食後の代謝の指標が相乗的に悪くなるという仮説を立てていました。

どのように調べたか

この研究は、自由に食べた量（エネルギー摂取量）を主な評価項目とする大きな臨床試験の一部です。本論文は、あらかじめ計画されていた副次的な項目を探索的に分析したものです。対象はブラジルの大学で募集した19〜30歳の男女19人で、平均年齢は約22歳でした。体格指数（BMI）は18.5〜29.9の範囲で、体脂肪率にも上限が設けられていました。

参加者は4種類の条件をすべて、ランダムに決めた順番で1日ずつ体験しました。各条件の間は少なくとも3日空けました。このように同じ人が全条件を試す方法をクロスオーバー試験と呼びます。4条件は、超加工食品がエネルギーの8割以上を占める食事か超加工食品を含まない食事か、そしてエネルギー密度が高い（1グラムあたり約2.0〜2.2キロカロリー）か低い（約1.0〜1.2キロカロリー）かの組み合わせです。

各条件では朝食と昼食を4時間間隔で提供しました。食事のエネルギー量は、参加者ごとに測定・推定した1日の必要量に合わせました。エネルギー、たんぱく質、炭水化物、脂質、食物繊維、飽和脂肪、遊離糖、ナトリウムは条件間でそろえてあります。血液は、絶食時、朝食の240分後、昼食の240分後に採取しました。

主な結果

超加工食品を多く含む食事のあとでは、含まない食事のあとに比べて、血中のインスリン濃度が統計的に有意に高くなりました。この差が朝食後と昼食後で異なるかどうかについては、統計的に明確な違いは示されませんでした。一方、血糖値と中性脂肪には、超加工食品の有無による有意な差はみられませんでした。

エネルギー密度の高低による有意な影響は、どの項目にも認められませんでした。超加工食品とエネルギー密度を組み合わせた効果（相乗作用）も確認されず、研究チームの当初の仮説は支持されませんでした。

空腹に関わるホルモンのグレリンは13人、満腹に関わるとされるレプチンは8人について、費用の制約から一部の参加者で分析されました。いずれのホルモンでも、超加工食品の有無やエネルギー密度による有意な差はみられませんでした。

結果が示すこと

著者らは、栄養成分をそろえた条件のもとでも、超加工食品の食事のあとにインスリンが高かったことに注目しています。この結果から、食品の加工の度合いそのものが、エネルギー密度とは独立して食後後半のインスリン濃度に関わっている可能性があると論じています。血糖値に差がなかったことから、血糖を保つためにインスリンがより長く必要とされたか、インスリンの分解・除去が遅れた可能性も挙げています。ただし、こうした仕組みはまだ推測の段階だとしています。

この研究は少人数を対象とした副次的な探索的分析です。各条件は1日だけの短期的な比較で、測定時点も食後240分に限られています。著者らは、今回の結果を十分な規模の研究で確かめる必要があると述べています。

原著論文の著者・所属：Isabelle Rodrigues de Souza Gama（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil; Postgraduate Program in Nutrition, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、Déborah Tenório da Costa Paula（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil; Postgraduate Program in Nutrition, Escola Paulista de Medicina, Universidade Federal de São Paulo, São Paulo 04023-062, SP, Brazil）、Delis Barbosa Soares（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil; Postgraduate Program in Nutrition, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、Micnéias Róberth Pereira（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil; Postgraduate Program in Nutrition, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、Ludmila de Melo Barros（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil; Postgraduate Program in Nutrition, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、Guilherme César Oliveira de Carvalho（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil; Postgraduate Program in Nutrition, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、Vanessa Amorim Peixoto（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil; Postgraduate Program in Nutrition, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、Débora Cavalcante Ferro（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil; Postgraduate Program in Nutrition, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、Marianna Victoria Cerqueira Rocha（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil; Postgraduate Program in Nutrition, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、Cellyne Veronica da Silva（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、Priscila Adelina Alves Viana（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、Rodrigo Tenório Lins Carnaúba（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、Thayná Xavier Rocha de Oliveira（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、José Israel Rodrigues Júnior（Postgraduate Program in Nutrition, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、Mateus de Lima Macena（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、André Eduardo da Silva-Júnior（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、Fabiana Andréa Moura（Postgraduate Program in Nutrition, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）、Nassib Bezerra Bueno（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição (FANUT), Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil; Postgraduate Program in Nutrition, Escola Paulista de Medicina, Universidade Federal de São Paulo, São Paulo 04023-062, SP, Brazil; Postgraduate Program in Nutrition, Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Maceió 57072-900, AL, Brazil）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Isabelle Rodrigues de Souza Gama, Déborah Tenório da Costa Paula, Delis Barbosa Soares, et al. Effects of Ultra-Processed Meals with Differing Energy Density on Postprandial Glyco-Insulinemic and Appetite-Related Hormonal Responses: A Randomized Crossover Trial. Nutrients 2026-08-04. DOI: 10.3390/nu18152534. 原著ライセンス：CC BY.