この研究は、ブラジルの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Appetite

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

何を明らかにしようとした研究か

超加工食品（工業的に配合され、添加物などで風味や食感を高めた製品群。研究では国際的に使われるNova分類に従って定義されています）は、自由に食べられる状況下で摂取エネルギーが増えやすいことと関連づけられてきました。ただし著者らは、その背景に「エネルギー密度」、つまり食品1グラムあたりに含まれるエネルギー量の違いが関わっている可能性が指摘されてきたと整理しています。超加工食品は脂質や糖が多く水分が少ない傾向があるため、同じ重さでもエネルギーが高くなりやすいからです。

さらに著者らは、これまでの多くの研究が「好きなだけ食べてよい食事」を介入そのものに使っていた点に注目しました。その設計では、食事の途中で食べるのをやめる働き（サティエーション）は測れても、食後にどれだけ空腹が抑えられ、次の食事量が減るかという働き（サティエティ、いわゆる満腹感の持続）は分離して評価できません。そこでこの試験は、エネルギー量を固定した「予備食」を与えたうえで、その後の食事量を測るという設計をとりました。

研究チームの仮説は、超加工食品が多く、かつエネルギー密度が高い予備食を食べた日には、その後の自由摂取の食事で摂取エネルギーが多くなる、というものでした。副次的には、そうした食事では空腹感が強まり、満腹感と「あとどれくらい食べられるか」という感覚が低下すると想定していました。

どのように調べたか

この研究は、ブラジルのアラゴアス連邦大学で行われたランダム化クロスオーバー試験です。19〜30歳で肥満のない成人が対象となり、最終的に19人（男性10人、女性9人、平均年齢22.1±3.2歳、平均BMI 23.5±2.7 kg/m²）が全日程を完了しました。クロスオーバー試験とは、一人の参加者が順番を無作為に決めたうえですべての条件を経験する方式で、個人差の影響を抑えられる利点があります。

予備食は2つの要素を組み合わせた4条件が用意されました。加工度は「超加工食品由来のエネルギーが0%」か「80%以上」、エネルギー密度は「1.2 kcal/g以下」か「2.0 kcal/g以上」です。重要な工夫は、エネルギー量、三大栄養素、食物繊維、飽和脂肪、遊離糖、ナトリウムを条件間で最大10%以内の差にそろえたことでした。エネルギー密度は、食事の重量と水分量の多い食品の選び方によって調整されています。各介入日には朝食と昼食の2回の予備食が提供され、その量は参加者ごとに推定した1日必要エネルギーの65%に設定されました。

主要な評価項目は、昼食の4時間後に出される夕食で自由に食べた量です。この夕食はすべての条件で同一で、エネルギー密度1.7 kcal/g、超加工食品由来エネルギー20%という、ブラジルの平均的な摂取に近い内容でした。加えて、通常の食生活を送った「対照日」にも同じ夕食を食べてもらい、各介入日との差（ΔEI）を算出しています。副次項目として、空腹感・満腹感・満足感・食べられる量の感覚を、1日15回、視覚アナログスケール（0〜100 mmの線上で感覚の強さを示す方法）で測定しました。介入と介入の間には3日以上の間隔が置かれ、参加者には試験の本当の目的が終了まで伝えられませんでした。

報告された主な結果

著者らの報告によれば、その後の夕食での摂取エネルギーには、加工度による差もエネルギー密度による差も認められませんでした。超加工食品の多い条件と含まない条件の差は−24.5 kcal（95%信頼区間 −87〜38）、高エネルギー密度と低エネルギー密度の差は−41.6 kcal（同 −104〜20.9）で、いずれも統計的に意味のある違いとはされていません。両者の組み合わせによる交互作用も認められず、対照日との差（ΔEI）でも同じ傾向でした。

一方、食欲の主観的な評価では、エネルギー密度による小さな差が観察されています。高エネルギー密度の予備食を食べた後は、低エネルギー密度の場合と比べて空腹感が3.61 mm、満足感が2.8 mm、食べられる量の感覚が2.6 mm高く、満腹感は5.3 mm低いと報告されました。さらに夕食後の時点でも、食べられる量の感覚だけは高エネルギー密度条件で3.31 mm高いままでした。加工度については、いずれの食欲評価にも有意な影響は見られませんでした。

なお、食事のおいしさの評価は条件間でほぼ同等で、なじみ深さについては朝食の予備食でのみ加工度とエネルギー密度の組み合わせによる差が見られましたが、それを考慮した感度分析でも結果は変わらなかったと報告されています。

この結果が示すこと

著者らは、エネルギー量や栄養組成、エネルギー密度をそろえた条件では、加工度そのものは短期的な満腹感の持続に影響しなかったと結論づけています。つまり、超加工食品が食べ過ぎと結びつく現象を考えるうえで、「加工されていること」自体よりも、そこに伴いやすい栄養組成やエネルギー密度といった性質に目を向ける必要があることを、この試験は示唆しています。

同時に、エネルギー密度の違いは空腹感や満腹感といった主観的な感覚をわずかに動かしたものの、実際に食べる量の変化にはつながりませんでした。感じ方と行動が必ずしも一致しないというこの対比は、食欲を主観的な評価だけで判断することの難しさを浮かび上がらせています。

著者：Ludmila de Melo Barros（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Micnéias Róberth Pereira（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Vanessa Amorim Peixoto（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Guilherme César Oliveira de Carvalho（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Débora Cavalcante Ferro（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Marianna Victória Cerqueira Rocha（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Déborah Tenório da Costa Paula（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Délis Barbosa Soares（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Isabelle Rodrigues de Souza Gama（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Priscila Adelina Alves Viana（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Rodrigo Tenório Lins Carnaúba（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Thayná Xavier Rocha de Oliveira（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Cellyne Veronica da Silva（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Mariana Karine de Barros Lima（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Lara Campelo Cabral（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Mateus de Lima Macêna（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil）、Nassib Bezerra Bueno（Laboratório de Nutrição e Metabolismo (LANUM), Faculdade de Nutrição, Universidade Federal de Alagoas, Campus AC Simões, Av. Lourival Melo Mota, s/n, Cidade Universitária, Maceió, AL, 57072-900, Brazil. Electronic address: [email protected]）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Ludmila de Melo Barros, Micnéias Róberth Pereira, Vanessa Amorim Peixoto, et al. Effect of ultra-processed–rich versus ultra-processed–free preload meals at high and low energy density on ad libitum energy intake: a randomized crossover trial. Appetite 2026-08-23. DOI: 10.1016/j.appet.2026.108761. 原著ライセンス：CC BY.