著者の所属・活動拠点の国は、韓国です。

掲載誌：Foods

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

養殖魚の餌には、たんぱく質源として魚粉が広く使われています。研究チームは、その代わりとなる原料として、家畜の副産物を加工した「ミートミール（肉粉）」に注目しました。ミートミールはたんぱく質を多く含む一方で、n-3系の長鎖多価不飽和脂肪酸をほとんど含みません。これは魚の身の栄養価に関わる脂肪酸のグループで、EPAやDHAなどが含まれます。

そのため、魚粉をミートミールに置き換えたときにシロザケ（Oncorhynchus keta）の身（フィレ）の脂肪酸の質がどう変わるのかは分かっていませんでした。また、魚がこれらの脂肪酸を体内で自ら作ることで不足を補えるのかも不明でした。著者らはこれらの点を調べることを目的としました。

どのように調べたか

研究チームは、シロザケに4種類の餌を与えて比較しました。1つ目は、魚粉を50%含む対照の餌（D1）です。2つ目と3つ目は、魚粉をそれぞれ35%と20%に減らし、残りをミートミールに置き換えた餌（D2とD3）です。4つ目は、D3に近い組成で魚油も減らした餌（D4）です。

そのうえで、次の項目を調べました。成長や餌の利用効率、身の脂肪酸組成、血清中の免疫や抗酸化に関わる指標です。さらに、肝臓で脂肪酸の合成に関わる遺伝子がどの程度働いているか（遺伝子発現）も調べました。

主な結果

論文によると、成長と餌の利用効率には、どの餌でも差が見られませんでした。一方、体重に対する肝臓の重さの割合（肝臓体指数）は、ミートミールの配合が増えるほど低下しました。

身に含まれるn-3系長鎖多価不飽和脂肪酸は、魚粉を置き換えるほど減少しました。ただし、D3と、魚油も減らしたD4との間には差がありませんでした。血清の非特異的な免疫の指標には影響がありませんでした。その一方で、抗酸化に関わる酵素であるグルタチオンペルオキシダーゼ（GPx）とカタラーゼの活性は、D3を与えた魚で最も低くなりました。

肝臓の遺伝子では、脂質の代謝を調節するsrebf1の発現が、置き換え割合が最も高い条件で増えていました。しかし、脂肪酸を長鎖多価不飽和脂肪酸へ変える働きに関わるfads2とelovl5の発現は高まっていませんでした。著者らはこの結果から、餌からのn-3系長鎖多価不飽和脂肪酸の供給が減っても、シロザケは体内での合成でそれを補っていなかったと報告しています。

この研究が示すこと

著者らは、ミートミールで魚粉の最大60%を置き換えても成長は損なわれないと結論づけています。一方で、身の脂肪酸の質を保つには、餌の中に十分なn-3系長鎖多価不飽和脂肪酸を確保する必要があるとしています。魚粉の代替を考える際には、成長だけでなく、身の栄養的な質という観点も合わせて見る必要があることを示した研究といえます。

原著論文の著者・所属：Seong-Mok Jeong（Aquafeed Research Center, National Institute of Fisheries Science, Buk-gu, Pohang 37517, Republic of Korea）、Jinho Bae（Aquafeed Research Center, National Institute of Fisheries Science, Buk-gu, Pohang 37517, Republic of Korea）、Min-Gi Kim（Aquafeed Research Center, National Institute of Fisheries Science, Buk-gu, Pohang 37517, Republic of Korea）、June Kim（Aquafeed Research Center, National Institute of Fisheries Science, Buk-gu, Pohang 37517, Republic of Korea）、Daehyun Ko（Aquafeed Research Center, National Institute of Fisheries Science, Buk-gu, Pohang 37517, Republic of Korea）、Hye Jeong Park（Aquafeed Research Center, National Institute of Fisheries Science, Buk-gu, Pohang 37517, Republic of Korea）、Tae Sook Na（Aquafeed Research Center, National Institute of Fisheries Science, Buk-gu, Pohang 37517, Republic of Korea）、Mi-Soon Jang（Aquafeed Research Center, National Institute of Fisheries Science, Buk-gu, Pohang 37517, Republic of Korea）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Seong-Mok Jeong, Jinho Bae, Min-Gi Kim, et al. Impact of Fish Meal Replacement with Meat Meal on the Growth and Fillet Nutritional Quality of Chum Salmon (Oncorhynchus keta). Foods 2026-09-28. DOI: 10.3390/foods15193475. 原著ライセンス：CC BY.