研究論文紹介記事一覧

ジャガイモの皮は廃棄物からニュートラシューティカルへ？食物繊維やポリフェノールを含む副産物の可能性を整理したレビュー

ジャガイモは世界中で加工・消費されていますが、皮をむいた際に出る「ジャガイモの皮」は、これまで単なる加工残さ（廃棄物）として扱われることが多い副産物でした。今回紹介するレビュー論文は、このジャガイモの皮を、健康に役立つ可能性のある成分（ニュートラシューティカル・機能性食品素材）や、環境負荷の少ないバ…

公開日: 2026年08月29日 13:26

飼育環境が卵の味を変える? ケージ飼育とケージフリー飼育で風味に違いという報告

近年、農場動物の福祉（アニマルウェルフェア）は、持続可能なタンパク質生産を考えるうえで重要な要素として注目されています。採卵鶏の飼育方法についても、ケージ飼育からケージフリー飼育への移行が進みつつあります。ケージフリー飼育は、鶏がより広いスペースや設備を利用でき、自然な行動を取りやすくなる一方で、生…

公開日: 2026年08月29日 05:28

GMOの表示基準チェックを、検量線なしですばやく行う方法とは

大豆やトウモロコシなどの遺伝子組換え作物（GMO）を使った食品には、多くの国で「含有率がある基準を超えたら表示を義務付ける」というルールがあります。日本では、原材料の上位3位以内かつ含有量5%を超える場合に表示が義務付けられており、2023年には「非遺伝子組換え」表示の基準が厳格化され、遺伝子組換え…

公開日: 2026年08月29日 04:54

医師は植物性食をどう見ているか——インド・医科大学での知識・態度・実践調査

野菜や果物、豆類、ナッツ、種子、全粒穀物を中心とする「植物性食」は、心血管代謝系の病気の予防や管理に役立つ可能性があるとして関心が高まっています。こうした食事について患者に助言する立場にあるのが医師ですが、医師自身がどれだけ知識を持ち、どんな態度で臨み、実際にどう実践しているかは、意外と調べられてき…

公開日: 2026年08月29日 03:32

オレンジ肉サツマイモ×バンバラマメ×ナツメヤシ種子で作る新しい複合粉、栄養と機能性を調べた研究

小麦粉の代わりになる原料として、栄養価の高い作物を組み合わせた「複合粉」の研究が各地で進められています。今回紹介するのは、サハラ以南アフリカでたんぱく質・エネルギー不足やビタミンA欠乏の対策になりうるとされる、オレンジ肉サツマイモ（OFSP）とバンバラマメ（BNF）に、ナツメヤシ種子粉（DSF）を組…

公開日: 2026年08月28日 23:26

インド北東部の祭りで受け継がれる伝統的な肉料理を調査 ― ホーンビル祭の市場を3年間記録

インド北東部ナガランド州のコヒマで毎年開催される「ホーンビル祭」は、州内の複数の民族が集まり、伝統文化を披露する大規模な祭典として知られています。こうした祭りの屋台や市場では、地域に伝わる動物由来の食品が数多く販売されていますが、その実態が体系的に記録されることはこれまで多くありませんでした。今回紹…

公開日: 2026年08月28日 12:36

赤米は白米に代わる機能性食品になりうるか、20品種を調べた研究

白米は主要な栄養素を多く含む一方で、色素が少ないために抗酸化性の面では見劣りするとされています。世界の人口が増え続ける中で、主食そのものを通じて栄養価の高い食品を届けることが求められており、色のついた米、なかでも赤米が注目されています。今回紹介する研究は、赤米20品種を対象に、生化学的な特性と調理の…

公開日: 2026年08月28日 12:33

赤ビートルート粉末で麺の栄養価アップ？ アジア式塩味麺への添加を調べた研究

東アジアや東南アジア、さらにヨーロッパやアメリカの一部でも親しまれているアジア式塩味麺（ASN）は、ビタミンやミネラル、食物繊維といった栄養素や、健康に良いとされる生理活性成分が不足しがちな食品だといわれています。そこで、この不足を補う方法として注目されたのが、赤いビートルート（Beta vulga…

公開日: 2026年08月28日 03:42

オオクチバスの二大感染症に挑む二価経口酵母ワクチン、中国の研究チームが開発

オオクチバス（Micropterus salmoides）は北米原産の淡水魚で、中国では年間88万トンが生産される重要な養殖魚種です。しかし近年、さまざまな病原体による疾病がこの養殖業の持続的な発展を脅かしています。中でも大きな問題となっているのが、ラナウイルス科に属するDNAウイルスであるラージマ…

公開日: 2026年08月28日 03:35

動物園の動物の食事に「食物繊維」は足りているか──野生の食生活を模す新たな指標をめぐる考察

動物園で飼育される動物たちは、野生の仲間と同じ種であっても、口にしている食事の中身は大きく異なることがあります。今回紹介する論文は、伴侶動物（ペット）や産業動物、そして動物園動物に共通してみられるある栄養素の不足に着目し、その栄養素こそが「野生の食事をどれだけ再現できているか」を測るものさしになりう…

公開日: 2026年08月28日 00:30

テンペ発酵をタルウィと赤キヌアで試すと？ アンデス産作物によるテンペ型発酵の菌増殖・食感・代謝物を調べた研究

テンペは、大豆をRhizopus属のカビで発酵させて作る伝統的な発酵食品です。近年、大豆以外の原料でテンペを作る試みが注目されており、その候補として南米アンデス地方由来の作物であるタルウィ（Lupinus mutabilis、品種名「Cholo Fuerte」）と赤キヌア（Chenopodium q…

公開日: 2026年08月27日 14:29

アンデス由来の擬似穀物アマランサス、加工技術と食品応用を整理した総説

アマランサス（Amaranthus caudatus L.）は、南米アンデス地方で伝統的に栽培されてきた擬似穀物です。小麦や米のような一般的な穀物とは植物学的に異なるグループに属しながら、穀物と同じように利用されてきた作物で、近年は健康志向や持続可能な食料生産への関心の高まりとともに、その栄養価や加…

公開日: 2026年08月27日 07:39