研究論文紹介記事一覧

エチオピア南部の高地に伝わる『地下のイモ』——テンナンショウ属の一種をめぐる知識と食文化を調べた研究

エチオピア南部、ガモ高地と呼ばれる地域には、Arisaema schimperianum（アリサエマ・シンペリアヌム）というサトイモ科テンナンショウ属の植物があります。現地では「コルツォ（Qolxo）」と呼ばれ、地下にできる球茎（コーム）を食用にする作物です。世界的にはほとんど知られていない「低利用…

公開日: 2026年09月03日 05:28

食品由来成分の機能発現における腸管内変換の役割―米とニンニクを例に―

このページは、J-STAGE掲載資料の書誌情報のみを案内しています。

公開日: 2026年09月02日 19:26

異性化したγ-オリザノールが鶏卵に移行するメカニズムの探索――研究資料から確認できる内容

このページでは、研究資料から確認できる内容だけを項目別に整理しています。

公開日: 2026年09月02日 19:25

エチオピアの伝統チーズ「アイブ」、モリンガの葉と種で安全性と栄養を高められるか──研究レビューが示す可能性と課題

エチオピアの家庭で古くから作られてきた発酵乳製品「アイブ」は、バターを作る過程でできる副産物のバターミルク（アレラ）を弱火で加熱し、ホエー（乳清）を取り除いて作られる柔らかい酸味のチーズだ。日常的な副菜として親しまれている一方で、常温では2〜4日程度しか日持ちしないという弱点を抱えている。今回紹介す…

公開日: 2026年09月02日 14:26

四季成りイチゴ、定植を早めれば早採りできる？ 品種の性質で分かれる開花の仕組み

イチゴには、初夏から夏にかけて一度だけ花をつける「一季成り」品種と、気温などの条件がそろえば繰り返し花を咲かせる「四季成り」品種がある。四季成り品種をうまく使えば、通常よりも早い時期から収穫を始められる可能性があるが、実際には気温や株の生理的な状態が連続的な開花を妨げることが知られている。今回、岡山…

公開日: 2026年09月02日 14:24

スイカの早生化・多収化はどう実現できるか、雑種強勢を利用した交配研究

スイカは家庭でも人気の高い果物ですが、品種改良の現場では「早く実る」「収量が多い」「果実の質が良い」という三拍子を同時にそろえるのが難しい課題とされています。今回紹介するのは、円形の果実をつけるスイカの系統と、楕円形・広楕円形・長円形の果実をつけるスイカの系統をかけ合わせ、雑種第一代（F1）の性質を…

公開日: 2026年09月02日 13:38

[奨励賞]食の安全性における生物的・化学的リスク因子に関する評価とその制御に関する研究

このページは、J-STAGE掲載資料の書誌情報のみを案内しています。

公開日: 2026年09月02日 13:25

アダプトゲン植物、サプリだけでなく食品にも広がるか 研究論文が市場と論文動向を分析

「アダプトゲン」という言葉を、サプリメントの成分表示などで見かけたことがある人もいるかもしれません。ストレスへの身体の適応を助けるとされる植物由来の天然成分の総称で、健康志向の高まりとともに注目を集めています。今回紹介する研究は、こうしたアダプトゲン植物が実際の食品市場でどれだけ使われているのか、そ…

公開日: 2026年09月02日 11:36

発酵タケノコの品質を安定させる乳酸菌スターターの研究

メンマなどの原料としても知られる発酵タケノコは、自然の微生物に任せて発酵させると仕上がりの味や品質にばらつきが出やすく、発酵の過程で亜硝酸塩が一時的に増えてしまうことも課題とされています。これを解決する手がかりとして、特定の乳酸菌をあらかじめ選んで加える『スターター培養』という方法があります。今回紹…

公開日: 2026年09月02日 11:29

青色の光を当てると大豆もやしが赤紫色に変わるのはなぜか、その司令塔となる遺伝子を特定

スーパーで見かける大豆もやしの中には、茎の部分がうっすら赤紫色を帯びたものがある。この色はアントシアニンという色素成分によるもので、光の当て方によって蓄積量が変わることが知られている。とくに青色の光を大豆もやしに当てると、茎（胚軸）の部分でアントシアニンが大きく増えることが分かっており、見た目の商品…

公開日: 2026年09月02日 11:26

スペインの豚肉は食卓に届くまでにどれだけの温室効果ガスを出しているのか

肉類の生産が温室効果ガス排出の大きな要因になっていることはよく知られていますが、その中でも豚肉産業について、原料の調達から加工、輸送、そして消費までを一貫して定量化した研究は多くありませんでした。特に、どの国のどんな食習慣がどれだけの排出につながっているのかを国別に詳しく調べた例は限られています。今…

公開日: 2026年09月02日 10:36

キクの葉から作った炭素ナノ粒子で、カット紫ヤムイモの腐敗を抑える研究

スーパーでよく見かけるカット済みの野菜や芋類は便利な反面、切り口から傷みやすく、カビや変色が起きやすいという弱点があります。中国・湖北中医薬大学のHubei Shizhen Laboratoryなどの研究グループは、花として利用されたあとに廃棄されるキク（Chrysanthemum morifoli…

公開日: 2026年09月02日 09:37