研究論文紹介記事一覧

ソラマメ由来タンパク質を加えた豚肉タンパク質ゲル――pHを変えても働きは保たれるか

食肉製品の品質を左右するのは、筋肉に含まれる「筋原線維タンパク質」と呼ばれる塩に溶けるタンパク質です。このタンパク質は加熱されると網目状の構造をつくり、水を抱え込みながら固まります。この固まる性質(ゲル化)や水を保つ力が、製品の歩留まりや食感を決めています。ただし、これらの性質はpH(酸性・アルカリ…

公開日: 2026年09月15日 08:34

大豆の品種で変わる発酵豆乳の栄養と機能性 ― 乳酸菌を使った比較研究

豆乳は、良質なたんぱく質を含みコレステロールや乳糖を含まない植物性飲料として関心を集めています。乳酸菌などで発酵させると、栄養面や機能面の性質がさらに高まることが知られていますが、原料となる大豆の品種の違いが発酵豆乳の品質にどう影響するのかについては、十分に整理されてきませんでした。著者らは、これま…

公開日: 2026年09月15日 08:09

乾燥方法の違いがハシバミガエル輸卵管（哈蟆油）のタンパク質と品質に与える影響を調べた研究

哈蟆油（Oviductus ranae）は、カエルの輸卵管を乾燥させた食材で、タンパク質と脂肪を豊富に含む機能性食品として利用されています。こうした素材は、どのように乾燥させるかによって見た目や内部の構造、栄養の質が変わることが知られています。

公開日: 2026年09月15日 06:48

乾燥地に育つ草本リギウム・スパルツムのフェノール成分を調べた研究

研究チームは、地中海地域の乾燥・半乾燥地に広く分布する多年生のイネ科植物リギウム・スパルツム（Lygeum spartum L.）を対象に、その化学成分と生物活性を調べました。この植物は砂質土壌を安定させて侵食や砂漠化を抑える生態学的な役割を担い、丈夫な繊維から飼料や編み細工にも使われてきましたが、…

公開日: 2026年09月15日 05:22

アスタキサンチンの供給源によって変わる大西洋サケの粘膜と健康――飼料試験の報告

養殖される大西洋サケ（Salmo salar）の飼料には、赤い色素であるアスタキサンチンが加えられます。この色素には化学的に合成されたものと、微細藻類ヘマトコッカス・プルビアリス（Haematococcus pluvialis）に由来する天然のものがあります。研究チームは、同じ色素でも供給源が違えば…

公開日: 2026年09月14日 22:10

ヘーゼルナッツ由来飲料を使ったウォーターケフィア発酵――砂糖の添加量が発酵と製品特性に与える影響

ケフィアは、乳酸菌や酢酸菌、酵母が共生してつくる発酵飲料です。そのうち「ウォーターケフィア」は、牛乳ではなく砂糖水や果汁など植物由来の糖液で発酵させるタイプを指します。研究チームは、牛乳のタンパク質にアレルギーがある人や乳糖不耐の人、菜食を選ぶ人の関心が高まっていることを背景に、乳を使わない発酵飲料…

公開日: 2026年09月14日 20:51

貴州省北部で栽培された茶品種の品質成分の違いを調べた研究

茶は同じ品種であっても、栽培される土地の気候や土壌といった生育環境によって、味や香りの現れ方が変わることが知られています。この研究の著者らは、貴州省(中国南西部の内陸に位置する省)特有の生育環境のもとで、外部から導入された茶品種の品質がどのように変化するのかを明らかにしようとしました。

公開日: 2026年09月14日 18:32

亜麻仁を与えた鶏の肉と卵に、植物ポリフェノール抽出物を加えると何が変わるか

鶏の肉や卵にオメガ3系脂肪酸を多く含ませたいという消費者の関心が高まっており、その手段として飼料への亜麻仁（フラックスシード）の添加が広く用いられています。亜麻仁はα-リノレン酸を豊富に含む油糧種子で、鶏はこれを体内でEPAやDHAといった長鎖脂肪酸へ変換できると報告されています。

公開日: 2026年09月14日 17:47

ウーロン茶の苦味と渋味はどこから来るのか——ポリフェノール成分と味の関係を探る研究

ウーロン茶は、茶葉を部分的に発酵(酸化)させて作られるお茶で、独特の香りと複雑な味わいで世界的に親しまれています。その味を決める重要な要素が「苦味」と「渋味」であり、これらは茶葉に含まれるポリフェノールと深く関わることが知られています。ポリフェノールは植物に広く含まれる成分の総称で、茶葉では乾燥重量…

公開日: 2026年09月14日 17:20

アブラヤシの古い幹の繊維を霊芝（マンネンタケ）の栽培培地に使う試み

マレーシアは世界有数のパーム油生産国であり、その裏側で膨大な量の副産物が生じています。著者らによれば、同国のパーム油関連の廃棄物は年間8000万トンを超えるとされます。その一つがアブラヤシの幹（オイルパーム・トランク、OPT）です。アブラヤシは20〜25年ほどで生産のさかりを過ぎるため伐採・植え替え…

公開日: 2026年09月14日 17:16

血管の老化と酸化ストレス —— 抗酸化戦略は心血管の健康に役立つのか

心血管疾患は世界で最も多い死因であり、加齢はその主要な危険因子の一つです。著者らは、加齢に伴う血管の変化を理解するうえで鍵となるのが「細胞老化」と「酸化ストレス」の関係だと整理しています。細胞老化とは、細胞が分裂を止めて機能が変化した状態を指します。酸化ストレスとは、体内で生じる活性酸素などの反応性…

公開日: 2026年09月14日 16:56

肝疾患における生薬・ハーブ療法——効果と危険の両面をめぐる総説

この総説論文は、肝臓の病気の治療において、生薬やハーブといった植物由来の医薬品が果たす「二面性」を整理することを目的としています。著者らが着目したのは、こうした薬草が一方で肝臓を守る働き(肝保護作用)をもちながら、他方で肝障害を引き起こす原因にもなりうるという点です。

公開日: 2026年09月14日 16:39