研究論文紹介記事一覧

イチゴ果汁に超音波と電気パルスを順に当てる非加熱処理：色素・色・品質への影響を調べた研究

果汁の安全性と保存性を確保する標準的な方法は加熱殺菌（パスチャライゼーション）です。ただし熱をかけると、栄養や風味、色に関わる成分が損なわれることがあります。果汁が褐色に変わる褐変や、糖が分解してできるヒドロキシメチルフルフラール（HMF）という化合物の生成も起こりやすくなります。そこで、熱を使わな…

公開日: 2026年10月19日 11:12

オホーツク海の主要な漁獲魚に微量元素はどのようにたまるのか

オホーツク海は、海底や陸上の火山活動、そして深い層の水が表層へ湧き上がる「湧昇（ゆうしょう）」によって、栄養となる元素や各種の元素が多く含まれる特徴的な海域です。著者らは、この条件が高い生物生産力を支え、この海域をロシアの重要な漁場にしていると説明しています。ロシアの水産資源全体の漁獲のおよそ40％…

公開日: 2026年09月28日 08:46

「DDTとその代謝物」という表示は何を意味するのか——残留農薬の基準表示をめぐる研究

スーパーで売られている食品には、残留農薬の基準値が細かく定められています。その代表格の一つが、かつて世界中で使われた有機塩素系殺虫剤DDT（ジクロロジフェニルトリクロロエタン）です。ロシアの技術規則では「DDTとその代謝物」という項目がすべての食品で申告義務の対象になっていますが、実はこの表現自体が…

公開日: 2026年09月07日 04:56