研究論文紹介記事一覧

精油を加えたサチャインチ油の酸化のしやすさと推定保存期間を調べた研究

サチャインチは脂質を多く含む種子で、その油は「多価不飽和脂肪酸」が豊富なことで知られています。研究チームが分析した油でも、多価不飽和脂肪酸が脂肪酸全体の約82%を占め、なかでもω-3系のα-リノレン酸が46.7%と最も多く含まれていました。一方、こうした脂肪酸は酸化しやすく、酸化が進むと品質や風味が…

公開日: 2026年10月20日 07:03

超音波処理はルピナス粉のパン適性を変えるか：欧州種とペルー種の比較

ルピナスは広く栽培されている豆類で、栄養面の利点からパンなどの焼き菓子への利用が注目されています。一方で、有害なアルカロイドを含むことや、粉としての加工特性（水や油を抱え込む性質、生地のまとまりやすさなど）が十分でないことが、利用拡大の妨げになってきました。

公開日: 2026年10月10日 21:33

ウキクサ類は飢餓地域の栄養治療食になりうるか——3種の栄養組成と安全性を整理した総説

急性栄養失調は、低・中所得国における5歳未満児の死亡の主要な原因であり続けています。論文によれば、2022年には推定1億4,800万人の子どもが発育阻害の状態にあり、4,500万人が消耗症(体重が身長に対して著しく少ない状態)にありました。また、低栄養は5歳未満児の全死亡の45%に関与していると報告…

公開日: 2026年09月23日 05:53

アンデス産ソラマメのデンプン、取り出し方の違いで性質が変わる

ソラマメ（Vicia faba L.）は、タンパク質やゆっくり消化されるデンプンを含むマメ科の作物です。論文によれば、ペルーのアンデス地域で伝統的に栽培されてきたソラマメは、栄養価の高さや厳しい土壌・気候条件への強さから見直されつつあります。一方でタンパク質を取り出す加工の副産物として、大量のデンプ…

公開日: 2026年09月18日 05:10

標高と品種はカカオ豆の発酵・脂質組成をどう変えるのか、ペルーの研究から

チョコレートの原料であるカカオ豆は、同じ木の実であっても栽培された土地や品種によって風味や成分が変わることが知られています。今回紹介する研究は、ペルーの研究グループが、標高と遺伝子型（品種）という二つの要因が、発酵させたカカオ豆やそれを精製して作る『カカオリカー』の性質にどう関わっているのかを調べた…

公開日: 2026年09月09日 07:29

球茎か子球茎か——ブラジル産タロイモの栄養と加工特性を比較した研究

タロイモ（Colocasia esculenta）は、炭水化物を豊富に含む根菜（イモ類）の一種で、ブラジルでも栽培されています。地下にできる大きな塊茎は「球茎（コーム）」、その周囲にできる小さな塊茎は「子球茎（コーメル）」と呼ばれますが、これまで市場では子球茎の方が高く評価される傾向にあり、球茎は相…

公開日: 2026年08月22日 05:31