著者の所属・活動拠点の国は、ペルーです。

掲載誌：Agriculture

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: 論文PDF

研究の目的

研究チームは、南米原産のマメ科植物パフロ（Erythrina edulis）の種子を覆う皮「種皮」と、その内側の部分を粉にしたときの栄養成分と、有害となりうる元素の含有量を調べ、食品原料としての利点とリスクを合わせて評価しました。

パフロの種子内部は伝統的に加熱して食べられていますが、種皮は取り除かれ、人の食用には通常使われていません。著者らは、この十分に利用されていない部分も含め、小麦粉の一部に代わる原料としての可能性を検討しました。

何を、どのように調べたか

研究チームは、種皮の粉と種子内部の粉を別々に分析しました。測定したのは、たんぱく質、食物繊維、カルシウムなどの栄養成分、ポリフェノール量、試験管内での抗酸化能力、そしてカドミウム、鉛、クロム、ニッケルなどの元素です。

さらに、100 gの配合中に小麦粉を50 g使うクッキーを基準として、その小麦粉の5～10％をいずれかのパフロ粉に置き換える条件を計算しました。これは配合100 g当たり2.5～5.0 gの置き換えに相当します。置き換え率に幅を持たせ、1～6歳、7～11歳、12～17歳、成人の4群について、栄養成分や有害となりうる元素の推定摂取量を参照値と比較しました。実際にクッキーを製造したり、人に食べてもらったりした研究ではありません。

主な報告結果

種皮の粉は、種子内部の粉より食物繊維が多く、100 g当たりそれぞれ29.65 gと2.12 gでした。カルシウムも種皮の粉で多く、100 g当たり292.25 mg、種子内部の粉では187.55 mgでした。一方、たんぱく質は種子内部の粉が100 g当たり16.41 gで、種皮の粉の14.78 gを上回り、カリウムやマグネシウムも種子内部の粉で多く報告されました。

総ポリフェノール量は種皮の粉の方が多かった一方、DPPH法という試験で測った、反応性の高い物質を捕捉する能力は種子内部の粉で高く、89.5％でした。種皮の粉では63.5％でした。これらは粉そのものの分析結果であり、人が食べたときの健康効果を測ったものではありません。

有害となりうる元素では、鉛は両方の粉で0.02 mg/kgでした。カドミウムは種皮の粉で0.02 mg/kg、種子内部の粉では検出限界未満でした。モデル計算で各元素の評価指標を合計した総ハザード指数（THQ）は、種皮の粉で0.06～0.15、種子内部の粉で0.08～0.16と、すべての年齢群で1未満だったと著者らは報告しています。

この報告が示すこと

著者らは、種皮と種子内部には異なる栄養上の特徴があり、想定した置き換え条件では、食品原料としての利点とリスクの関係は良好だと評価しています。ただし、THQは初期評価のために複数の指標をまとめたもので、健康リスク全体を直接表す値ではありません。特に鉛の比較に用いた参照値は、安全な摂取量の境界ではないため、1未満でも悪影響の可能性を否定するものではないと説明しています。

また、評価の基礎は未加工の粉の成分と仮定上の摂取条件です。焼いた後の成分変化や体内での吸収、完成したクッキーの品質、味の受け入れやすさ、安全性は直接評価していません。この報告は、パフロの二つの部位が持つ食品原料としての可能性を示す一方、そのまま製品への適性を確立するものではありません。

原著論文の著者・所属：Katheryn L. Vasquez-Gomez（Grupo de Investigación en Innovación y Desarrollo Agroindustrial (GIIDA), Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias (FICA), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Higos Urco 342, Chachapoyas 01001, Peru）、Dorila E. Grandez-Yoplac（Grupo de Investigación en Seguridad Alimentaria (GISA), Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias (FICA), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Higos Urco 342, Chachapoyas 01001, Peru）、Myryam Yoplac-Navarro（Grupo de Investigación en Seguridad Alimentaria (GISA), Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias (FICA), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Higos Urco 342, Chachapoyas 01001, Peru）、Ligia García（Instituto de Investigación para el Desarrollo Sustentable de Ceja de Selva (INDES-CES), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Higos Urco 342, Chachapoyas 01001, Peru）、Jaris Veneros（Instituto de Investigación para el Desarrollo Sustentable de Ceja de Selva (INDES-CES), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Higos Urco 342, Chachapoyas 01001, Peru）、Erick A. Auquiñivin-Silva（Grupo de Investigación en Innovación y Desarrollo Agroindustrial (GIIDA), Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias (FICA), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Higos Urco 342, Chachapoyas 01001, Peru）、Lucas D. Muñoz-Astecker（Grupo de Investigación en Innovación y Desarrollo Agroindustrial (GIIDA), Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias (FICA), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Higos Urco 342, Chachapoyas 01001, Peru）、Grobert A. Guadalupe（Grupo de Investigación en Seguridad Alimentaria (GISA), Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA), Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias (FICA), Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas, Higos Urco 342, Chachapoyas 01001, Peru）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Katheryn L. Vasquez-Gomez, Dorila E. Grandez-Yoplac, Myryam Yoplac-Navarro, et al. Risk–Benefit Assessment of Pajuro (Erythrina edulis) Seed Coat and Seed Kernel Flours as Novel Food Ingredients. Agriculture 2026-11-05. DOI: 10.3390/agriculture16212418. 原著ライセンス：CC BY.