著者の所属・活動拠点の国は、チリ、ペルーです。

掲載誌：Applied Food Research

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

ワイン製造の副産物を生かすための問い

ワインづくりでは、ブドウを搾った後に種子や搾りかすが大量に残ります。研究チームは、こうした副産物を持続可能な抽出技術で価値の高い食品素材に変えることが、資源を循環させる経済（循環型バイオエコノミー）において有望な戦略だと位置づけています。

この研究の目的は、ブドウ（Vitis vinifera L.）の種子と搾りかすから油を取り出すとき、抽出方法と原料の違いが油の量や質にどう影響するかを調べ、最も適した抽出の進め方を見つけることです。なお、ここでの紹介は論文の抄録に記された内容に基づいています。

3つの抽出法と2つの原料を組み合わせて比較

著者らが比べた抽出法は3種類です。従来から用いられてきたソックスレー法とブライ・ダイアー法、そして超臨界二酸化炭素抽出（SFE）です。超臨界二酸化炭素とは、高い圧力と温度のもとで気体と液体の中間的な性質を持つ状態になった二酸化炭素のことで、これを溶媒のように使って油を取り出します。

原料はブドウの種子と搾りかすの2種類で、3つの抽出法と組み合わせた計6通りを比較しました（3×2の要因計画）。評価項目は、油がどれだけ取れたかを示す抽出収率、酸化を抑える力を測る抗酸化能（DPPH法とORAC法という2つの測定法）、植物由来の抗酸化成分であるポリフェノール類の総量、油の物理的・化学的な品質、脂肪酸の組成などです。さらに赤外分光法（FTIR）による分析や、多くの測定結果をまとめて傾向をつかむ統計手法、複数の評価項目を総合して最適な条件を選ぶ解析も用いられました。

量ではソックスレー法、質では超臨界抽出

油の取れる量が最も多かったのはソックスレー法で、収率は種子で15.6%、搾りかすで11.4%でした。一方、油の機能的な品質ではSFEで得た油が上回ったと報告されています。

なかでもSFEで種子から得た油は、抗酸化能（DPPH法で418.64 µg TE/mL、ORAC法で12,690.35 µM TE/mL）とポリフェノール類の総量（24.18 mg CAE/g）がいずれも最も高い値を示しました。また、油に含まれる脂肪酸の不飽和の度合いを表すヨウ素価が最も高く（152.0 g I₂/100 g）、油の酸化の進み具合の目安となる過酸化物価は最も低い値（2.0 meq O₂/kg）でした。

統計解析の結果、抽出法と原料の種類はどちらも油の品質に有意な影響を与えていました。さらに、ORAC法による抗酸化能、ポリフェノール類の総量、酸価、屈折率、リノール酸の含有量については、抽出法と原料の組み合わせによって効果の現れ方が変わる「交互作用」も有意に認められました。

効率と品質のバランスをどう取るか

この研究は、ブドウの副産物を活用する際に、どの抽出技術を選ぶかを考えるための実践的な手がかりを示しています。著者らは、SFEを品質の高い機能性油を得るための有効な環境配慮型の選択肢と位置づける一方で、取れる量の多さ、油の品質、そして実際の食品分野で規模を広げられる可能性とのバランスを取ることが重要だと強調しています。

原著論文の著者・所属：Monserrat Toloza-Mora（Department of Nutrition and Dietetics, Faculty of Health Sciences, Universidad Católica del Maule, Merced 333, Curicó, Chile; Food Engineering Department, Faculty of Health Science and Foods, Universidad del Bío-Bío, Avenida Andrés Bello 720, Chillán, Chile）、José Miguel Bastías-Montes（Food Engineering Department, Faculty of Health Science and Foods, Universidad del Bío-Bío, Avenida Andrés Bello 720, Chillán, Chile）、Jaime Ortiz-Viedma（Department of Chemistry and Food Science, Faculty of Chemical and Pharmaceutical Sciences, Universidad de Chile, Doctor Carlos Tobar Lorca 964, Santiago, Chile）、Carla Vidal-San Martín（Food Engineering Department , Faculty of Health Science and Foods , Universidad del Bío-Bío , Avenida Andrés Bello 720 , Chillán , Chile）、Erick Jara-Quijada（Nutrition and Dietetics, Faculty of Health Sciences, Universidad Adventista de Chile, Las Mariposas 11771, Chillán, Chile）、Horacio Fraquela-Meissimilly（Food Engineering Department, Faculty of Health Science and Foods, Universidad del Bío-Bío, Avenida Andrés Bello 720, Chillán, Chile）、Ociel Muñoz-Fariña（Institute of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Sciences, Universidad Austral de Chile, Independencia 641, Valdivia, Chile）、Roberto Quevedo-León（Department Doctorate in Agroindustrial Engineering, specializing in Advanced Processing of Grains and Tubers, Universidad Nacional del Santa, Avenida Pacífico 508, Chimbote, Peru; Department of Aquaculture and Agri-Food Resources, Universidad de Los Lagos, Avenida Alcalde Alberto Fuchslocher 1305, Osorno, Chile）、Marcia Cabrera-Pérez（Food Engineering Department, Faculty of Health Science and Foods, Universidad del Bío-Bío, Avenida Andrés Bello 720, Chillán, Chile）、Giovanni Ponce-Amasifuen（Technology Development Unit, Universidad de Concepción, Coronel, 4191996, Chile）、Yanara Tamarit-Pino（Institute of Food Science and Technology, Faculty of Agricultural Sciences, Universidad Austral de Chile, Independencia 641, Valdivia, Chile）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Monserrat Toloza-Mora, José Miguel Bastías-Montes, Jaime Ortiz-Viedma, et al. Comparative extraction of bioactive-rich oils from Chilean grape seeds and pomace using conventional and supercritical CO₂ technologies. Applied Food Research 2026-09-11. DOI: 10.1016/j.afres.2026.102599. 原著ライセンス：CC BY.