著者の所属・活動拠点の国は、オーストラリアです。

掲載誌：Food Science & Nutrition

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

アーティチョーク（Cynara cardunculus L.）は、つぼみ状の花の部分（花序）を食べる野菜です。研究チームは、収穫時期がアーティチョークに含まれるイヌリンとフェノール類にどう影響するかを調べました。イヌリンはフルクタンと呼ばれる糖の一種で、フェノール類は植物に含まれるポリフェノールなどの成分群です。

著者らは、この調査で得た知見を、栄養面の品質がより優れた系統を選び出すための判断材料にすることを目的としています。

何を調べたか

研究では、遺伝的背景が分かっていない複数の系統を、栽培シーズンの早期・中期・後期のいずれかに収穫しました。

測定項目は多岐にわたります。花序の大きさと可食部の収量、イヌリン型を含むフルクタンの含有量、イヌリンの組成、フェノール類の濃度を調べました。さらに、切った後の変色（褐変）と、褐変に関わる酵素であるポリフェノールオキシダーゼの活性も測りました。

主な結果

抄録によると、早期に収穫したアーティチョークは花序が大きく、平均248.3グラムでした。後期に収穫したものは平均178.5グラムでした。早期収穫のものは、可食部の総フェノール濃度の平均も高く、1キログラムあたり8.67グラムと報告されています。

一方、後期に収穫したものはフルクタン濃度の平均が高く、生重量1キログラムあたり61.56グラムでした。可食部の収量の割合も、後期収穫では平均54.9％で、早期収穫の36.1％を上回りました。

気象条件との関係も報告されています。イヌリン濃度は1日あたりの平均日射量と正の相関を示し、フェノール類の濃度は負の相関を示しました。

切った直後の花托（花の土台部分）の黄色みの強さは、いくつかの成分の濃度と有意な正の相関を示しました。対象は総フェノール、クロロゲン酸、ジカフェオイルキナ酸異性体（DiCQA）の濃度です。黄色みは、色を数値で表すCIE b*値で測っています。また、切った後に褐変が進む速さと強さは、フェノール類の濃度と相関していました。成分の中ではDiCQAとの関連が最も強かったとされています。

研究が示すこと

この結果は、早く収穫するとフェノール類が多く、遅く収穫するとフルクタンや可食部の割合が多いという傾向を示しています。収穫時期によって、アーティチョークの成分の特徴が異なっていました。

著者らは、収穫時期や成分、色の変化など幅広い項目を合わせて評価することが、栄養面の品質に優れたアーティチョークの系統を選ぶうえで役立つ可能性があるとまとめています。

原著論文の著者・所属：Andrew Tilley（Centre for Crop and Food Innovation, Food Futures Institute Murdoch University Perth Western Australia Australia; School of Medical, Molecular and Forensic Sciences Murdoch University Perth Western Australia Australia）、Mark P. McHenry（Mt Lindesay Scotsdale Western Australia Australia; School of Agricultural Sciences Murdoch University Perth Western Australia Australia）、Julia Anwar McHenry（Mt Lindesay Scotsdale Western Australia Australia）、Yimin Wang（Australian National Phenome Centre, Health Futures Institute Murdoch University Perth Western Australia Australia）、Soudabeh Shemesavar（School of Mathematics, Statistics, Chemistry and Physics Murdoch University Perth Western Australia Australia）、Malgorzata Kowalczyk（School of Mathematics, Statistics, Chemistry and Physics Murdoch University Perth Western Australia Australia）、Ruey Leng Loo（Australian National Phenome Centre, Health Futures Institute Murdoch University Perth Western Australia Australia; Centre for Computational and Systems Medicine, Health Futures Institute Murdoch University Perth Western Australia Australia）、Kirsty L. Bayliss（Centre for Crop and Food Innovation, Food Futures Institute Murdoch University Perth Western Australia Australia; School of Agricultural Sciences Murdoch University Perth Western Australia Australia）、Vicky A. Solah（Centre for Crop and Food Innovation, Food Futures Institute Murdoch University Perth Western Australia Australia; School of Medical, Molecular and Forensic Sciences Murdoch University Perth Western Australia Australia）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Andrew Tilley, Mark P. McHenry, Julia Anwar McHenry, et al. Harvest Time Influences Inulin and Phenolic Accumulation of Globe Artichoke ( Cynara cardunculus L.). Food Science & Nutrition 2026-10-27. DOI: 10.1002/fsn3.72490. 原著ライセンス：CC BY.