著者の所属・活動拠点の国は、シンガポール、オーストラリア、インドネシアです。

掲載誌：International Journal of Biological Macromolecules

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

エビやカニなどの甲殻類を含む貝類・甲殻類（シェルフィッシュ）は、命に関わる食物アナフィラキシーの主な原因の一つとされています。食品中のアレルギーの原因となるタンパク質（アレルゲン）を検出したり量を測ったりするには、まず食品からタンパク質を取り出す「抽出」の工程が欠かせません。

研究チームは、この抽出の方法がアレルゲンの検出結果にどのような影響を与えるのかを調べました。対象は、広く食べられているブラックタイガー（Penaeus monodon）とバナメイエビ（Litopenaeus vannamei）の2種です。

何をどのように調べたか

研究チームは、生のエビとゆでたエビの筋肉組織から、4種類の液（緩衝液）を使ってタンパク質を抽出しました。尿素を使う液、界面活性剤であるドデシル硫酸ナトリウム（SDS）を使う液、SDSにタンパク質の結合を切る還元剤を加えた液、そしてアレルギー研究で最もよく使われるリン酸緩衝生理食塩水（PBS）です。尿素やSDSを使う液は、タンパク質の立体構造をほどく「変性」の作用を持つ方法にあたります。

抽出したタンパク質は、電気泳動による分離や質量分析という手法で、どのタンパク質がどれくらい含まれているかを分析しました。さらに、コンピューター上の予測ツール（AllerCatPro）でアレルゲンとなる可能性を予測し、そのうえで抗体を用いてアレルギー反応に関わる結合を評価しました。

主な結果

論文によると、抽出方法の違いは、検出できるタンパク質の範囲、アレルギー反応に関わるIgE抗体の結合、検出されるアレルゲンの種類の多さ、そしてそれぞれの相対的な量に大きく影響しました。

PBSで抽出したものは、全体に占めるアレルゲンの相対的な量が最も高く、およそ84〜95%でした。しかしその一方で、検出されたアレルゲンの種類は最も少なく、主要なアレルゲンの一部の相対量も低くなっていました。具体的には、生の組織ではトロポミオシンとミオシン軽鎖、ゆでた組織ではアルギニンキナーゼが少なくなっていたと報告されています。

これに対し、変性作用のある液で抽出した場合には、より幅広い種類のアレルゲンが検出されました。中でも、ゆでた組織を尿素ベースの液で抽出したものが、最も多様なアレルゲンをとらえていました。

また、すでによく知られたアレルゲンに加えて、量は少ないもののコンピューター解析でアレルゲンである可能性が強く示されたタンパク質が最大72種類見つかりました。これらがどれだけ回収されるかも、抽出方法によって異なっていました。

この研究が示すこと

この研究は、アレルギー研究で一般的に使われてきた抽出方法だけでは、一部の重要なアレルゲンや量の少ないアレルゲンを見落とす可能性があることを示しています。著者らは、抽出方法を最適化することでアレルゲン検出の手順が改善され、これまで十分に報告されてこなかったアレルゲン候補の発見や、より包括的なリスク評価につながるとしています。なお、新たに見つかった候補については、実際にアレルギー反応を起こすかどうかを免疫学的に確かめることが今後の課題として位置づけられています。

原著論文の著者・所属：Janitha Iddagoda（Tropical Futures Institute, James Cook University, Singapore; Molecular Allergy Research Laboratory, Centre for Sustainable Tropical Fisheries and Aquaculture (CSTFA), College of Science and Engineering, James Cook University, Douglas, Australia）、Renee Chin（Tropical Futures Institute, James Cook University, Singapore; Molecular Allergy Research Laboratory, Centre for Sustainable Tropical Fisheries and Aquaculture (CSTFA), College of Science and Engineering, James Cook University, Douglas, Australia）、Shaymaviswanathan Karnaneedi（Molecular Allergy Research Laboratory, Centre for Sustainable Tropical Fisheries and Aquaculture (CSTFA), College of Science and Engineering, James Cook University, Douglas, Australia; Centre for Food and Allergy Research (CFAR), Murdoch Children's Research Institute, Parkville, Australia）、Roni Nugraha（Tropical Futures Institute, James Cook University, Singapore; Department of Aquatic Product Technology, Faculty of Fisheries and Marine Sciences, IPB University, Bogor, Indonesia）、Vachiranee Limviphuvadh（Bioinformatics Institute (BII), Agency for Science, Technology and Research (A*STAR), Singapore, Singapore）、Sebastian Maurer-Stroh（Bioinformatics Institute (BII), Agency for Science, Technology and Research (A*STAR), Singapore, Singapore; Yong Loo Lin School of Medicine, National University of Singapore, Singapore, Singapore; Department of Biological Sciences, National University of Singapore, Singapore, Singapore）、Xin Shan Lim（National Centre for Food Science, Singapore Food Agency, Singapore, Singapore）、Qifeng Lin（Department of Biological Sciences, National University of Singapore, Singapore, Singapore）、Teck Kwang Lim（Department of Biological Sciences, National University of Singapore, Singapore, Singapore）、Qingsong Lin（Department of Biological Sciences, National University of Singapore, Singapore, Singapore）、Lydia Su Yin Wong（Yong Loo Lin School of Medicine, National University of Singapore, Singapore, Singapore; Khoo Teck Puat University Children's Medical Institute, National University Hospital, Singapore, Singapore）、Andreas Ludwig Lopata（Tropical Futures Institute, James Cook University, Singapore; Molecular Allergy Research Laboratory, Centre for Sustainable Tropical Fisheries and Aquaculture (CSTFA), College of Science and Engineering, James Cook University, Douglas, Australia; Centre for Food and Allergy Research (CFAR), Murdoch Children's Research Institute, Parkville, Australia; Bioinformatics Institute (BII), Agency for Science, Technology and Research (A*STAR), Singapore, Singapore. Electronic address: [email protected]）、Thimo Ruethers（Tropical Futures Institute, James Cook University, Singapore; Molecular Allergy Research Laboratory, Centre for Sustainable Tropical Fisheries and Aquaculture (CSTFA), College of Science and Engineering, James Cook University, Douglas, Australia; Centre for Food and Allergy Research (CFAR), Murdoch Children's Research Institute, Parkville, Australia; Bioinformatics Institute (BII), Agency for Science, Technology and Research (A*STAR), Singapore, Singapore. Electronic address: [email protected]）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Janitha Iddagoda, Renee Chin, Shaymaviswanathan Karnaneedi, et al. Protein extraction strategies shape shellfish allergen landscapes: Implications for seafood safety, allergy diagnosis and risk management. International Journal of Biological Macromolecules 2026-08-03. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2026.153882. 原著ライセンス：CC BY.