著者の所属・活動拠点の国は、ポーランドです。

掲載誌：Molecules

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: 論文PDF

研究の目的

マリアアザミ（学名シリブム・マリアヌム）は、肝臓の病気に関する研究で知られる成分「シリマリン」の原料として注目されてきたキク科の植物です。著者らがWeb of Scienceで論文数を調べたところ、題名に「milk thistle」を含む過去25年の論文は630本を超えていました。その多くは薬理学や医薬化学などの分野に属し、食品科学や栄養学の分野に分類されたものは99本でした。種子を食品の原料、加工、栄養という観点から扱った研究はまだ非常に少ないと著者らは述べています。

この総説の目的は、マリアアザミの種子が食品原料としてどのような可能性を持つかについて、現在の知見を整理することです。栄養成分と生理活性成分の組成、食品への応用、加工の方法、消費者にとっての安全性を扱い、主な研究の空白と今後の優先課題を明らかにすることを目指しています。

何を、どのように調べたか

この論文は、決まった手順に沿って文献を網羅的に評価する「システマティックレビュー」ではなく、著者らが関連する文献を選んで論じる「ナラティブレビュー」です。正式なプロトコルは用いていません。

文献はWeb of Science、Google Scholar、Scopus、PubMedの4つのデータベースで「milk thistle」という語を使って検索しました。対象期間は2001年から2026年です。検索で見つかったもののうち、総説の範囲と目的に関連する127件を選びました。歴史的・基礎的に重要な2001年より前の文献14件も加え、合計141件を参照しています。学術論文のほか、学会発表、欧州食品安全機関（EFSA）の科学的意見、法規制、市場報告、公的機関のウェブ情報も含まれます。

扱った内容は、種子に含まれるたんぱく質・脂質・食物繊維・ミネラル、油の脂肪酸組成、シリマリンの成分と含有量です。さらに、パン・菓子類やたんぱく質抽出物、発酵飲料への利用例と、安全性に関する報告も取り上げています。

主な報告結果

著者らによると、種子にはおよそ15〜29%のたんぱく質と21〜28%の脂質が含まれ、食物繊維やミネラルも含まれます。たんぱく質は、人が食事からとる必要のある必須アミノ酸をすべて含んでいます。ただし、必須アミノ酸の一つであるリシンは比較的少ないとされます。種子の油はリノール酸を多く含み（脂肪酸のうち最大60.3%）、ビタミンEの一種であるトコフェロールや、植物ステロールも豊富です。著者らは、これらの特徴から種子を食品に加工できる可能性があるとしています。

種子を粉にし、脂質を除いて粒の大きさで分けると、たんぱく質の割合が高まるという報告もあります。紹介された研究では、2品種の種子のたんぱく質は乾燥重量あたり18.28%と19.27%でした。脱脂した細かい粉の画分（粒径250マイクロメートル未満）では、それぞれ38.76%と44.92%に増えていました。

食品への応用研究は限られ、まとまりを欠いていると著者らは指摘しています。研究の中心はパン類で、配合割合は多くの場合10%までにとどまります。たんぱく質の分離物や発酵飲料は開発の初期段階です。たんぱく質の抽出は主に脱脂した種子で行われており、研究ごとに評価基準が異なるため結果を比べにくい状態です。比較的実用に近いのは、低温圧搾した油と、搾りかすや種子の粉をパンや菓子に少量加える使い方だとしています。少量の置き換えであれば、生地の性質や味・香りを損なわずに、たんぱく質、食物繊維、フラボノリグナンを増やせることが試されています。

安全性に関するデータは少ないとされます。報告されているアレルギー反応（IgE抗体が関わる反応）は、ごく少数の個別例にとどまります。栄養の吸収を妨げうる成分（反栄養素）であるフィチン酸などについても、分かっていることはわずかです。シリマリンは体内での吸収・利用のされやすさが不確かで、EUの新規食品制度での扱いもはっきりしないと著者らは述べています。

摂取量の目安として、著者らは既存の研究値から試算も示しています。グルテンフリーの粉の10%をマリアアザミの搾りかす粉に置き換えたパンでは、測定されたシリマリン関連成分の合計が乾燥重量1グラムあたり1.00〜4.00ミリグラムでした。50グラムのパンに換算すると、約31〜126ミリグラムになります。種子から作った発酵飲料では、200ミリリットルあたりシリマリン成分の一つであるシリビンが約22.5〜24.3ミリグラムと見積もられました。著者らは、これらは摂取量の推定であって安全性を示すものではないと明記しています。

この報告が示すこと

著者らは、マリアアザミの種子が食品分野で大きな可能性を持ちながら、その活用は偏っていると結論づけています。そのうえで、食品としてすでに試されている使い方と、まだ構想段階の加工技術とをはっきり区別すべきだとしています。高純度のたんぱく質の分離、脱脂していない種子からたんぱく質と油滴を包む構造（オレオソーム）を一緒に回収する方法、植物性の発酵飲料などは、実験室での予備的な段階にあります。産業として使えるかどうかは、さらに検証が必要とされます。

著者らは今後の優先課題として、アレルギーを起こす可能性の評価、体内でのたんぱく質の消化性に基づく品質指標（DIAAS）の測定、フィチン酸とミネラルの関係の解明、発酵が反栄養素に与える影響の検討を挙げています。試験規模での経済性評価や規制面の検討も課題に含まれます。

限界として、この総説はシステマティックレビューではなく、文献は関連性に基づいて選ばれています。また、シリマリンと食品成分との相互作用についての知見の多くは動物実験や試験管内のモデルによるものです。著者らは、それらの結果をパンづくりや発酵といった実際の食品加工にそのまま当てはめることはできないと注意を促しています。

原著論文の著者・所属：Aniceta Ślęczka（Department of Food Technology and Nutrition, Wroclaw University of Economics and Business, Komandorska 118/120, 53-345 Wrocław, Poland）、Mirosława Teleszko（Department of Food Technology and Nutrition, Wroclaw University of Economics and Business, Komandorska 118/120, 53-345 Wrocław, Poland）、Gabriela Haraf（Department of Food Technology and Nutrition, Wroclaw University of Economics and Business, Komandorska 118/120, 53-345 Wrocław, Poland）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Aniceta Ślęczka, Mirosława Teleszko, Gabriela Haraf. More than Silymarin: Food Potential of Milk Thistle (Silybum marianum (L.) Gaertn.) Seeds. Molecules（出版社：Multidisciplinary Digital Publishing Institute） 2026-11-13. DOI: 10.3390/molecules31224107. 原著ライセンス：CC BY.