著者の所属・活動拠点の国は、パキスタンです。

掲載誌：Pakistan Journal of Botany

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

どんぐりは、オーク（コナラ属、学名Quercus）の木の実です。これまでの研究では、オレイン酸やリノール酸などの不飽和脂肪酸や、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルを含むと報告されています。一方で、パキスタン北部の山岳地帯には複数のコナラ属の在来種が広く分布しているものの、そのどんぐりは食料としてほとんど活用されていません。

研究チームは、パキスタン在来の4種のどんぐりについて、基本的な栄養成分、ミネラル、脂肪酸の構成、ポリフェノール類の量、抗酸化活性を測定し、種ごとの違いを明らかにしようとしました。著者らは、これらの在来種の栄養と生理活性成分を総合的に評価した研究は、自分たちの知る限りこれが初めてだと述べています。

何を、どのように調べたか

対象は、Q. baloot、Q. dilatata、Q. glauca、Q. incanaの4種のどんぐりです。2024年9月から11月の収穫期に、自然の生育地で熟した実を集めました。採取地は、Q. balootが南ワジリスタン、Q. dilatataとQ. glaucaがアッパー・スワート、Q. incanaがアッパー・ディールです。傷んだ実、病気の実、虫に食われた実、未熟な実は除いています。

測定項目は四つに分かれます。一つ目は基本的な栄養成分で、水分、たんぱく質、脂質、灰分（燃やした後に残るミネラル分）、粗繊維（消化されにくい植物繊維）を量りました。炭水化物は、100%からこれらの合計を差し引いて求めています。二つ目は鉄、亜鉛、銅、マンガン、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、リンの9種類のミネラルの濃度です。三つ目は脂肪酸の構成で、ガスクロマトグラフィー質量分析（GC-MS）という装置で調べました。四つ目は、総フェノール量、総フラボノイド量、DPPH法による抗酸化活性です。DPPH法は、試薬の不安定な分子（ラジカル）を試料がどれだけ消すかで抗酸化の強さを測る方法です。

各測定は3回ずつ行いました。4種の違いは分散分析という統計手法で検定しています。さらに、成分どうしの関係を相関分析で調べ、全体の傾向を主成分分析（多くの項目をまとめて種ごとの特徴を整理する手法）で可視化しました。

主な報告結果

4種すべてで、最も多い成分は炭水化物でした。割合は39.79%（Q. glauca）から42.68%（Q. baloot）です。統計的な検定では、粗繊維、たんぱく質、脂質、灰分の量に種による有意な差がありました。一方、炭水化物と水分には有意な差はありませんでした。

Q. balootは、たんぱく質（8.32%）と粗繊維（9.63%）が4種の中で最も多い種でした。Q. dilatataは脂質（8.37%）と灰分（2.46%）が最も多く、Q. glaucaはたんぱく質（5.52%）と粗繊維（4.54%）が最も少なくなりました。著者らは、脂質量が欧州の一部の種で報告されている約10〜20%より低いこと、粗繊維量は欧州（3〜8%）や米国（3〜6%）の種の報告と同程度かそれ以上であることを指摘しています。

ミネラルでは、カリウムが最も多く含まれていました。特にQ. glaucaは1kgあたり13,460mgで、他の3種（2,650〜5,481mg/kg）を大きく上回りました。Q. incanaは、カルシウム（2,112mg/kg）、鉄（305.50mg/kg）、マグネシウム（525.22mg/kg）が4種の中で最も多い種でした。

脂肪酸の構成は、検出された脂肪酸に占める割合で示されています。オレイン酸は4種とも34.70〜36.97%と多く含まれていました。種ごとに目立つ特徴もあり、Q. glaucaではパルミトレイン酸が44.09%、Q. dilatataではパルミチン酸が39.12%を占めました。

総フェノール量と総フラボノイド量は、どちらもQ. dilatataが最も多い結果でした（それぞれ0.742mg GAE/mL、5.078mg QE/mL）。最も少なかったのはQ. incanaです。これに対し、抗酸化活性（試料濃度100μg/mLで測定）が最も高かったのはQ. balootで73.32%でした。Q. balootはフェノール量もフラボノイド量もQ. dilatataより少なかったにもかかわらず、このような結果になりました。4種全体の抗酸化活性は68.71〜73.32%の範囲でした。

相関分析では、フェノール量とフラボノイド量の間に強い相関がありました（r=0.971）。一方、抗酸化活性とフェノール量の相関は弱いものでした（r=0.327）。抗酸化活性と脂質量の間には、強い負の相関がありました（r=−0.855）。主成分分析では、上位二つの成分で全体のばらつきの87.1%を説明できました。この分析でも、4種がそれぞれ異なる栄養成分の特徴を持つことが示されました。

この報告が示すこと

研究チームは、同じコナラ属であっても、種によって栄養成分や生理活性成分に大きな違いがあると結論づけています。そのうえで、パキスタンのどんぐりを、食品や栄養補助製品への利用が期待される未活用の植物資源と位置づけています。抗酸化活性がフェノール量やフラボノイド量だけでは説明できなかった点について、著者らは複数の成分が組み合わさって働いている可能性を挙げています。ただし、個々のフェノール化合物は分析していないため、その仕組みは未解明だとしています。

著者らは、研究の限界も明記しています。相関分析は4種の平均値だけにもとづくため、統計的な力が限られています。そのため、示された相関は因果関係や生物学的な仕組みの証拠ではなく、仮説づくりのための探索的なパターンとして扱うべきだとしています。また、この研究は、種の違いの原因が遺伝によるものか、生育環境によるものかを切り分けるようには設計されていません。種ごとの差は、種、産地、気候、土壌などが重なった結果と考えるべきだとしています。実際に食品として使えるかどうかを判断するには、より多くの試料での検証や、機能性と安全性の評価が必要だと述べています。

原著論文の著者・所属：Muhammad Abbas Dilawar（Institute of Food Science & Nutrition , Gomal University , D.I. Khan , Pakistan）、Malik Muhammad Hashim（Institute of Food Science & Nutrition , Gomal University , D.I. Khan , Pakistan）、Muhammad Munir（Institute of Food Science & Nutrition , Gomal University , D.I. Khan , Pakistan）、Mohammad Safdar Baloch（Department of Agronomy , Faculty of Agriculture , Gomal University , D.I. Khan , Pakistan）、Qudrat Ullah Khan（Department of Soil Science , Faculty of Agriculture , Gomal University , D.I. Khan , Pakistan）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Muhammad Abbas Dilawar, Malik Muhammad Hashim, Muhammad Munir, et al. Nutritional profiling of Pakistani acorn. Pakistan Journal of Botany（出版社：Pakistan Botanical Society） 2026-11-10. DOI: 10.30848/pjb2027-4(14). 原著ライセンス：CC BY.